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文本内容:填空题
1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为__________【亚健康】
2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为__________【必需氨基酸】
3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为____________【必需脂肪酸】
5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为____________【膳食习惯】
6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________【能量平衡】
7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为____________【食物卡值】
8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为____________【生物氧化】
9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的____________【氧热价】
10、食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为____________【呼吸商】
11、机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为____________【基础代谢能量】
12、以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢，称为____________【基础代谢率】
13、糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为
6.
510.7，生理燃烧后，分别提供的热量为糖类约占60-70%、蛋白质10-15%、脂肪20-25%，即称为____________【热量营养素平衡】
14、总量超过人体体重的
0.01％以上、日需要量大于100毫克的元素称为____________【宏量元素】
15、植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的物质是____________【膳食纤维】
16、体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血称为____________【缺铁性贫血】
17、剧烈运动时，机体内产生的乳酸加速了红细胞的破坏和血红蛋白的分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起的贫血称为____________【运动性贫血】
18、根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物葡萄糖或白面包后血糖反应的比较值称为____________【血糖指数】
19、甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必须与磷脂和蛋白质一起组成复合物才能在血液中被转运这种复合物被称为____________【脂蛋白】
20、比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩这种物质称为____________【兴奋剂】
21、为满足人体对能量和营养素的需要量，根据膳食指南与运动项目特点及营养所需特点制定的实施性文件称为____________【膳食计划】
22、健康是一个____________过程，意味着不断适应变动不止的生物和社会环境【动态的适应性】
23、____________是人生完全健康的基石【身体健康】
24、组成蛋白质的基本单位是____________【氨基酸】
25、集体用餐要提倡____________，减少疾病传染的机会【分餐制】
26、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌____________【肝细胞】
27、在人体内食物吸收的主要部位是____________【小肠】
28、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____________mg【2000】
29、中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是____________g，【6】
30、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日铁的适宜摄入量分别为____________mg【15】
31、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量分别为____________mg【20】
32、____________是合成甲状腺素的原料【碘】
33、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____________μg【150】
34、在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能的微量元素是____________【铬】
35、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是____________【维生素B1】
36、可构成视觉细胞内感光物质的维生素是____________【维生素A】
37、具有激素性质的维生素为____________【维生素D】
38、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为____________【膳食结构】
39、____________不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况【膳食结构】
40、____________是改善国民营养健康状况的根本途径【平衡膳食】
41、当前我国居民营养与健康现状可以概括为____________【双重营养不良】
42、____________是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见【膳食指南】
43、众多植物性食物具有一定的生物活性，可预防心血管疾病和癌症等慢性病，这些成分通称为____________【植物化学物质】
44、____________是最好的基础食物，也是最便宜的能源【谷类食物】
45、适用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育的指标是____________【血糖指数】
46、食物燃烧后的灰分中含有磷、硫、氯元素较多的食物称为____________【酸性食物】
47、食物燃烧后的灰分中含有钾、钠、钙、镁含量较多的食物称为____________【碱性食物】
49、《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶____________g或相当量的奶制品，【300】
50、绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于____________的预防【骨质疏松症】
51、生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持____________分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用【5】
52、动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和____________，摄入过多可能增加患心血管病的危险性【胆固醇】
53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的____________％【10】
54、为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过____________mg【300】
55、如果是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中国营养学会建议每日摄入量应不超过____________mg【200】
57、富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生____________等有害成分，不宜多吃【丙烯酰胺】
58、体重除以身高的平方是____________【体质指数】
59、目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动建议成年人每天进行累计相当于步行____________步以上的身体活动【6000】
60、一般来说，健康成人每天需要水____________ml左右【2500】
61、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____________ml在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加【1200】
62、中国营养学会建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过____________g【25】
63、中国营养学会建议成年女性一天饮用酒的酒精量不超过____________g【15】
64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体的感染或中毒称为“____________”【食源性疾病】
65、集体就餐时应尽量实行____________，以防止就餐人员之间的疾病传染【分餐制】
66、每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的____________作为能源【蛋白质】
67、____________是体内物质代谢最旺盛的器官，产热量多，其温度比主动脉血液高出
0.4-
0.8℃【肝脏】
68、身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的____________来建造和维持肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢【游离氨基酸】
69、运动后服用____________的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大【糖类加蛋白质】
70、及时适量地补充____________能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态【谷氨酰胺】
71、维生素B1化学名是____________【硫胺素】
72、维生素B2化学名称为____________【核黄素】
73、维生素C化学名称____________【抗坏血酸】
74、维生素A化学名称为____________【视黄醇】
75、维生素D化学名称为____________【胆钙化醇】
76、维生素E化学名称为____________【生育酚】
77、成人体内钙约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为____________【羟磷灰石】
78、碘的主要功能是参与____________的构成【甲状腺素】
79、____________可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量；铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇【铬】
80、____________作为维生素B12的组成物质，对红血球的形成起重要作用【钴】
81、____________能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或紧缩，起到润滑油的作用【维生素C】
82、作为载体，在血液中脂质的运输形式是____________【脂蛋白】
83、____________存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂【磷脂】
85、肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入____________进行氧化代谢【线粒体】
86、____________代谢是指生物体利用相对较小、较简单的分子构建成自身、更复杂的大分子的过程，这一过程需要消耗能量【合成】
87、____________代谢是指生物体自身具有的或者从外界环境获得的物质，经一系列反应转变成较小、较简单的物质的过程，这一过程常伴有化学键的断裂，是能量的逐步释放的过程【分解】
88、不能用水解方法再降解的小分子糖称为____________【单糖】
89、血糖的浓度降低到约____________mmol/L以下时，就会引起头昏、恶心等低血糖症状【
3.3】
90、____________是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物葡萄糖或白面包后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法【血糖指数】
91、____________看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标【血糖指数】
93、目前给高水平运动员补糖大多补充____________，因为这种糖有血液渗透压较小又易消化等优点【低聚糖】
94、1克氮所代表的蛋白质量克数）称为____________【蛋白质系数】
95、大多数蛋白质含氮量平均为16%，每克氮相当于____________克蛋白质，即蛋白质系数【
6.25】
96、____________是蛋白质的基本结构单元【氨基酸】
97、一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为____________【肽键】
98、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为____________【氨基酸的模式】
99、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为____________【限制氨基酸】
100、未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸及肽经过大肠无氧分解为粪排，这一过程称____________【腐败】
