1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸
2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小肠D、大肠
3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）
A．10%B、20%C、30%D、40%4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E
5、乳类特有的碳水化合物是（）
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）
A．维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B2
7、下列食物中，碱性食品是（）
A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉
8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A．维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素B2
9、酵母发面可以大大增加面团中（）
A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量
10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）
A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人
11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病
13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）
A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcalB.360kcalC.480kcal
D.1080kcal
A．维生素B1B、维生素B2C、维生素B6
D、维生素B12
18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D
19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（B）A．铁B、碘C、锌D、钙
20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（D）A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸
21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E
22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（D）
A、钙
B、硒
C、锌
D、碘
23、以下食物中胆固醇含量最低的是（D）
A、猪肝
B、猪脑
C、蛋黄
D、花生
24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）
A、单不饱和脂肪酸
B、反式脂肪酸
C、长链多不饱和脂肪酸
D、磷脂
25、所有谷类食物均不含有的维生素是（D）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）
A、鸡蛋生吃对机体十分有利
B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋
27、全脂牛奶的脂肪含量约为（B）
A、10%
B、3%
C、1%
D、0.5%
28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）
A、酒石酸
B、植酸
C、草酸
D、苦味酸
A、15%
B、20%
C、30%
D、35%
30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）
A、40g
B、90g
C、120g
D、150g
31、50g食物蛋白质中含氮约（C）
A、6g
B、8g
C、16g
D、36g
32、食物特殊动力作用最大是（）
A、矿物质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
33、谷类食物主要缺少（B）
A、组氨酸
B、蛋氨酸
C、赖氨酸
D、苏氨酸
34、具有抗氧化作用的矿物质是（B）
C、镁
D、磷
35、富含胆固醇的食物是（D）
A、豆制品
B、粮谷类
C、瘦肉
D、动物内脏
36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（A）
A、谷蛋白
B、鸡蛋蛋白
C、小麦蛋白
D、乳清蛋白
A、动物肝脏
B、蔬菜
C、豆制品
D、粮谷类
38、大豆类食物限制氨基酸是（D）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）
A、3g
B、6g
C、10g
D、15g
40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）
A、＜30%
B、30―50%
C、55－65%
D、＞70%
41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（A）
B、蛋白质
C、维生素
D、脂肪
42、酶的化学成分为（B）
A、氨基酸
B、多肽
43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（B）
B、果胶
C、糖元
D、甘油三酯
44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（D）克蛋白质
A、6.25
B、8.25
C、10
D、9.75
45、下列哪种糖不属于双糖（D）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
46、（C）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜
A、1：1至2：1
B、1：2至2：1
C、1：3至2：1
D、任意比
49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤
A、8－10
B、11－12.5
C、13－16
D、10－20
50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）
A、0.63MJ(150kcal)
B、0.84MJ（200kcal）
C、
1.05MJ(250kcal)
D、1.46MJ(350kcal)
51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天
A、5，15，20
B、10，15，25
C、5，20，25
D、20，25，30
52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）
A、低
B、高
C、一样
D、妊娠早期高。妊娠晚期低
53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A、回落
B、持续升高
C、轻微升高
D、保持不变
54、出生到1周岁，体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿
55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物
A、母乳
B、母乳化奶粉
C、全营养乳儿糕
D、营养米糊
56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2－4周后多补充（）和多晒太阳