钙：是构成人体的重要成分，日常摄入钙的含量为0.5-1g。
钙的吸收率随年龄的增加而降低。
生理功能：构成骨骼，是人体最根本的支柱。少量分布于牙齿，其余的以游离状态存在于软组织和细胞外液和血液中，称混溶钙池。
钙的缺乏主要表现为骨骼的病变，儿童时期若长期钙的摄入不足，可能引起生长延迟，软骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。成年后随着年龄的增长，骨质逐渐丧失，女性绝经后，由于雌激素减少，骨骼丢失速度加快，骨密度降低，骨脆性增加，易发生变形与骨折，即骨质疏松。
影响钙的利用与吸收因素：
随着钙的摄入量增加，吸收率相对下降。
维生素d，乳糖，氨基酸有增加钙的吸收的作用。
干扰钙的吸收因素有：过量的膳食纤维，植物性食物中的盐类
磷
磷占身体中的比重较大，为百分之一，磷的缺乏一般不是膳食缺乏而引起的，仅见于只喂母乳的早产儿或使用静脉营养而未补充磷的病人。磷的缺乏严重时表现为贫血，肌肉无力，骨痛，骨软化，全身虚弱以及精神神经异常
钾
生理功能：维持碳水化合物，蛋白质的正常代谢。
维持细胞内的正常渗透压
维持神经肌肉的应激性和正常功能
维持心肌的正常功能
维持细胞正常内外的酸碱平衡和离子平衡
降低血压
人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，主要表现为肌肉无力及瘫痪，心率失常和肾功能障碍等。
体内钾过多可能出现毒性反应。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度虚弱，四肢无力，下肢重。心血管系统可见心率缓慢，心音减轻，早起可见血压偏高，晚期下降。
钠
钠的主要生理功能有：钠构成细胞外液渗透压，调节和维持体内水量的恒定
保护体液酸碱平衡
维持神经和肌肉兴奋性
人体中的钠一般不会缺乏
钠的摄入量与血压有关，血压随着年龄的增长而升高，其中有20%是由于膳食中食盐摄入过高。
钠摄入过多时会增加钠在人体中的积蓄，导致血容量增加，心脏收缩加强，增加肾脏的负荷，需要排出过量的水和钠。当肾脏功能有限时，增加心脏的负荷。钠过多还会引起高血压。镁能使外周血管扩张，镁缺乏时，可能引起血管收缩，增加镁的摄入能使外周血管扩张从而降低血压。
限制钠的摄入时高血压防治的措施之一，当钠过高时，可以增加钾的摄入，钾有利于钠和水的排出。
长期摄入较高量的食盐，会增加患胃癌的风险
镁
生理功能：对葡萄糖，脂肪，蛋白质，核酸的生物合成等起到重要的调节作用
可以使血管扩张
镁缺乏时导致神经，肌肉性亢进，常见肌肉震颤，反射亢进，有时候会出现听觉过敏和幻觉，严重时会有精神错乱，定向力失常，甚至昏迷。
摄入：绿色蔬菜和坚果中富含镁，而肉类食物中镁的含量相对较少。
铁
铁是人体中必要的微量元素，在运动员和普通人的调查当中，常发现膳食中的含铁量总高于铁的推荐供给量，然而却会出现缺铁性贫血。主要原因是铁的吸收率很低。当膳食中含有肉成分时，铁的吸收率为23%。
食物的种类：谷类，蔬菜，水果等非动物性食物中盐类较多，因此导致这些食物铁的吸收率低。肉类食物中，铁的吸收率较高。
影响铁的吸收因素：
维生素c：促进铁的吸收。
胃酸：不利于铁的吸收。
钙：不利于
酚类化合物：茶，咖啡，可可，菠菜等含酚类较多，不利于。
高磷蛋白：蛋黄中的高磷蛋白含抑制铁的吸收。
药物：某些碱性药物会抑制铁的吸收。
生理功能：合成血红蛋白
身体中酶的构成成分
铁与机体免疫有关
铁缺乏和缺铁性贫血：缺铁性贫血在我过病患率为20%
表现为：食欲降低，吸收不良，机体抵抗力弱，儿童表现出烦躁，成年人表现出呆板冷漠。
摄入：鱼肉蔬菜等的铁含量均很丰富，蛋黄中有抑制铁吸收的成分，但是铁含量还是丰富，奶类属于缺铁性食品。
碘
碘的主要功能是合成甲状腺激素，甲状腺激素可以促进物质的分解代谢，维持基本的生命活动，并支持垂体的正常功能，促进儿童的发育，和脑神经的发育。碘缺少是会发生单纯性甲状腺肿大，儿童可导致克汀病，智力障碍和体格发育障碍。
摄入：海产品中碘的含量大于陆地食物，海带碘含量最多，动物性食物的碘含量大于植物性食物，陆地食物中以鸡蛋，奶的碘含量较高，其次为肉类，淡水鱼含碘量低，最低的是水果蔬菜。
锌
生理功能：锌是味觉素的组成部分，与味觉有关，维持肌肉的正常代谢功能，还与自由肌的清除有关。人体缺乏锌的表现为食欲不振，生长停滞，认知行为改变，性成熟延迟，皮肤改变，免疫功能障碍等等。
锌缺乏：目前为止，锌缺乏是一个全球性问题
原因：日常膳食中锌的摄入低
对锌的需求量高，普通人可见于生长发育期的青少年，哺乳期的妇女
丢失锌较多：普通人可见于各种失血情况，耐力性的运动员在高温环境下训练，随者汗的排出，大量锌丢失。
锌的缺乏的表现：
食欲不振，味觉减弱。
生殖器官：性功能下降
生长发育迟缓
免疫力下降，伤口愈合缓慢。
铜
铜对胆固醇代谢，心脏功能，免疫功能，激素分泌等有影响
人体的铜缺乏不常见，但在婴儿的营养液中缺少铜则会导致铜缺乏，铜缺乏会导致贫血，关节炎，动脉病等