101、进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约____________g【12】
102、体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为____________【氮平衡】
103、中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为____________g/日【75】
104、____________能促进脑细胞的生长发育，经常吃海洋动植物，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能【DHA】
105、____________指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品【垃圾食物】
106、食油沸点为____________℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等【210】
107、体内脂肪过多的状态，由多因素导致的慢性代谢性疾病称为____________【肥胖】判断题
1、食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高【是】
2、自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子【是】
3、总量低于人体体重的
0.01％、日需要量在100毫克以下的元素称为宏量元素【否】
4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度值下降【是】
5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程【是】
6、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的【否】
7、组织是构成人体的基本结构和功能单位【否】
8、血浆含有大量水分和一定量的溶质【是】
9、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类【是】
10、胃是重要吸收器官，吸收能力很强【否】
11、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态【是】
12、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高【是】
13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加【是】
14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高【是】
15、细胞是构成人体的基本单位【是】
16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官多种组织器官构建成了复杂的人体【是】
17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等【是】
18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统【否】
19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠【否】
20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等【否】
21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质【是】
22、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类【否】
23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得【否】
24、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物【是】
25、矿物质和维生素都属于宏量营养素【否】
26、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展【是】
27、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项【是】
28、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节【否】
29、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量【否】
30、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同【否】
31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少【否】
32、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸【是】
33、脂类的生理功能主要有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状【是】
34、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能【是】
35、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15％～35％【否】
37、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种【是】
38、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池【否】
39、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用【否】
40、钙过量对机体不会产生不利影响【否】
41、钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要因素【是】
42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能【是】
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收【否】
44、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能【是】
46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡【是】
47、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类【是】
48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水【否】
49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖【是】
50、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收【否】
51、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的【否】
52、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要【是】
53、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大【否】
54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏【否】
55、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件【是】
56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维【是】
57、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用【是】
58、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用【否】
59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高【否】
60、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低【是】
61、维生素缺乏是一个渐进的过程【是】
62、维生素A对酸、碱、热稳定【是】
63、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸【是】
64、婴儿生长发育迅速．对能量的需要量相对比成人多【是】
66、婴儿最佳的饮料是白开水【否】
67、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当【否】
68、相比成年人，老年人的能量需要量下降【是】
69、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡【是】
70、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉【否】
71、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料【否】
72、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品【否】
73、建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类【是】
74、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入【是】
76、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质【否】
77、谷类的维生素主要存在胚乳中【否】
78、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌【是】
79、水果中维生素B
1、维生素B2含量较高【否】
80、栗子、莲子属于油脂类坚果【否】
81、生蛋清可以直接食用【否】
82、咸味和酸味可以互相抵消【否】
83、咸味和甜味可以互相抵消【是】
84、保健食品就是普通食品【否】
85、明火熏烤食品易产生BaP【是】
86、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种【否】
87、胆汁是由胆囊分泌的【否】
88、胸腺是人体最大的腺体【否】
89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子的过程【是】
90、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化【是】
91、胃对食物进行的是化学性消化【否】
92、胃是重要吸收器官，吸收能力很强【否】
93、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液【是】
94、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类【是】
95、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠【否】
96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠【否】
97、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠【是】
98、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节【是】
99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡【是】
100、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用【否】
101、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长【是】
102、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收【否】
103、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高【否】
104、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩【否】
105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50％～60％、以复合碳水化合物为主【是】
106、一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅速发生重大改变【是】
107、从膳食结构的分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收入之间的关系【是】
108、人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响人类的进化【否】
109、经济发展和富有等于健康和幸福【否】
110、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念【是】
111、平衡膳食由几种种食物组成【否】
112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中【是】
113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分【否】
115、加工精度低的米面也是粗粮【是】
116、大米面粉越白越好【否】
117、富含碳水化合物类食物会使人发胖【否】
118、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量【是】
119、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量【是】
120、富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量【否】
121、就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高于瓜菜【是】
122、腌菜和酱菜可以多吃【否】
123、有机酸对维生素C的稳定性有保护作用【是】
124、蔬菜与水果可以相互替换【否】
125、吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代【否】
