1.烹饪基础知识“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。2.什么是http://www.360doc.com/document/17/1229/11/6214759_315252393.shtml

2.菜品明档管理制度3、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。 4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处https://www.unjs.com/fanwenwang/gzzd/20220721091142_5318586.html

3.食堂工作人员岗位职责(6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。 (7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。 2、配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责 https://www.qunzou.com/ziliao/gangwei/1861807.html

4.酒店厨房各岗位职责8篇(全文)3.在对食材进行腌制的过程当中要严格按照配方比例操作,绝对不允许出现因操作失误而造成的食材损耗的现象。4.对与入厨的菜单进行合理的分配,做到先进先配,合理的安排好配菜顺序,保证灶台的出品。 5.定期对冰箱进行整理,保证冰箱内的食材合理摆放。严格要求按品种分类及生熟食材的分开存放。对入冰箱的食材做好效期记录https://www.99xueshu.com/w/filed4ide2kz.html

5.厨房工作计划与目标(12篇)5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备http://cooco.net.cn/zuowen/904869.html

6.深度家庭中如何做到合理膳食气温越来越高,很多人喜欢吃点“凉食”,但是如果不注意合理膳食的话,很容易引起肠胃疾病。家庭中如何做到合理膳食呢?从选购、准备,到烹调、进食……要做到合理膳食,方方面面都需多留意。 每个人都是家庭健康的“守门人”,重视自己和家庭的日常膳食管理,才能让家人在享受美味的同时打好健康基础。 https://cfnews.org.cn/newsinfo/5875383.html

7.配菜师的基本要求是什么内容配菜师的基本要求有哪些配菜师的基本要求是什么内容 配菜师的基本要求有哪些,配菜师,也被称为“切配”或“墩子”,是一种根据炒菜师傅提供的菜单,在规定的时间和量内完成切配工作的职业。他们的工作不仅限于切割食材,还包括对食材的合理搭配,以确保菜肴的营养平衡和感官享受。下面学厨网老师为大家介绍下配菜师的基本要求是什么内容,配菜师https://www.xuechu123.com/329333459/vip_doc/28196266.html