“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡。
最初在欧洲十分流行，是指分量小、容易吃饱的食物。后来演变为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物。
它以营养均衡、无负担为特点，以简单的食材取代大鱼大肉。
市面上销售的“轻食”主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，里面涉及到的食材种类丰富:
·肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种。
·蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等。
·主食以粗杂粮、薯类为主。
其烹调方法一般是蒸煮、凉拌，人们常把“轻食”当成健康、减肥的食物。
为什么选择轻食？
1、食材多样
轻食提倡的理念符合现代人的需求，比如简便、快捷、低能量、高营养。
而且食物形式多样，比如三明治、沙拉、寿司手撕卷等，能满足大部分消费者的需求。
2、烹调简单
3、有助减肥
低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物，可以有效控制脂肪、糖、盐的摄入，对于维持体重也非常重要。
轻食可能给身体的危害
1、营养不均衡
三餐中，正常摄取丰富且健康的食物，只用轻食代替一顿午餐或一顿晚餐，可以起到辅助减肥的效果，加上适量运动、合理睡眠，效果更为明显。
但如果一味讲究低热量，用轻食完全代替正餐，造成摄入的热量不够维持大脑、神经系统、内分泌、肌肉活动等基础生理需求，会造成反应迟钝、头晕，还会出现低血糖等症状。
在人体摄入热量不足的情况下，身体会分解肌肉，肌肉中所含的蛋白质代替糖类进行“燃烧”，给身体提供能量，会使体重下降，但肌肉流失会导致人抵抗力下降，睡眠质量下降等问题，危害健康。
选择相对均衡的低热量饮食来减肥，每天热量的摄入为消耗的2/3，不建议用极低热量饮食减肥。在能量较低的情况下，蛋白质、维生素、矿物质摄入量应该满足身体需求。
2、部分轻食脂肪热量也很高
比如轻食中常常使用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等，你别看它小小一盒，热量真的非常高。
比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。
另外还有一些看似热量不高，实则高脂肪高热量的食物也可能被店家偷偷进入了轻食套餐中。比如薯条、小蛋糕和起酥面包等，一个不小心就会摄入额外的热量。
3、轻食食品安全隐患
轻食中的蔬菜大多未经烹饪，食用存在一定风险。如果处理不当，蔬菜可能存在微生物污染等问题。
除了普通蔬菜和水果可能存在被污染、有农药残留等问题外，有些商家自称使用的“有机”蔬菜、水果在种植过程中，可能受到一些不良影响，存在寄生虫和致病菌。
所以，在制作沙拉前，要进行认真清洗，若清洗不当，食用后会造成腹痛、腹泻甚至体内长寄生虫。
如何健康吃轻食？
轻食和素食有什么区别？怎么吃才有利于健康？
1、轻食不等于素食
一些朋友一味追求想要瘦，甚至一日三餐不吃肉。
轻食只是热量相对来说更少，仍要含有肉类，营养摄入比素食更均衡。从主食来讲，轻食更多地选用红薯、紫薯、山药、藜麦等粗粮，以满足人体的膳食纤维需求。
2、吃轻食不是节食
在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，轻食尽量选择饱腹感强的食物，免去节食带来的很多痛苦和不良反应。
3、轻食不能少了蛋白质
在食材种类的选择上，轻食更强调“少量、均衡”，肉蛋奶都不能少。肉类蛋白质含量较高，烹调方式以烫蒸炖煮为主，能够减少能量摄入。
常见的肉类蛋白质有鸡胸肉、金枪鱼、鸡蛋、培根、三文鱼虾等。此外，加入坚果(核桃、杏仁、开心果等)，再配上一杯酸奶，也是很好的选择。
4、轻食不一定生吃
不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜做熟后才利于营养吸收。
·十字花科蔬菜如西兰花、菜花，其中的纤维素做熟后才易消化。
·含草酸多的蔬菜如果凉拌前不用开水焯烫，在肠道内易形成干扰钙吸收的草酸钙。
5、制作完成尽快食用
6、轻食不是适合所有人
肠胃不好、易腹泻腹胀、慢性胃肠炎症、胃酸过少的人，或身体偏弱人群应少吃，以免加重不适。
如何自制轻食
既然外卖的轻食存在一些不健康的问题，我们在家自制轻食也很方便。
在主食方面，可以用少量粗粮作为主食，比如藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、玉米、薯类等，粗粮中富含高纤维、矿物质、B族维生素，有益健康。
新鲜的蔬菜色彩丰富、营养素含量较高，丰富的膳食纤维还可增加饱腹感，可以选择蘑菇、胡萝卜、红甜椒、甘蓝菜、西红柿等。
水果可以选用苹果、橙子、猕猴桃，也可选择各种浆果。
对于肉的选择，建议多用深海鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉、虾仁等，这些食物脂肪含量低，且富含蛋白质和铁元素。