126、膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰岛素水平【是】
127、新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物【是】
128、适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险【是】
129、富含蔬菜水果的膳食可显著提高发生糖尿病的危险性【否】
130、刚挤出来的牛奶新鲜，可以直接食用【否】
131、鱼肉含有一定数量的维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高【否】
132、高血压的防治饮食原则是低钠高钾膳食【是】
133、体育锻炼是一种以健身为目的的被动身体活动，如参加跑步、体操、球类、游泳、太极拳等项运动【否】
135、一般情况下，早餐安排在630—830，午餐在1130—1330，晚餐在1800—2000进行为宜【是】
136、来自零食的能量可以不计入全天能量摄入之中【否】
137、经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、高血压等疾病的危险性【是】
138、儿童青少年可以边吃饭边看电视边吃饭【否】
139、饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水【是】
140、饮水最好选择自来水【否】
141、空腹饮下的水在胃内只停留2分钟～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进人血液，1小时左右就可以补充给全身的血液【是】
142、早晨起床后，空腹不可以喝水【否】
143、孕妇可以少量饮酒【否】
144、按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸PUFA【是】
145、天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸【是】
146、植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式【否】
147、反式脂肪酸可以使LDL-C降低，而使HDL-C升高，有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油【否】
148、胆固醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取【否】
150、剧烈运动可以促进脂肪组织的分解【否】
152、食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率【否】
153、胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为
1.5～
2.5【是】
154、儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成正比关系【否】
155、水果与海味可以同吃【否】
156、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失【否】
157、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活盲式【否】
158、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL【否】
159、适量运动能预防慢性疾病的发生【是】
160、果蔬汁含大量膳食纤维【否】
161、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好【是】
162、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失【是】
163、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率【否】
164、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点【否】
165、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃【否】
166、饮水时，应注意遵循少次多量的原则【否】
167、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂【是】
168、心理失衡是一种不健康的生活方式【是】
169、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好【否】
170、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表【否】
171、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的【是】
172、有氧运动由少量的高阻力运动组成【否】
173、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维【否】
174、家务活动不属于身体活动【否】
175、运动饮料是正常人群的最佳饮品【否】
176、动物食品中也含有膳食纤维【否】
177、有氧运动即为有节奏的动力活动【是】
178、健康教育是营养教育的一个分支和组成部分【是】
179、大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入【是】
180、蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率【是】
181、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低【否】
182、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好【是】
183、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好【否】
184、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处【否】
185、一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白【是】
186、猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油【是】
187、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等【否】
188、中等强度运动是指耗能为4～7kcal/min，最大心率的60％～70％【是】
1、普通膳食的呼吸商约为（）（A）
0.75（B）
0.85（C）
0.95（D）
1.05答案【B】
2、正常的呼吸商值在（）之间（A）
0.8-
0.5（B）
0.9-
0.6（C）
1.0-
0.7（D）
1.1-
0.8答案【C】
3、呼吸商最高的是（）（A）糖（B）脂肪（C）蛋白质（D）混合膳食答案【A】
4、脂肪是（）和（）组成的酯.（A）甘油和脂肪酸（B）甘油和胆固醇（C）甘油和脂蛋白（D）甘油和类固醇答案【A】
5、随着历史的发展人们对健康的认识，大致经历了（）（A）生物心理社会医学模式→神灵自然医学模式→生物医学模式（B）生物医学模式→神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式（C）神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式→生物医学模式（D）神灵自然医学模式→生物医学模式→生物心理社会医学模式答案【D】
6、一个健康人具备的条件是（）（A）躯体健康、心理健康、品德高尚（B）心理健康、品德高尚、社会适应良好（C）躯体健康、心理健康、品德高尚、社会适应良好（D）躯体健康、心理健康、社会适应良好答案【C】
7、道德健康的最高标准是“（）”；基本标准是“（）”（A）无私利己、为他利己（B）无私利他、为他利己（C）无私利己、为己利他（D）无私利他、为己利他答案【D】
8、社会适应健康是以（）为基础而发展了的高级健康层次（A）生理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、躯体健康（C）躯体健康、心理健康、道德健康（D）躯体健康、生理健康、道德健康答案【A】
9、人的健康主要取决于（）（A）生活方式和条件（B）遗传（C）环境（D）医疗保健答案【A】
10、合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素（）的饮食（A）全面、平衡、少量（B）全面、平衡、适量（C）全面、平衡、过量（D）全面、平衡、微量答案【B】
11、适合老年人消费三低食品是指（）食品（A）低盐、低脂、低蛋白（B）低糖、低脂、低蛋白（C）低糖、低脂、低能量（D）低盐、低脂、低能量答案【D】
12、人们提高体适能的有效健身方式（）（A）有氧锻炼（B）无氧锻炼（C）力竭锻炼（D）有氧锻炼和无氧锻炼答案【A】
13、人们应从（）方面提高体适能（A）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、身高（B）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（C）肝脾适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（D）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、灵敏度、体重答案【B】
14、运动训练能提高肌肉中酶的活性，而（）会使肌肉中有氧代谢酶类的活性升高，而（）则可使肌肉中无氧代谢两类酶的活性升高（A）耐力训练；力量及力量训练（B）速度训练；耐力及耐力训练（C）速度训练；力量及力量训练（D）耐力训练；速度及速度训练答案【D】
15、对血清酶的表述不正确的是（）（A）发挥着重要的催化功能（B）反映有关脏器细胞被破坏（C）反映有关细胞通透性（D）运动时引起活性增高答案【A】
16、运动而引起内环境的急剧变化时，血清中多种酶的活性（）（A）保持稳定（B）相对降低（C）相对提高（D）没有变化答案【C】
18、在缺氧和低压环境下训练，能使血清酶活性（）（A）不变（B）稳定（C）降低（D）升高答案【D】
19、训练水平较高者，其运动后血清酶活性（）（A）提高的幅度由低到高（B）提高的幅度不变（C）提高的幅度较低（D）提高的幅度较高答案【C】
20、运动时（）等均能加速细胞内酶的新陈代谢，促使酶分子释放入血，运动引起组织细胞局部损伤，也可使酶逐渐增加，引起血中酶活性增高（A）乳酸增多、血糖含量下降等（B）乳酸减少、血糖含量升高等（C）ATP水平升高、钾离子升高等（D）ATP水平降低、钾离子降低等答案【A】
21、哪项不是影响肌肉力量的因素（A）肌纤维的横断面积（B）肌纤维的长短（C）肌纤维的直径（D）肌纤维的体积答案【B】
22、骨骼肌中白肌纤维收缩产生的力量和红肌纤维收缩产生的力量相比（）（A）大（B）小（C）一样大（D）不确定答案【A】
23、体育锻炼可以改善（）之间的协调性，从而使柔韧性提高（A）主动肌（B）固定肌（C）中和肌（D）对抗肌答案【D】
24、连续踢腿、摆腿属于（）（A）动力性牵拉（B）静力性牵拉（C）向心牵拉（D）离心牵拉答案【A】
26、据研究，高强度运动一般在食后（）分钟后进行，中度运动一般在（）分钟后进行，轻度运动一般在（）分钟以后进行最合理（A）60；30；10（B）120；60；10（C）120；60；30（D）90；60；30答案【C】
27、一般轻体力劳动者，每日约摄入（）种各类食物大约（）克左右，才能基本保证平衡膳食的要求（A）5；600（B）10；900（C）15；1200（D）20；1500答案【D】
28、最新的《中国居民膳食指南》是（）由中国营养学会常务理事会通过的（A）1993年（B）1995年（C）1997年（D）2007年答案【D】
29、控制体重的两个主要因素是（）（A）进食量与体力活动（B）饮水量与体力活动（C）排泄量与体力活动（D）吸收量与体力活动答案【A】
30、三餐分配要合理一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜（A）20％﹑50％﹑30％（B）30％﹑40％﹑30％（C）10％﹑50％﹑40％（D）40％﹑30％﹑30％答案【B】
31、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜（A）4（B）5（C）6（D）7答案【C】
32、在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应（）（A）8:2（B）7:3（C）6:4（D）5:5答案【B】
33、健脑的理想食物是（）（A）磷脂（B）三酰甘油（C）糖脂（D）胆固醇答案【A】
34、脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的（）（A）
0.1（B）
0.15（C）
0.2（D）
0.3答案【C】
35、钙可保持体液呈（）的正常状态，防止人陷入容易导致疲劳的（）体液环境（A）中性；碱性（B）中性；酸性（C）弱酸性；碱性（D）弱碱性；酸性答案【D】
36、平衡的膳食中，必需氨基酸与非必需氨基酸的合理比例应为（）（A）1:1（B）1:2（C）1:3（D）1:4答案【D】
37、平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）（A）1:1:1（B）1:2:1（C）2:1:1（D）1:1:2答案【A】
38、若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒（），有助于降血脂及活血化瘀，预防动脉硬化（A）10毫升（B）50毫升（C）100毫升（D）150毫升答案【B】
39、叶酸能有效清除血液中过多的（）（A）同型半胱氨酸（B）高半胱氨酸（C）甲硫氨酸（D）苏氨酸答案【A】
40、叶酸是（）的保护神（A）肾脏（B）胃肠（C）心脏（D）脾脏答案【C】
41、绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是（）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【C】
42、（）具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【D】
44、生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是（）（A）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素答案【A】
45、最易被人体吸收的糖是（）（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原答案【B】
