1、表1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素(克)(千卡)(克)(克)(克)一、谷薯组1.谷薯类25902.020.0碳水化合物膳食纤维二、菜果组2.蔬菜类500905.0一l7.0矿物质、维生素3.水果类200901.021.0膳食纤维三、肉蛋组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质5.奶类160905.05.06.0蛋白质6.肉蛋类50909.06.O蛋白质四、油脂组7.硬果类15904.07.02.0脂肪8.油脂类10
3、5注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。根茎类一律以净食部计算。表3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量(克)食品名称重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜，茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜，茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢菜、500茨菇，百合、芋头100蕹菜，苋菜，龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、水浸海
4、带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。每份蔬菜一律以净食部计算。表4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量(克)食品名称重量(克)热火腿、香肠20鸡蛋(1大个带壳)60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35鹌鹑蛋(6个带壳)60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参35
5、0注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。表5大豆类食品能量等值交换份表食品名称重量(克)食品名称重量(克)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐(嫩豆腐)150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。表6奶类食品能量等值交换表食品名称重量(克)食品名称重量(克)奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克
6、，能量90千卡(376千焦)。表7水果类食品能量等值交换份表食品名称市品重量(克)食品名称市品重量(克)柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃、苹果200葡萄2OO桔子、橙子、柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡(376千焦)。每份水果重量一律以市品部计算。表8油脂类食品能量等值交换份表食品名称重量(克)食品名称重量(克)花生油、香油(1汤匙)10猪油l0玉米油、菜籽油(1汤匙)10牛油10豆油(1汤匙)10羊油10红花油(1汤匙)10黄油10注：每份油脂类食品
7、提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。表9不同能量所需的各类食品交换份数能量交换谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类(千卡)单位重量单位重量单位重量单位豆浆量牛奶量单位重量单位（份）(克)（份）(克)（份）(克)（份）(克)(克)（份）（克）（份）12001415065001150320025022汤勺2(1287)14001620085001150320025022汤勺2(1463)160018250105001150320025022汤勺2(1639)180020300125001150320025022汤勺2(1815)200022350145001150320025022汤勺2(1991)注：1.括号()内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便于计算。2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(1