关于食物中毒与案例分析第1页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六什么是食物中毒？世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。第2页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六国内定义：
我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
是最典型、最常见的食源性疾病第3页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六分类细菌性食物中毒真菌毒素食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒第4页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六1.细菌性食物中毒
分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；第5页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六原因：
必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）人
必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）第11页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六食物
确定食物中毒类型后，针对原因立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延：
第22页，共24页，2022年，5月20日，16点17分，星期六（四）认真贯彻执行食品卫生法
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