46、根据糖的分子结构可分为（）（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白答案【C】
47、经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是（）（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖答案【A】
48、肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为（）左右（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克答案【D】
50、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡（A）2（B）3（C）4（D）5答案【C】
51、机体最主要的供能物质是（）（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质（D）维生素答案【A】
52、当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起（）（A）酸过剩（B）碱过剩（C）酸中毒（D）碱中毒答案【C】
53、糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是（）（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）糖异生作用（D）三羧酸循环答案【D】
54、具有保肝解毒作用的是（）（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖（D）糖蛋白答案【B】
55、给高水平运动员补糖大多补充（）（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉（D）核糖答案【A】
56、某运动员体重50kg，赛前约补充（）g糖为宜（A）10（B）50（C）100（D）150答案【B】
57、在赛前补充糖时，每千克体重约补充（）克糖为宜，一次补糖的总量应控制在（）克之内，补糖量不超过（）克/千克体重（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；1答案【C】
58、在赛前（）分钟或赛前（）小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；2答案【D】
59、运动中每隔（）分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物（A）15-30（B）60-100（C）100-150（D）30-60答案【D】
60、高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为（）（A）GI≥70；GI为55-70；GI≤55（B）GI≥60；GI为45-60；GI≤45（C）GI≥50；GI为35-50；GI≤35（D）GI≥80；GI为65-80；GI≤65答案【A】
61、每克脂肪在体内可供给（）千卡能量（A）7（B）8（C）9（D）10答案【C】
62、运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，FFA在血液中的浓度变化可分为（）（A）循环期→恢复期→代谢期（B）循环期→代谢期→恢复期（C）代谢期→循环期→恢复期（D）恢复期→循环期→代谢期答案【B】
63、运动中，血浆中的游离脂肪酸和甘油变化规律为（）（A）浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→上升至最高水平→恢复到正常值（B）上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→恢复到正常值（C）逐渐升高→超出正常含量→浓度下降→上升至最高水平→恢复到正常值（D）浓度下降→逐渐升高→恢复到正常值→超出正常含量→上升至最高水平答案【A】
64、血浆游离脂肪酸常在运动（）分钟后，分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，浓度达到最高水平（A）开始-10（B）10-40（C）20-50（D）30-60答案【D】
65、运动可增加血液中（）的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用（A）极低密度脂蛋白（B）中间密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白答案【D】
66、最理想的优质蛋白质食物是（）（A）鸡蛋（B）牛奶（C）大豆（D）瘦肉答案【C】
68、增肌粉是一种（）由构成的一种营养补剂（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪答案【B】
69、肌肉中最丰富的游离氨基酸是（）（A）谷氨酰胺（B）赖氨酸（C）半胱氨酸（D）色氨酸答案【A】
70、糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为（）千卡/克（A）
4.1；
9.3；
4.1（B）
9.3（C）
9.3（D）
4.1答案【A】
71、正常人基础代谢率平均值随年龄增长发生（）变化（A）逐年升高（B）保持不变（C）逐年降低（D）先升高再降低答案【C】
72、体育活动通常划归（）劳动（A）轻体力劳动（B）中等体力劳动（C）重体力劳动（D）极重体力劳动答案【C】
73、不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为（）（A）蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为10％（B）蛋白质6％；糖类4％；脂30％；正常混合膳食约为10％（C）蛋白质4％；糖类6％；脂30％；正常混合膳食约为10％（D）蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为20％答案【A】
75、判断不同项目运动员膳食能量的日供给量哪项是不正确的（）（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥围棋（B）铁人三项﹥公路自行车﹥摔跤﹥围棋（C）举重﹥射击﹥跳水﹥桥牌（D）游泳﹥网球﹥跳远﹥象棋答案【B】
76、正常人吃普通混合膳食时，蛋白质、脂肪、糖类物质平均吸收率为（）（A）92％；95％；98％（B）98％；95％；92％（C）95％；92％；98％（D）98％；92％；95％答案【A】
78、与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【A】
79、影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是（）（A）维生素D（B）维生素C（C）维生素B（D）维生素A答案【D】
80、对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【A】
81、毛囊角化症、干眼病是因为缺乏（）（A）维生素D（B）维生素C（C）维生素B（D）维生素A答案【D】
82、对骨骼形成极为重要的维生素是（）（A）维生素D1（B）维生素D2（C）维生素D3（D）维生素B答案【C】
83、骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏（）造成的（A）维生素A（B）维生素D3（C）维生素D2（D）维生素D1答案【B】
84、从儿童到老年维生素D的摄取量变化表述正确的是（）（A）逐渐升高（B）逐渐降低（C）先降低再升高（D）先升高再降低答案【C】
86、缺乏（）引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】
87、巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏（）（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】
88、缺乏（）可使脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】
89、参与凝血作用，故又称凝血维生素的维生素是（）（A）维生素A（B）维生素K（C）维生素D（D）维生素E答案【B】
90、参与细胞中糖的中间代谢，还可促进胃内容物排空的维生素是（）（A）维生素B5（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素B6答案【B】
91、缺乏（）可引起脚气病（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维生素B1（D）维生素B5答案【C】
92、长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维生素B1（D）维生素B5答案【C】
93、缺乏（）可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B5答案【B】
94、缺乏（）容易发生癞皮病（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B5（D）维生素B6答案【C】
95、可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力的维生素是（）（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B12答案【D】
96、严重缺乏（）引起坏血病（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【C】
97、绿叶植物中含量丰富的维生素是（）（A）叶酸（B）烟酸（C）钴胺素（D）硫胺素答案【A】
98、被称作抗贫血维生素的维生素是（）（A）烟酸（B）叶酸（C）钴胺素（D）硫胺素答案【B】
99、从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有（）（A）钙、镁、钾、钠（B）镁、钾、钠、磷（C）钾、钠、磷、硫（D）钙、铁、锌、碘答案【D】
100、成年人每日约有（）毫克钙在更新（A）500（B）700（C）900（D）1000答案【B】
101、幼儿的骨骼每（）年更新一次，成年更新一次则需（）年（A）1-2；10-12（B）1-2；5-10（C）3-5；10-12（D）3-5；5-10答案【A】
102、对钙的吸收有促进作用的是（）（A）维生素E、乳糖（B）维生素D、蔗糖（C）维生素D、乳糖（D）维生素E、乳糖答案【C】
103、食物中大部分钙吸收主要在（）内进行（A）胃（B）小肠（C）大肠（D）十二指肠答案【D】
104、游离的磷酸盐在（）被吸收（A）小肠空肠段（B）十二指肠段（C）小肠回肠段（D）大肠盲肠段答案【A】
105、钙磷的吸收与代谢都由（）和（）调节（A）维生素A；肾上腺素（B）维生素D；甲状旁腺素（C）维生素E；胰岛素（D）维生素D；肾上腺素答案【B】
106、缺（）的人高度过敏，情绪不安，易激动，手足抽搐，反射亢进（A）钙（B）锌（C）镁（D）钠答案【C】
107、在细胞内的阳离子有（）（A）钠离子、钾离子（B）钠离子、镁离子（C）镁离子、钙离子（D）镁离子、钾离子答案【D】
108、钠离子是（）中主要的阳离子；钾离子是（）中主要的阳离子；氯是（）中主要的阴离子（A）细胞外液；细胞内液；细胞外液（B）细胞内液；细胞外液；细胞外液（C）细胞外液；细胞内液；细胞内液（D）细胞外液；细胞外液；细胞内液答案【A】
109、能降低血液中胆固醇含量，起到预防动脉硬化功效的膳食纤维属于（）（A）纤维素（B）植物胶（C）果胶（D）黏质答案【D】
110、运动员在运动过程中会失去大量的水分的器官是（）（A）皮肤（B）肺（C）皮肤和肺（D）皮肤或肺答案【C】
111、在正常情况下，成人每日有（）升水进入和离开身体（A）
2.0-
2.5（B）
2.5-
3.0（C）
3.0-
3.5（D）
3.5-
4.0答案【B】
114、大强度剧烈运动可导致血红蛋白的（）中、小强度有氧运动有利于血红蛋白的（），有利于健康（A）下降；增加（B）下降；不变（C）增加；下降（D）不变；增加答案【A】
116、需要血糖的最重要的外周组织是（）（A）骨骼（B）肌肉（C）人脑（D）内脏答案【C】
117、肌肉摄取血液葡萄糖的速率决定于（）含量（A）肝糖原（B）肌糖原（C）红细胞（D）血红蛋白答案【B】
118、长达2小时以上的运动中，主要与运动过程中（）的代谢中间产物在肝脏中经糖异生途径，转化为葡萄糖分解入血液后维持血糖的水平有关（A）糖类、脂肪（B）糖类、蛋白质（C）蛋白质、脂肪（D）糖类、蛋白质、脂肪答案【C】
120、肌肉摄取血葡萄糖的（）对保证肌肉运动能力是至关重要（A）速率（B）数量（C）速率和数量（D）以上都不是答案【A】
122、在日常生活中应减少（）脂肪摄取量，以多摄取（）脂肪的饮食结构代替（）脂肪可防止血脂的升高（A）不饱和；动物性；植物性（B）不饱和；植物性；动物性（C）饱和；动物性；植物性（D）饱和；植物性；动物性答案【D】
123、血液中胆固醇和甘油三酯浓度高的人的（）发病率高（A）脂肪肝（B）心肌梗死（C）贫血（D）肝炎答案【B】
124、血脂中最受运动影响的是（）（A）甘油三酯（B）胆固醇（C）脂肪酸（D）脂蛋白答案【A】
125、血液中胆固醇浓度的变化被认为与运动的种类有关如快速类运动比耐久性运动更能使胆固醇浓度（）（A）降低（B）提高（C）先降低再提高（D）先提高再降低答案【B】
126、参加有氧代谢的运动锻炼，血液中胆固醇含量会（）；参加静力性的无氧代谢运动（）（A）增加；无显著变化（B）增加；减少（C）减少；无显著变化（D）减少；增加答案【C】
127、（）运动可抑制血脂、甘油三酯和胆固醇的升高（A）无氧耐力（B）有氧耐力（C）无氧耐力和有氧耐力（D）无氧耐力或有氧耐力答案【B】
128、1千卡＝（）千焦耳（A）
1.23（B）
5.2（C）
0.68（D）
4.18答案【D】
129、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）（A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉（B）唾液可清洁和保护口腔（C）唾液可杀灭进入口腔内的微生物（D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案【D】
130、胆汁主要是对（）进行消化和吸收（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（D）维生素答案【A】
131、食物消化吸收的主要部位是（）（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠答案【C】
132、脂肪大部分在（）吸收（A）小肠（B）胃（C）肝脏（D）大肠答案【A】
133、血浆中的糖类主要是（）（A）低聚糖（B）果糖（C）乳糖（D）葡萄糖答案【D】
