1、科学饮食与健康,主讲人哈医大一院营养科闫雅更教授,营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，中国人用嘴和胃吃饭，有资料提供：日本人比中国人的人均寿命高出约10岁。为什么今天为大家介绍：合理饮食，我们每天应该吃什么？怎么吃？吃多少？,健康的概念,WHO健康定义：健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。WHO报告指出，健康与长寿取决于下列因素：遗传因素占15%；环境因素占17%-自然环境、社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%--饮食、运动、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力
8、入能量消耗，体重减轻；保持健康体重的主要因素进食量和运动。,判断体型胖瘦（亚洲）,根据体质指数（）和腰围判断体质指数体重(kg)/身高(m)健康：体质指数（BMI）18.523.9kg/m；超重：BMI2427.9kg/m；肥胖：BMI28kg/m；消瘦：BMI10%超重，20%肥胖；腰围：男90cm（2.7尺），女80cm（2.4尺）；腰臀比：男0.90，女0.85视为中心型肥胖；,肥胖的危害,心血管疾病糖尿病某些肿瘤发病率增加骨质疏松血脂紊乱,由于进食过量、缺乏运动，在美国肥胖每年导致30万人死亡，仅次于吸烟引起的死亡人数，预计下一
9、个10年我国将有2亿人发生肥胖。,运动的作用,古希腊山岩上刻了这样的字说：“你想变得健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明吗？你就跑步吧；你想变得美丽吗？你就跑步吧”。这就是说跑步能使人有健康，美丽、聪明。此外，运动还能使人心情愉悦、意志坚强。,健康成人适宜身体活动量,合理运动三要素,运动方式：有氧运动，快走、慢跑、爬楼梯、游泳等;运动频率：每周5次；坚持每天活动半小时是预防疾病的最低要求；运动强度：使心率达到170年龄（岁）。,温馨提示,动则有益贵在坚持多动更好适度量力,七、三餐分配要合理，零食要适当,三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%30%，午餐应占30%40%，晚餐应占30
12、的增加，会增加患某些癌症的危险，易发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时肝硬化。适量饮酒可能的好处：我国资料提供，4559岁、酒精消费510克可能有利于高血压和血脂异常。葡萄酒含多种植物化学物，具有抗氧化、延缓衰老作用。,科学饮水与健康,饮水应少量多次，切莫口渴再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前饮水因人而宜。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对健康不利。合理选择饮料。,限量饮酒享受生活,建议成年男性一
13、天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤750ml，或葡萄酒250ml，或38度白酒75g或高度白酒50g。,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50g。孕妇和儿童青少年应忌酒。,十、吃新鲜卫生的食物,正确采购食物；合理储藏，避免污染；动物性食物加热熟透；烹调加工避免交叉污染；注意个人卫生环境和用具的洁净。,特别提醒：餐桌上经常看见它,番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜
14、、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。,大豆及其制品，是老龄人最佳的选择之一，大豆类及其制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比较容易消化。在这个基础上补充其他优质蛋白、是可以作为一个长久之计。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是在蔬菜中可以首选的食物之一，这些食物能可以制成数以百计的菜肴。,新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂
15、、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。胡萝卜、萝卜：含有胡萝卜素、芥子油和木质素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。,膳食平衡饮食搭配,荤素搭配：选料和烹调；干稀搭配：粥、汤、干食；四性搭配：食物温、热、寒、凉；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配:让粗粮回到我们餐桌；餐次搭配：三餐为主；就餐快与慢、饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。,培养良好的饮食习惯,不
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