4、于掌握，单位可定期自行检查计算。3、可以调查较长时期的膳食。也适合不同季节的膳食调查。缺点：只能得到集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。记账法的优缺点由调查者称量记录被调查家庭或集体食堂在一定时期内的食物消耗总量，通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每日各种食物的平均摄入量。为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查。四、称重记账法膳食调查后，结果的计算分析评价是一项重要工作,这项工作是得到准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的基本方法。膳食调查结果的计算与评价1、膳食结构分析和评价2、膳食营养摄入量的计算和分析3
6、入量中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs见三级书见三级书P461早餐占全日总能25%30%午餐占全日总能40%晚餐占全日总能30%35%常用：早餐：30%午餐：40%晚餐：30%三餐能量分配比例为练习某男士从事中等体力劳动，计算其午餐的能量需提供多少？食物中营养成分的计算一、食物成分表想查询和计算食物中所含的各种营养素含量及其分布，必须借助一本非常重要的工具书食物成分表。它是精确计算各种食物营养成分含量的表格，是了解人群营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改进计划必不可少的依据。中国食物成分表2002包括1506种食物，31项营养成分。中国疾病预防控制中心营养与
7、食品安全所编著北京大学医学出版社出版二、利用食物成分表进行营养计算食物成分表中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。食物中食部的计算1、了解市品与食部市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。2、食部的计算在食物成分表中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。例如：一只鸡腿重200克，查食物成分表中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为20069%138克，其余31%即62克是不能食
8、用的骨头。例计算100克小麦粉含蛋白质多少克？查食物成分表小麦粉，含蛋白质11.2克例计算180克稻米含蛋白质多少克？查食物成分表稻米，含蛋白质7.4克。用比例法：100：7.4=180：XX=13.3（克）例试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含量例计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜蒜调料忽略不计)肉片炒青椒中三大营养素例请计算一袋牛奶含的三大营养素是多少。(一袋约为250克)3、三大营养素生热比的分析蛋白质脂肪碳水化合物三大产能营养素中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）：蛋白质
11、二级书P72、定量食物频率法调查表二级书P6食物频率法调查表的设计1、食物频率调查表二级书P162、定性评价食物消费种类的多少3、以中国居民膳食宝塔作为参照标准，评价食物的种类和摄入频率。个体定性食物频率法的计算1、食物消费率计算200人在过去一个月中消费过奶类食物的有50人。人群的奶类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）100%=（50/200）100%=25%群体定性食物频率法的计算2、食物消费频次的计算调查200人，其中50人每天食用一次，50人每周食用一次，100人每月食用一次。计算奶类食物的消费频次（把每天食用和每周食用频次转化为每月食用频次）：50人/天30天/