134、血糖正常浓度为（）mmo1/L（A）
3.9～7（B）
3.9～
6.1（C）
3.3～7（D）
7.5答案【B】
135、大肠主要吸收（）（A）蛋白质（B）脂肪（C）水和盐类（D）碳水化合物答案【C】
136、（）是构成人体的基本结构和功能单位（A）细胞（B）组织（C）器官（D）骨骼答案【A】
137、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿（A）
0.8（B）
0.5（C）
0.9（D）
0.99答案【D】
138、进行气体交换的场所是（）（A）鼻（B）气管（C）肺（D）咽答案【C】
139、正常人的血浆的pH值是（）（A）
5.35～
6.35（B）
6.35～
7.35（C）
7.35～
7.45（D）
7.45～
7.85答案【C】
140、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）（A）基础代谢降低（B）分解代谢增高（C）合成代谢增高（D）内分泌改变答案【B】
141、老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）（A）减少增加（B）增加减少（C）减少减少（D）增加增加答案【A】
142、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害（A）自身免疫（B）非特异性和特异性（C）内分泌（D）免疫分子答案【B】
143、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜（A）30g/日（B）
0.6g/（kg日）（C）
0.8g/（kg日）（D）
1.16g/（kg日）答案【C】
144、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）（A）
1.16g/（kg日）（B）
1.2g/（kg日）（C）
0.6g/（kg日）（D）
0.8g/（kg日）答案【A】
145、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）胆固醇答案【B】
146、n-3系列脂肪酸是（）分类（A）按脂肪酸碳链长度（B）按脂肪酸饱和程度（C）按脂肪酸的空间结构（D）按第一个双键的位置答案【D】
147、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）乳糜微粒答案【D】
148、不需要分解可以直接吸收的物质是（）（A）甘油三酯（B）磷脂（C）乳糜微粒（D）胆固醇答案【D】
149、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）（A）亚油酸（B）亚麻酸（C）α-亚麻酸（D）γ-亚麻酸答案【C】
150、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）（A）铁（B）硒（C）铜（D）碘答案【B】
151、维生素E中，以（）的生物活性最高（A）α-生育酚（B）β-生育酚（C）γ-生育酚（D）α-三烯生育酚答案【A】
152、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）（A）氮平衡（B）负氮平衡（C）排出足够的尿素氮（D）正氮平衡答案【D】
153、以下哪种元素是微量元素（）（A）铁（B）钙（C）磷（D）硫答案【A】
154、必需脂肪酸是指（）（A）单不饱和脂肪酸（B）n-3系列脂肪酸（C）n-6系列脂肪酸（D）人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案【D】
155、有关维生素的特点说法不正确的是（）（A）能提供能量（B）能参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案【A】
157、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）（A）体力活动耗能（B）基础代谢（C）非体力活动耗能（D）食物热效应耗能答案【B】
158、能促进钙吸收的措施是（）（A）常在户外晒太阳（B）经常做理疗（热敷）（C）多吃谷类食物（D）多吃蔬菜、水果答案【A】
159、具有激素性质的维生素是（）（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素D（D）维生素C答案【C】
160、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）（A）乳化脂肪（B）水解淀粉（C）水解蛋白质（D）促进胃液分泌答案【A】
161、构成RNA的糖是哪一种（）（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖答案【C】
162、下列属于抗氧化营养素的是（）（A）泛酸（B）β-胡萝卜素（C）维生素B1（D）烟酸答案【B】
163、维生素B2缺乏体征之一是（）（A）脂溢性皮炎（B）周围神经炎（C）脚气病（D）佝偻病答案【A】
164、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）（A）棉子糖（B）果胶（C）纤维素（D）淀粉答案【D】
165、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）（A）45％～50％（B）70％以上（C）55％～65％（D）30％以下答案【C】
166、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）（A）
0.45（B）25％～30％（C）20%以下（D）20％～30％答案【D】
167、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）（A）20%以上（B）15%左右（C）20左右（D）10以下答案【B】
168、下列食物中含锌量最高的是（）（A）胡萝卜、西红柿（B）畜禽肉类（C）牡蛎（D）禽蛋类答案【C】
169、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）（A）大米（B）黑豆（C）奶类（D）肉类答案【D】
170、下列关于钙吸收描述正确的是（）（A）草酸盐抑制吸收（B）植酸盐促进吸收（C）糖类抑制吸收（D）膳食纤维无影响答案【A】
171、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）（A）过去称食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗伴有体温生高（D）这种额外能量消耗与摄食无关答案【D】
172、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量（A）4（B）
16.7（C）9（D）6答案【C】
173、1g碳水化合物在体内氧化能产生（）kcal热量（A）4（B）
16.7（C）9（D）6答案【A】
174、1g蛋白质在体内氧化能产生（）kcal热量（A）4（B）
175、“克山病”是体内缺乏（）而引起的（A）碘（B）硒（C）磷（D）锌答案【B】
176、（）_易在体内蓄积（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素A（D）维生素B6答案【C】
177、（）缺乏可引起坏血病（A）维生素B（B）维生素A（C）维生素E（D）维生素C答案【D】
178、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液答案【A】
179、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）（A）合理补充微量元素（B）合理摄取能量（C）补充维生素（D）尽早开始补充叶酸答案【B】
180、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）（A）花生四烯酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案【D】
182、哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）（A）南方夏天出生（B）南方冬天出生（C）北方夏天出生（D）北方冬天出生答案【D】
184、牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖答案【D】
185、母乳喂养应持续到婴儿（）（A）4～6个月（B）6～10个月（C）10～12个月（D）12～24个月答案【D】
187、下列哪种措施可安全有效地预防童维生素A缺乏（）（A）每天进食100g左右猪肉（B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋（C）每天补充大剂量鱼肝油（D）每周补充1次红黄色蔬菜答案【B】
188、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）（A）基础代谢率下降（B）基础代谢的能量消耗降低（C）体力活动消耗的能量相对增加（D）消耗的总能量减少答案【C】
189、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）（A）易发生负氨平衡（B）处于零氮平衡（C）易发生正氮平衡（D）膳食蛋白质难以改变氮平衡答案【A】
190、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）（A）牛、羊、猪肉类（B）鱼蛋类（C）谷薯类（D）大豆及其制品答案【D】
191、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）（A）不超过200mg（B）不超过300mg（C）不少于200mg（D）不少于300mg答案【B】
192、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）（A）
0.15（B）
0.2（C）
0.25（D）
193、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下（A）每天9g（B）每天8g（C）每天6g（D）每天7g答案【C】
194、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）mg（A）300（B）400（C）500（D）600答案【B】
195、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始（A）计划怀孕或可能怀孕前开始（B）孕早期（C）孕中期（D）孕晚期答案【A】
196、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白质利用率答案【D】
197、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）蛋白质（D）纤维素答案【B】
199、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）（A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）必需脂肪酸答案【C】
200、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）（A）大米（B）玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉答案【C】
201、谷类中的碳水化合物主要是（）（A）葡萄糖（B）纤维素（C）淀粉（D）果糖答案【C】
202、下列属于富钙的食物是（）（A）畜肉类（B）蛋类（C）奶类（D）大米答案【C】
203、某女，22岁，患缺铁性贫血膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）（A）猪肝、瘦肉（B）牛奶、鸡蛋（C）大豆及豆制品（D）蔬菜、水果答案【A】
205、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）（A）谷类（B）肉类（C）蛋类（D）奶类答案【C】
206、巴氏消毒法不适合用于（）（A）果汁（B）肉类罐头食品（C）葡萄酒（D）鲜奶答案【B】
207、茶多酚属于（）（A）着色剂（B）酸味剂（C）发色剂（D）抗氧化剂答案【D】
208、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）（A）豆制品（B）蔬菜（C）牛奶（D）猪肝答案【D】
209、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）（A）禽肉（B）菠菜、苋菜等（C）蛋类（D）乳类答案【D】
210、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）（A）牛奶（B）鸡蛋（C）精粉（D）动物内脏答案【D】
211、含胡萝卜素相对较高的食物是（）（A）菠菜（B）卷心菜（C）豌豆（D）土豆答案【A】
212、谷类主要提供的维生素是（）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E答案【C】
213、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）（A）先泡后洗（B）先洗后切（C）现切现炒（D）急火快炒答案【A】
214、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原答案【D】
215、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）（A）葡萄糖（B）糖原（C）乳糖（D）半乳糖答案【C】
216、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）（A）果冻（B）冰激凌（C）早餐饼（D）酱油答案【D】
217、预防四季豆中毒的措施是（）（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏答案【B】
218、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）（A）甲醇（B）杂醇油（C）醛类（D）氢氰酸答案【A】
219、引起食品腐败的主要原因是（）（A）水分（B）微生物（C）紫外线（D）氧答案【B】
220、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）（A）食品从业人员带菌，造成对食品的污染（B）生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染（C）屠宰过程中造成的肉类食品污染（D）餐具未严格消毒造成的食品污染答案【B】
221、发芽马铃薯引起中毒的成分为（）（A）组胺（B）龙葵素（C）皂甙（D）棉酚答案【B】
