接待用餐是接待工作中的一项非常重要的内容，用餐不但能够体现一个部门的接待水平，更是展示部门形象，相互沟通感情的一个重要载体，也可以说接待用餐的质量直接影响到整个接待工作的质量。接待用餐的基本原则是既要热情周到又要控制成本。因此，这就要求我们接待人员要熟知接待标准和接待环境，合理选择，合理搭配，既不盲目提高接待标准，又要做到客人满意，表现出主人的热情和诚心。按照接待工作的要求和规定，下面就接待用餐谈几点我个人的体会：
一、接待用餐的标准（这里所谈的标准是根据来宾的级别和身份确定的）
一是省部级以上领导或相当身份的客人，用餐以领导餐饮习惯为主，突出地方特色，我市宴请标准120元／人次，便餐120元／人次。
二是厅局级领导或相当身份的客人，我市宴请标准100元／人次，便餐100元／人次。
三是外事接待。兄弟市党政代表团、友好代表团、外省的市厅级以上班子领导来鹤参观、考察，原则上食宿费用自理，可视情安排一次宴请，我市标准100元／人次。国外友好城市政府代表团按对等接待原则办理；企业请求市领导会见，宴请外宾，原则上由企业负责接待费用。
四是商务接待。原则上宴请一次，标准80元/人次，其他费用自理，重要客商按市主管领导或主要领导指示办理。
二、接待用餐的分类
接待用餐主要有以下几种形式：宴请、酒会、工作餐等，每种形式均有特定的要求。
（二）酒会，是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。其形式多样，主要有：冷餐会、鸡尾酒会、自助餐。
冷餐会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，餐具、酒水、饮料陈放在桌上，供来宾自取。冷餐会可设小桌、椅子，自由入座，也可不设座椅，站立进餐，来宾可自由活动多次取食。冷餐会的地点可在室内也可以室外花园。这种形式适合招待人数众多的宾客。一些重要的庆典活动多选择此种方式。
三、接待用餐准备工作及注意事项
四、接待用餐菜谱的制定
接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。菜谱制定得好，就能让领导放心，让客人满意，就可以达到事半功倍之效；菜谱制定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。因此，要认真研究、探讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。
（一）制定菜谱的几项原则：一是菜谱必须依据接待标准来制定。二是充分考虑主宾的用餐习惯来制定。要以其饮食习惯及营养、健康的角度出发，制定出高质量、高水平的菜谱。三是依据来宾的民族习俗来制定。在制定菜谱时，必须了解客人的风情习俗、民族饮食习惯，尽量投其所好，避免触其讳忌。（比如：南方人喜欢喝汤，北方人要吃饱；东部地区人爱吃海鲜，西部地区人口味重喜欢辣；少数民族特别是回民忌食猪肉等。）特别是涉外接待，更要了解外宾饮食习惯，这样才能制定出让客人满意的菜肴。四是依据承担公务接待的酒店特色来制定。任何一家酒店都有自己的品牌菜、特色菜。我们在制定菜谱时，要最大限度地发挥其特色和品牌菜作用，使之既富有特色，又不断推陈出新。五是依据来宾在同一家酒店接待次数的情况来制定。即来宾在同一家酒店连续用餐，就必须制定不同菜谱，避免重复，让其不厌、不烦、不腻。
（二）接待的菜谱制定应注意的几个问题：一是在制定菜谱中严把第一道菜肴关。要让客人坐下来用餐一下子就能感觉到接待的高水准，体现对接待工作高度重视的程度。二是在制定公务接待菜谱中一定要坚持当地菜肴为主，体现地方特色，突出每一酒店菜肴的特点。三是在制定公务接待菜谱中一定要坚持“三个结合”、“五个搭配”。“三个结合”即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合。“五个搭配”即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。
五、接待用餐时的礼仪
这里讲的礼仪是个大礼仪不仅包括就餐桌次、用餐人员席位还包括工作人员的礼仪等。
一是桌次的排列。举行仪式正式的宴请时，通常采用圆桌，各桌人数不宜超过10人，主桌可采用较大的圆桌，其它餐桌须大小一致。桌次安排应遵循如下三项原则：“以右为上”。当餐桌有左右之分时，应以面向门的右侧之餐桌为上桌。“内侧为上”。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，一般以距门较远的餐桌，即靠内侧的餐桌为上桌。亦称“以远为上”。“居中为上”。当多张餐桌排列时，一般居中央者为上。通常情况下，以上三种桌次排列的常规做法往往是交叉使用的。
二是席次的安排。在宴请上，席次是指同一张餐桌上席位的次序。国务院礼仪司的规范是按客人的级别和身份高低安排次序，既职务和身份高在前，次后。正式宴会时，主桌主位通常坐在面对餐厅主门或能纵观全局的位置，主人位次，同桌上其他成员的席位安排依据礼宾次序，以离主位座位远近而定，主宾双方交叉排列。此外还有其它摆法：一种是按照“右为上”的原则，主宾居右。主人与第二主人对坐，主宾坐主位，即主人的右则为主宾，左侧为第二宾客；第二主人左右两侧亦同，分别安排第三、四宾客。其他随从人员或翻译，则坐于其他的席位上。这种形式比较适合圆桌。另一种是条形桌，也有两种排法，一种是按客人的级别和身份高低安排次序，既职务和身份高在前，次后。主桌主位通常设两个座席即主人和主宾，坐在条形桌的面对餐厅主门的位置，主人主位，主宾位次，同桌上其他成员的席位安排依据礼宾次序，以离主位座位远近而定，主宾双方交叉排列。另一种摆法：是主位设在正中，主人坐主位，主宾坐在主人左侧，主人的右则为第二宾客；主人与第二主人对坐，第二主人左右两侧亦同，分别安排第三、四宾客。其他随从人员或翻译，则坐于其他的席位上。
三是工作人员的礼仪。工作人员既要表现出真诚、热情待客又要掌握好一定的尺度。客人用餐时，接待人员对自己的着装、举止、言行等都要做到得体、大方和端庄。