222、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）（A）BaP（B）食品防腐剂（C）二甲基亚硝胺（D）黄曲霉毒素答案【A】
223、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）（A）黄曲霉毒素（B）苯并[a]笓（C）氯丙烷（D）丙烯酰胺答案【B】
224、胃的上口称为（），即胃的入口，上接食管（A）贲门（B）幽门（C）胃底（D）胃窦答案【A】
225、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接（A）贲门（B）幽门（C）胃底（D）胃窦答案【B】
226、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K（A）胃（B）小肠（C）大肠（D）胰脏答案【C】
227、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）（A）提供人体活动需要的能量（B）参与维持肌肉和神经的正常兴奋性（C）构成红细胞的主要成分（D）促进铁的吸收答案【B】
228、人体内硒主要参与构成的酶是（）（A）铜蓝蛋白（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）过氧化物酶（D）超氧化物歧化酶答案【B】
229、中国营养学会提出的成人钙的A1值应为（）mg/d（A）1000（B）800（C）600（D）1200答案【B】
230、不利于钙吸收的膳食因素有（）（A）蛋白质（B）植酸（C）乳糖（D）大量维生素答案【B】
231、钙的吸收率随年龄增长（）（A）增加（B）渐增（C）渐减（D）不变答案【C】
232、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常（A）钙（B）钾（C）钠（D）镁答案【B】
233、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律（A）代谢旺盛的叶花茎含量高（B）与叶绿素的分布平行（C）叶莱高于瓜类（D）根茎类高于叶菜类答案【D】
234、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素答案【D】
235、以日本、新加坡为代表的膳食结构是（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【A】
236、谷类消耗量最大的膳食结构是（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【B】
237、美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构是（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【C】
238、高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点的膳食结构是指（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【C】
239、以意大利、希腊作为代表的膳食结构是（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【D】
240、《中国居民膳食指南》指出，一般成年人谷类食物每天摄入（）g为宜（A）200-350（B）250-400（C）300-450（D）350-500答案【B】
241、能提供人体所需的全部营养素的食物是（）（A）母乳（B）鱼肉（C）牛奶（D）大豆答案【A】
242、适当多吃（）有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，更有利于防止高血糖（A）鱼肉（B）粗粮（C）海产品（D）菌藻类答案【B】
243、葡萄糖的血糖指数是（）（A）80（B）90（C）100（D）120答案【C】
244、中国营养学会推荐，我国成年人每天吃蔬菜（）g，最好深色蔬菜约占一半（A）200-400（B）250-450（C）300-500（D）350-550答案【C】
245、中国营养学会推荐，我国成年人每天吃水果（）g（A）200-400（B）250-450（C）300-500（D）300-400答案【A】
246、中国营养学会建议正常成年人每天摄入膳食纤维（）g（A）35-40（B）30-35（C）20-25（D）25-30答案【D】
247、《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入（）g大豆或相当量的豆制品（A）20-40（B）30-50（C）40-60（D）50-70答案【B】
248、被称为奶中黄金的是（）（A）鲜牛奶（B）酸奶（C）奶酪（D）奶油答案【C】
249、世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为（）％（A）15-25（B）20-30（C）25-35（D）30-40答案【B】
250、成人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg／m2之间（A）
18.5-
23.9（B）
18.5-24（C）≥24（D）≥28答案【A】
251、一日三餐中的两餐间隔以（）小时为宜（A）3-5（B）4-6（C）5-7（D）6-8答案【B】
252、饮水量好选择（）（A）纯净水（B）自来水（C）离子水（D）白开水答案【D】
253、中国居民膳食宝塔分为（）层（A）4（B）5（C）6（D）7答案【B】
254、中国营养学会推荐成人每日鱼虾类摄入量为（）g（A）50-75（B）50-100（C）25-50（D）75-100答案【B】
255、中国营养学会推荐成人每日畜禽肉类摄入量为（）g（A）50-75（B）50-100（C）25-50（D）75-100答案【A】
256、中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为（）g（A）50-75（B）50-100（C）25-50（D）75-100答案【C】
257、按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪酸含（）碳以上、中链脂肪酸含（）碳和短链脂肪酸含（）碳（A）
10、4-
10、2-4（B）
12、6-
12、2-6（C）
14、8-
12、2-6（D）
16、8-
16、4-6答案【C】
258、人体的必需脂肪酸是（）和（）两种（A）亚油酸、α-亚麻酸（B）亚油酸、γ-亚麻酸（C）α-亚油酸、亚麻酸（D）亚油酸、γ-亚麻酸答案【A】
259、与人体必需氨基酸需要量模式最接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率最高的蛋白质是（）蛋白质（A）牛奶（B）羊肉（C）鱼肉（D）鸡蛋答案【D】
260、能影响脑部电流活动的矿物质是（）（A）钙（B）钾（C）硼（D）钠答案【C】
261、能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下1kcal等于（）（A）
0.239kJ（B）
2.391kJ（C）
4.184kJ（D）
4.184MJ答案【C】
262、国际和我国通用的能量单位是（）（A）cal（B）kcal（C）J（D）kJ答案【C】
263、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（A）
0.2（B）
0.25（C）
0.3（D）
0.35答案【C】
264、基础代谢所需能量占总能量的（）（A）40％～50%（B）50％～60%（C）60％～70％（D）70％～80％答案【C】
265、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（）（A）
0.3答案【A】
266、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal（A）2200（B）2400（C）2600（D）2800答案【B】
267、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质（A）16（B）
6.25（C）30（D）45答案【B】
269、1μg视黄醇当量相当于（）β-胡萝卜素（A）2μg（B）4μg（C）6μg（D）8μg答案【C】
270、维生素E中，以（）的生物活性最高（A）α-生育酚（B）β-生育酚（C）γ-生育酚（D）α-三烯生育酚答案【A】
271、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是（）mg（A）600（B）800（C）100（D）1200答案【C】
272、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命（A）
0.04（B）
0.06（C）
0.08（D）
0.1答案【D】
273、以下食物中，含维生素C最高的食物是（）（A）菠菜（B）大白菜（C）卷心菜（D）青椒答案【D】
274、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal（A）4（B）
4.5（C）5（D）9答案【D】
275、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜（A）40％～50％（B）50％～60％（C）55％～65％（D）60％～70％答案【C】
276、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的（）为宜（A）8％～10％（B）10％～15％（C）15％～18％（D）18％～20％答案【B】
277、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的（）为宜（A）15％～20％（B）20％～25％（C）20％～30％（D）25％～30％答案【C】
278、食物热效应以（）的热效应为最高（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素答案【A】
279、具有抗生酮作用的营养物质是（）（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素答案【C】
280、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）（A）牛奶（B）鸡蛋（C）猪肉（D）牛肉答案【B】
281、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）（A）谷氨酸（B）苏氨酸（C）蛋氨酸（D）赖氨酸答案【A】
282、维生素B1缺乏可引起（）（A）脚气病（B）地方性甲状腺肿（C）夜盲症（D）佝偻病答案【A】
283、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是（）mg（A）12（B）
15.5（C）20（D）25答案【B】
284、下列哪组属于人体必需的微量元素（）（A）铁、碘、镉（B）钙、铁、锌（C）铁、碘、铬（D）铁、镁、碘答案【C】
285、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）（A）佝偻病（B）骨质软化症（C）骨质疏松（D）夜盲症答案【A】
286、微量元素（）是维生素B12的组成成分（A）铬（B）钴（C）钼（D）铜答案【B】
287、食物中缺乏烟酸，会引起（）（A）癞皮病（B）上皮角化（C）脚气病（D）神经紊乱答案【A】
288、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）（A）铁（B）锌（C）硒（D）铜答案【C】
289、具有加强胰岛素作用的元素是（）（A）钙（B）镁（C）铁（D）铬答案【D】
290、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）g（A）55（B）60（C）65（D）75答案【D】
291、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）（A）20％～30％（B）30％～50％（C）大于50％（D）50~60％答案【B】
292、中链脂肪酸是指（）（A）脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子（B）脂肪酸碳链长度为宙6～8个碳原子（C）脂肪酸碳链长度为古8～12个碳原子（D）脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子答案【C】
293、α-亚麻酸属于（）脂肪酸（A）n-2系列（B）n-3系列（C）n-4系列（D）n-5系列答案【B】
294、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal（A）4（B）45（C）5（D）7答案【A】
295、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）（A）
0.01（B）
0.12（C）
0.16（D）
0.02答案【C】
297、关于脂类，下列叙述错误的是（）（A）脂类是产热营养素（B）脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好（C）脂类包括脂肪和类脂（D）植物性食物不含胆固醇答案【B】
298、
0.239kcal的热能相当于（）（A）
4.184kJ（B）1kJ（C）1MJ（D）
4.184MJ答案【B】
299、与凝血有关的维生素是（）（A）抗坏血酸（B）维生素K（C）维生素B1（D）维生素D答案【B】
300、下列食物含蛋白质较多的是（）（A）大米（B）大豆（C）小麦（D）蔬菜答案【B】
301、下列属于人体必需的微量元素为（）（A）铁、碘、硼（B）钙、铁、锌（C）碘、硒、铜（D）铁、镁、碘答案【C】
302、亚油酸属于（）脂肪酸（A）n-2系列（B）n-3系列（C）n-4系列（D）n-6系列答案【D】
303、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜（A）15（B）20（C）24（D）35答案【C】
304、健康成人应维持零氮平衡并富余（）（A）
0.05（B）
0.1（C）
0.15（D）
0.2答案【A】
305、n-3系列脂肪酸是根据（）分类（A）脂肪酸碳链长度（B）脂肪酸饱和程度（C）脂肪酸的空间结构（D）第一个双键的位置答案【D】
306、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）（A）类脂（B）饱和脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）多不饱和脂肪酸答案【A】
307、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）（A）甘油三酯（B）胆固醇（C）磷脂（D）乳糜微粒答案【B】
308、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现表现为骨质软化的年龄段是（）（A）婴儿期（B）幼儿期（C）学龄前（D）成年人答案【D】
309、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量（）的丢失（A）钙（B）铁（C）锌（D）维生素答案【C】
310、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（）（A）亢进（B）抑制（C）降低（D）不变答案【A】
311、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是（）（A）钙（B）镁（C）钠（D）钾答案【C】
312、“奶碱综合征”是由于摄入（）过多造成的（A）钾（B）钠（C）镁（D）钙答案【D】
313、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁答案【B】
314、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要（A）30（B）40（C）50（D）60答案【C】
315、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（）（A）铁（B）锌（C）叶酸（D）四氢叶酸答案【C】
316、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是（）（A）钙（B）锌（C）铁（D）钠答案【D】
317、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）（A）磷和钙（B）钙和镁（C）镁和磷（D）钙和钾答案【B】
321、以玉米为主食的地区容易发生（）（A）癞皮病（B）脚气病（C）脂溢性皮炎（D）干眼病答案【A】
322、维生素B2缺乏的典型症状为（）（A）神经管畸形（B）皮肤和牙龈出血（C）皮肤干燥（D）唇炎和口角炎答案【D】
324、下列有关佝偻病防治措施，（）项是错误的（A）增加户外活动，多晒太阳（B）提倡母乳喂养（C）多吃富含钙食物（D）长期大量服用维生素答案【B】
325、高温作业时应及时补充（）（A）自开水（B）淡盐水（C）高渗盐水（D）果汁答案【B】
326、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原答案【D】
327、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）（A）促进机体利用蛋白质（B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响（C）促进微量营养素吸收（D）防止胎儿低血糖症答案【B】
329、我国居民的膳食结构属于（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构答案【B】
330、膳食结构评价的依据是（）（A）中国居民膳食营养素参考摄入量（B）健康人群的膳食模式（C）地中海膳食模式（D）中国居民平衡膳食宝塔答案【D】
331、膳食结构的评价方法根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量（A）6（B）7（C）8（D）9答案【D】
332、刘某一天摄入的蛋白质为
50.6g，脂肪为
65.0g，碳水化合物为
220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal（A）1560（B）1788（C）1669（D）1789答案【B】
333、植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）（A）能量过剩（B）易发生营养缺乏病（C）易发生慢性病（D）普通家庭一般不容易做到答案【B】
334、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）（A）来自蔬菜、水果（B）有利于排便（C）能被人体消化酶所水解（D）预防慢性病答案【C】
335、对于儿童，首选的饮品是（）（A）果汁（B）白开水（C）运动饮料（D）乳饮料答案【B】
336、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）（A）红烧（B）清炖（C）炒肉（D）煎炸答案【C】
337、影响人体健康最重要的因素是（）（A）遗传因素（B）社会条件（C）个人生活方式（D）自然环境答案【C】
338、含少量膳食纤维的饮品是（）（A）咖啡（B）碳酸饮料（C）酒精饮料（D）果蔬汁答案【D】
339、人平均每天对水的需求量约为（）（A）2000（B）3000（C）2500（D）3500答案【C】
340、平衡膳食宝塔的塔尖是（）（A）油脂和盐（B）奶类和豆类（C）油脂（D）蔬菜水果答案【A】
342、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）（A）
0.75（B）50%～75％（C）25％～50％（D）25％～30％答案【D】
343、大多数国家提出饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）（A）1:2:1（B）1:1:1（C）2:2:1（D）1:2:2答案【B】
344、运动的四要素不包括（）（A）运动类型（B）运动速度（C）运动强度（D）运动频率答案【B】
346、以下说法不符合安全运动条件的是（）（A）一开始不要做剧烈的运动（B）炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量（C）水分的补给要充足（D）身体不适时要休息答案【A】
347、以下说法符合安全运动条件的是（）（A）遵守自己的步调（B）超过负荷身体会崩溃（C）注意体重负荷（D）以上都是答案【D】
349、出现（）的情况不需要停止运动（A）不正常的心跳（B）感到有些疲劳（C）特别眩晕（D）严重气短答案【B】
350、运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min（A）4～7（B）5～10（C）3～7（D）10～20答案【B】
351、（）运动是中等强度运动（A）划船（B）台球（C）跳绳（D）排球答案【C】多项选择题
1、支链氨基酸BCAA由（）组成（A）色氨酸（B）异亮氨酸（C）亮氨酸（D）蛋氨酸（E）缬氨酸答案【BCE】
2、属于脂溶性维生素的是（）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素E（D）维生素D（E）维生素K答案【ACDE】
3、易溶于水，易被人体吸收的维生素有（）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D（E）维生素E答案【BC】
4、属于宏量元素的有（）（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒（E）钠答案【AE】
5、属于微量元素的有（）（A）钾（B）铁（C）碘（D）硒（E）钙答案【BCD】
6、属于亚健康状态的有（）（A）失眠（B）神经衰弱（C）疲倦（D）胸闷烦乱（E）食欲下降答案【ABCDE】
7、糖在人体内的存在形式有（）（A）肌糖原（B）肝糖原（C）双糖（D）低聚糖（E）血糖答案【ABE】
8、通常说的膳食脂类主要包括（）（A）甘油三酯（B）植物油（C）磷脂（D）动物脂肪（E）胆固醇答案【ACE】
9、称为神经细胞的“营养因子”的是（）（A）酮体（B）葡萄糖（C）卵磷脂（D）脑磷脂（E）蛋白质答案【CD】
10、糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成（）（A）二氧化碳（B）丙酮酸（C）水（D）乳酸（E）酮体答案【AC】
11、参与食物消化吸收的器官有（）（A）牙（B）胃（C）十二指肠（D）结肠（E）胰腺答案【ABCDE】
12、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）（A）水分（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物（E）酒精答案【AE】
13、以下影响基础代谢的因素有（）（A）体表面积（B）年龄和性别（C）激素（D）劳动强度（E）季节答案【ABCDE】
14、应维持正氮平衡的人群包括（）（A）儿童（B）孕妇（C）疾病恢复期（D）健康成人（E）肥胖答案【ABC】
16、脂肪的生理功能包括（）（A）维持体温（B）保护脏器（C）增加饱腹感（D）提高膳食感官性状（E）构成细胞膜答案【ABCD】
18、下列哪些物质可以促进铁的吸收（）（A）维生素B（B）猪肉（C）抗酸药物（D）植酸盐（E）维生素C答案【BE】
19、促进钙吸收的物质有（）（A）维生素D（B）乳糖（C）膳食纤维（D）氨基酸（E）青霉素答案【ABD】
20、维生素A缺乏可导致（）（A）夜盲症（B）青光眼（C）角膜软化（D）眼睛干燥症（E）骨质疏松答案【ACD】
21、（）能为机体提供能量（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）矿物质（D）脂肪（E）维生素答案【ABD】
22、蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面（A）核蛋白（B）免疫蛋白（C）酶蛋白（D）血红蛋白（E）酪蛋白答案【ABCD】
23、具有抗氧化作用的营养素是（）（A）锌（B）硒（C）维生素C（D）维生素E（E）铁答案【BCD】
24、影响人体基础代谢的因索有（）（A）体表面积与体型（B）年龄（C）甲状腺激素异常（D）寒冷（E）咖啡因答案【BCD】
26、维生素A缺乏引起（）（A）干眼病（B）致盲症（C）脚气病（D）坏血病（E）失明答案【ABE】
27、膳食纤维的功能有（）（A）能促进肠道蠕动（B）降低脂肪的吸收（C）促进锌的吸收（D）有饱腹感（E）提供能量答案【ABD】
29、不溶性膳食纤维包括（）（A）纤维素（B）甘露醇（C）半纤维素（D）木质素（E）果胶答案【AD】
30、属于人体必需脂肪酸的为（）（A）γ-亚麻酸（B）α-亚麻酸（C）亚油酸（D）EPA（E）DHA答案【BC】
32、（）是蛋白质的重要生理功能（A）组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料（B）通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢（C）与抗体形成，增强人体抵抗力有关（D）维持体液平衡，调节机体的渗透压（E）提供能量答案【ABCDE】
33、含碘量丰富的食品有（）（A）海带（B）深绿色蔬菜（C）干贝（D）紫菜（E）海鱼答案【ACDE】
35、_______是导致维生素缺乏的主要原因（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）人的年龄（D）吸收利用障碍（E）消耗量增加答案【ABD】
36、脂肪酸分为（）（A）饱和脂肪酸（B）反式脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）单不饱和脂肪酸（E）游离脂肪酸答案【ACD】
37、常见的单糖有（）（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）半乳糖（E）果糖答案【CDE】
38、机体缺乏叶酸可导致（）的出现（A）坏血病（B）成人小细胞性贫血（C）胎儿神经管畸形（D）成人巨幼红细胞贫血（E）缺铁性贫血答案【CD】
39、下列属于脂溶性维生素的有（）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素B（E）维生素K答案【ABCE】
40、膳食纤维包含（）（A）半纤维素（B）树胶（C）果胶（D）纤维素（E）木质素答案【ABCDE】
41、水的生理功能有（）（A）构成细胞和体液的重要组成成分（B）参与人体内新陈代谢（C）调节人体体温（D）润滑作用（E）提供能量答案【ABCD】
42、膳食纤维的生理功能有（）（A）降低血清胆固醇，预防冠心病（B）预防胆结石形成（C）促进结肠功能，预防结肠癌（D）防止能量过剩和肥胖（E）维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案【ABCDE】
43、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）（A）低血钙症（B）神经管畸形（C）皮炎（D）手足抽搐（E）无脑儿答案【AD】
44、婴儿的能量消耗包括（）（A）基础代谢（B）体力活动（C）食物热效应（D）生长发育（E）能量储存及排泄答案【ABCDE】
45、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）（A）钙（B）铁（C）锌（D）碘（E）铜答案【ABCD】
46、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）（A）大豆蛋白属于优质蛋白（B）大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松（C）大豆及其制品有利于防治心血管疾病（D）大豆及其制品廉价（E）大豆及其制品容易获取答案【ABC】
47、导致老人发生骨质疏松的因素包括（）（A）活化维生素D的功能下降（B）食量减少（C）缺乏日照（D）体力活动减少（E）饮食清淡答案【ABCD】
48、下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）（A）注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂（B）参加户外活动，补充维生素D（C）适度体力活动（D）适量食用大豆制品（E）摒弃不良生活习惯答案【ABCDE】
49、与冠心病有关的营养因素包括（）（A）能量过剩（B）不饱和脂肪酸摄入过少（C）饱和脂肪酸摄入过多（D）脂肪总量摄入过多（E）膳食纤维摄入不足答案【ABCDE】
50、高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）（A）控制能量，控制体重（B）高纤维、高营养、低盐膳食（C）增加大豆类食品的摄入（D）控制脂肪和奶类的摄入量（E）补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等答案【ABCDE】
51、下列可提供优质蛋白的食物包括（）（A）牛肉（B）豆腐（C）鸡蛋（D）番茄（E）果酱答案【ABC】
52、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）（A）维生素B1（B）膳食纤维（C）维生素E（D）淀粉（E）脂肪答案【ABC】
53、属于油脂类的坚果包括（）（A）核桃（B）腰果（C）杏仁（D）葵花籽（E）栗子答案【ABCD】
54、下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸含量高（）（A）三文鱼（B）沙丁鱼（C）菠菜（D）猪肉（E）金枪鱼答案【ABE】
55、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）（A）大豆油（B）花生油（C）牛油（D）猪油（E）羊油答案【CDE】
56、下列属于微波加热的特点有（）（A）加热速度快（B）低温灭菌，保持营养（C）通过水分升华作用干燥（D）加热均匀性好（E）破坏营养素答案【ABD】
57、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）（A）鸡蛋（B）稻米（C）鸡肉（D）牛肉（E）大豆答案【ACDE】
58、大豆中的胀气因子包括（）（A）棉子糖（B）阿拉伯糖（C）水苏糖（D）半乳聚糖（E）蔗糖答案【AC】
59、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）有机酸（D）芳香物质（E）矿物质答案【ACDE】
60、_______不能很好地保存鱼肉中的营养成分（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤（E）炖答案【BD】
61、深绿色叶菜富含（）（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）维生素C（D）蛋白质（E）叶酸答案【BCE】
62、豆类的营养特点包括（）（A）蛋白质含量较高（B）脂肪含量中等（C）碳水化合物多为不消化成分（D）丰富的B族维生素（E）膳食纤维丰富答案【ABCDE】
64、人体可从谷物食物中摄取大量的（）（A）淀粉（B）脂肪（C）B族维生素（D）钙（E）能量答案【AC】
65、在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用（A）保护维生素（B）防止蛋白质变性（C）促进钙吸收（D）防止脂肪氧化（E）减少钠使用答案【ACE】
66、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）（A）氧化反应（B）咸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分减少（E）色泽变暗答案【ABDE】
67、含碳水化合物丰富的食物是（）（A）谷类（B）薯类（C）根茎类蔬菜（D）叶类蔬菜（E）豆类答案【ABC】
68、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为（）（A）植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收（B）多吃不致引起肥胖（C）植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高（D）植物油供给的热能比动物油高（E）植物油的消化率比动物油高答案【CE】
69、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）（A）蛋白质（B）脂类（C）矿物质（D）脂溶性维生素（E）碳水化合物答案【ABCD】
70、微波加热的特点为（）（A）加热快（B）低温灭菌保持营养（C）加热均匀性好（D）加热易于瞬时控制（E）节能高效答案【ABCDE】
71、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪些项符合卫生要求（）（A）动物性食品和蔬菜分池清洗（B）冰箱内熟食品放上层，生食品放下层（C）冰箱内有私人药品，但分开存放（D）盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记（E）地面清洁，无污水垃圾答案【ABDE】
72、属于食品腐败变质的控制方法包括（）（A）低温（B）高温灭菌防腐（C）脱水和干燥（D）添加化学防腐剂（E）腌渍答案【ABCDE】
73、不法粮商的掺伪行为包括（）（A）在大米里掺入少量霉变米（B）面粉里面掺入滑石粉（C）粮食中掺入沙石（D）面粉里面添加维生素B2（E）面粉里添加麸皮答案【ABC】
74、蔬菜水果的主要卫生问题是（）（A）微生物的污染（B）寄生虫的污染（C）农药残留的污染（D）工业废水的污染（E）人畜粪便的污染答案【ABCDE】
75、鱼发生腐败变质的特征为（）（A）鱼鳞脱落（B）眼球下陷（C）鱼鳃呈暗褐色（D）有臭味（E）腹部膨胀答案【ABCDE】
76、鲜蛋应在（）条件下储藏（A）1～5℃（B）相对湿度85％～90％（C）4～10℃（D）相对湿度80％～90％（E）常温答案【AB】
77、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）（A）硒强化盐（B）铬强化盐（C）锌强化盐（D）铁强化盐（E）钙盐答案【ACDE】
78、影响胃排空的因素包括（）（A）胃张力的缺乏（B）弥漫性神经肌肉性疾病（C）迷走神经切除（D）突发性胃轻瘫（E）幽门功能障碍和十二指肠运动障碍答案【ABCDE】
80、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）（A）蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收（B）蛋白质以小肽的形式被人体吸收（C）糖以单糖的形式被人体吸收（D）脂肪以脂肪睃的形式被人体吸收（E）脂肪以甘油的形式被人体吸收答案【ABCDE】
81、属于内源性抗氧化酶的有（）（A）铜蓝蛋白（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）过氧化物酶（D）超氧化物歧化酶（E）脂肪氧化酶答案【BCD】
82、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）（A）骨质增生（B）骨关节炎（C）肾结石（D）奶碱综合症（E）血浆pH值升高答案【CD】
83、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）（A）钴（B）铬（C）铜（D）叶酸（E）烟酸答案【BD】
84、高钙饮食能减低（）的生物利用率（A）铁（B）锌（C）磷（D）镁（E）碘答案【ABCD】
85、锌缺乏常见症状包括（）（A）生长迟缓（B）皮肤伤口愈合不良（C）味觉障碍（D）胃肠道疾患（E）内分泌功能减退答案【ABCD】
86、世界上比较稳定的膳食结构有（）（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构（E）纯荤食膳食结构答案【ABCD】
87、（）已成为西方人的三大死亡原因（A）心脏病（B）糖尿病（C）猝死（D）脑血管病（E）恶性肿瘤答案【ADE】
88、属于地中海膳食结构特点的是（）（A）膳食富含植物性食物（B）食物的加工程度低（C）橄榄油是主要的食用油（D）每天食用少量适量奶酪和酸奶（E）每月食用几次红肉答案【ABCDE】
90、中国居民传统的膳食结构特点是（）（A）高碳水化合物（B）高脂肪（C）高膳食纤维（D）高蛋白（E）低动物脂肪答案【ACE】
91、中国居民膳食指南的核心是（）（A）平衡膳食（B）合理营养（C）促进健康（D）能量平衡（E）促进发展答案【ABC】
92、谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供（）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）植物油（D）膳食纤维（E）B族维生素答案【ABDE】
93、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供（）（A）蛋白质（B）脂肪（C）矿物质（D）维生素A、D（E）B族维生素答案【ABCDE】
94、蔬菜、水果和菌藻类，主要提供（）（A）膳食纤维（B）矿物质（C）维生素C（D）胡萝卜素（E）植物化学物质答案【ABCDE】
95、属于纯能量食物的是（）（A）动植物油（B）淀粉（C）食用糖（D）蛋类（E）酒类答案【ABCE】
96、如果加工过细，糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部，成为精米精面，损失了大量营养素，特别是（）（A）B族维生素（B）淀粉（C）植物油（D）植物化学物质（E）矿物质答案【AE】
97、近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是（）（A）多吃少动（B）动物性食物吃得多（C）蛋白质吃得太多（D）油脂吃得太多（E）蔬菜水果吃得太多答案【ABD】
98、属于碱性食物的是（）（A）蔬菜（B）水果（C）菌藻类（D）牛奶（E）大豆答案【ABCDE】
99、属于酸性食物的是（）（A）肉类（B）蛋类（C）植物油（D）动物内脏（E）奶类答案【ABCDE】
100、属于蔬菜特点的又（）（A）富含天然抗氧化物（B）能量低（C）富含植物化学物质（D）富含微量营养素（E）富含膳食纤维答案【ABCDE】
101、与浅颜色蔬菜相比，深色蔬菜（）更具优势（A）胡萝卜素（B）核黄素（C）维生素C（D）矿物质（E）植物化学物答案【ABCE】
102、怎样合理烹调蔬菜的方法有（）（A）先洗后切（B）急火快炒（C）开汤下菜（D）炒好即食（E）连汤食用答案【ABCDE】
103、膳食纤维具有（）的作用（A）预防便秘（B）预防血脂异常（C）预防糖尿病（D）预防肥胖者（E）有益于肠道健康答案【ABCDE】
104、植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面（）等（A）抗氧化作用（B）调节免疫力（C）抑制肿瘤（D）抗感染（E）延缓衰老答案【ABCDE】
105、在肠道细菌作用下发酵可以产生气体，引起腹胀的是（）（A）棉籽糖（B）低聚糖（C）葡萄糖（D）半乳糖（E）水苏糖答案【AD】
106、大豆含有一些抗营养因子，如（），喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状（A）胰蛋白酶抑制因子（B）大豆异黄酮（C）脂肪氧化酶（D）植物红细胞凝集素（E）植物雌激素答案【ACD】
108、有些海产鱼类富含（），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用（A）EPA（B）ARA（C）DHA（D）EFA（E）UFA答案【AC】
109、植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等（A）氢化油脂（B）人造黄油（C）大豆油（D）起酥油（E）菜籽油答案【ABD】
110、与成年人健康有关的运动形式主要有（）（A）有氧耐力运动（B）无氧耐力运动（C）爆发力练习（D）肌肉力量训练（E）关节柔韧性练习答案【ADE】
111、属于有氧耐力的运动项目有（）（A）步行（B）骑自行车（C）慢跑（D）游泳（E）滑冰答案【ABCDE】
112、在外就餐时应注意（）（A）选择干净、卫生的就餐场所（B）点菜时要注意食物多样，荤素搭配（C）尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂（D）选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料（E）在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量答案【ABCDE】
113、合理选择零食，要遵循以下原则（）（A）根据个人的身体情况及正餐的摄入状况选择适合个人的零食（B）应选择营养价值高的零食，如水果、奶制品、坚果等（C）不影响正餐食欲为宜（D）在同类食物中可选择能量较低的（E）应选择蛋白质含量高的食物，如肉干、鸡蛋等答案【ABCD】
114、水在体内具有重要的生理功能（）（A）人体内所有的生化反应都依赖于水的存在（B）运输营养成分，将代谢废物通过尿液排出体外（C）调节体温，保持体温的恒定（D）润滑组织和关节（E）构成身体成分答案【ABCDE】
115、采购新鲜卫生的食物要注意（）（A）认准市场和品牌（B）注意食物包装的标识（C）正确认识食品添加剂，警惕非法添加物（D）亲自品尝（E）注意食物营养成分组成答案【ABC】
116、应用平衡膳食宝塔需注意（）问题（A）确定自己的食物需要（B）同类互换，调配丰富多彩的膳食（C）合理分配三餐食量（D）因地制宜充分利用当地资源（E）要养成习惯，长期坚持答案【ABCDE】
117、世界卫生组织于1992年发表了著名的《维多利亚宣言》，提出了健康的四大基石（）（A）合理膳食（B）适量运动（C）清洁卫生（D）戒烟限酒（E）心理平衡答案【ABDE】
119、机体内产热最多的器官为（）（A）骨骼肌（B）心脏（C）肝脏（D）肺（E）肾脏答案【AC】
120、合理膳食营养在保证健身运动增进健康中的作用（）（A）提供适宜的能量（B）提供充分的维生素和微量元素（C）防止运动损伤提供物质（D）有助于健身者运动后的恢复（E）可延缓或减轻运动性疲劳答案【ABCDE】
121、运动能力下降的营养学因素有（）（A）酸性代谢产物蓄积（B）体内能源物质的耗竭（C）微量营养素不足或缺乏（D）脱水与电解质丢失（E）机体免疫机能下降答案【ABCDE】
122、如何选择运动饮料（）（A）要考虑到运动员的特殊营养需要（B）应考虑到项目特点（C）体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料（D）体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质饮料（E）多选择碳酸饮料答案【ABCD】
123、脂质分为（）（A）单纯脂质（B）甘油（C）复合脂质（D）衍生脂质（E）脂肪酸答案【ACD】
124、不饱和脂肪酸的生理功能有（）（A）保持细胞膜的相对流动性（B）使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和三酰甘油（C）是合成人体内前列腺素和凝血因子的前体物质（D）降低血液黏稠度，改善血液微循环（E）提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力答案【ABCDE】
125、脂类的生理功能有（）（A）脂肪氧化分解释放能量（B）促进脂溶性维生素吸收（C）防震和隔热保温作用（D）增加饱腹感（E）提高膳食感官性状答案【ABCDE】
126、必需脂肪酸生理功能主要有（）（A）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分（B）合成前列腺素的前体（C）参与胆固醇代谢（D）参与动物精子的形成（E）维护视力答案【ABCDE】
127、糖的生理功能有（）（A）贮存和提供能量（B）机体的构成成分（C）节约蛋白质作用（D）抗生酮作用（E）保护肝脏的作用答案【ABCDE】
128、属于世界卫生组织（WHO）公布的垃圾食物有（）（A）油炸类（B）烧烤类（C）加工肉类（D）饼干类（E）汽水可乐答案【ABCDE】
129、垃圾食品的特点有（）（A）高脂肪（B）高蛋白（C）高能量（D）低膳食纤维（E）高糖答案【ACDE】
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