杭州水御兰庭酒店制作的基础版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不腻，这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。
首先用冷水直接和面，接着下成生坯，这样面团黏性小，利于麻球膨胀至最大限度，且出品不粘牙、不软塌。
第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形，炸制时不断碾压成圆饼，至直径扩大到20厘米左右时，圆饼开始膨胀成球，由于面团黏性不大，通过碾压，圆饼很容易就均匀地鼓起来了。
制作流程：
1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌匀，倒入清水600克揉成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满白芝麻，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在表面抹一层干糯米粉。
2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生坯下入油锅，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯。
3、每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大。
4、翻8次面之后，“麻饼”直径扩大至20厘米左右，并开始膨胀变大。
5、此时改旺火，用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控油即可。
制作关键：
1、两面抹一层干糯米粉，目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。
2、碾压麻球坯子时，油温要一直控制在三成热。若油温太高，坯子会迅速膨胀，形成一个又小又厚的麻球，达不到个大、皮薄的效果。
3、碾压圆饼时要顺同一方向，且用力要均匀，防止麻球炸制时破皮。
上面这款功夫大麻球，经过如此图文并茂的详细讲解，你学会了吗？
当然中国那么大、那么多师傅，除了以上这款的做法之外，还有的师傅是有别的做法的。
那么接下来，我们就来看看下面这款以爆米花为馅的做法吧。
爆米花煎堆
广东南番顺（即南海、番禺、顺德）一带在传统节日或祭祖时，每家每户都会准备一些糕点，而煎堆就是其中必备的一款。其色泽金黄，外形滚圆，寓意吉祥，用广东人的话来说就是：“煎堆碌碌，金银满屋”。
在其它地方，这种“炸货”通常被叫做“空心大麻球”。而这次在顺德猪肉婆私房菜发现的麻球，是带馅的，馅料是一团爆米花，将其包入糯米皮中捏紧搓圆，再入锅炸制，外层的糯米皮受热逐渐膨胀，里面的爆米花球也随之散开，粘在内层，成品酥脆香甜，极受食客欢迎。
1、锅入花生油10克烧至四成热，下入白糖20克小火煮至融化后关火，倒入爆米花150克搅拌均匀，盛出用手团成球形。
2、另起锅下入清水40克、白糖10克，加热至70℃左右，使白糖融化，起锅倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉匀，然后制成直径在15厘米左右的面饼。
3、用面饼包裹住爆米花球，捏紧包好（注意不要留口，以防漏馅）。
4、放入盛有白芝麻的托盘中滚一圈，使其表面粘匀芝麻。
4、锅入宽油烧至四成热，将生坯下入锅中小火炸制，注意在炸的过程中要用筷子不断翻动，使生坯来回滚动、均匀受热，待煎堆表面金黄、约面碗大小时，捞出滤油，装盘即可。
准备材料：糯米粉200克开水150ml白糖40克白芝麻50克
开水里加入40克白糖，搅拌至融化。
糯米粉里加入80度左右的糖水。
搅拌成大颗粒。
揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面10分钟。
取30克面团，搓成圆球，裹上芝麻。
依次做好所有的麻团，用手搓几下，炸的时候芝麻不容易脱落。
锅里放油，油量能没过麻团即可。
开最小火，油温烧热至30°左右，下入麻团。
全程最小火，防止麻团膨胀过快爆裂，烫伤自己。
大概5分钟后，麻团开始慢慢浮起来。
用勺子把浮起来的麻团轻压2秒，稍压扁，等麻团鼓起来，再按压2秒。（一定要等麻团鼓起来再按压，不然麻球就鼓不起来了）
直到麻团不再涨大，表皮很薄，就不用按压了。
此时，麻团的表皮很软，继续小火炸至表皮金黄酥脆。
起锅，放吸油纸上吸去多余的油。
外脆里软糯的空心麻团就做好了！
因为是做给家里人吃，所以没加入泡打粉，炸出来的麻团是半空心的，味道非常不错哦！如果想要麻团全空心，就需要加入几克泡打粉糯米面团里，炸出来的面团更大。
需要材料：糯米粉700克白糖150克白芝麻适量食用油适量开水600克
制作步骤：1.准备一个大盆子，先把白糖倒在盆子的中间，然后在盆子四周倒入糯米粉，先倒入一点开水把白糖化开，再把糯米粉从四周向中间拨，然后用筷子搅拌，再继续边加开水边搅拌，等搅拌到有许多颗粒之后，用手揉成光滑的面团，静置15分钟
3.锅中多倒油，等油温烧到6-7层热的时候就下圆球炸，全程中小火炸，等圆球慢慢胀大，开始有一些浮起来之后，就用勺子把圆球向下压，用力轻一些，压下去之后圆球会马上鼓起来就再压下去，这样反复几次马上就空心了，如果压下去没有回弹就不会空心了
4.全部炸到胀大，变金黄色就可以出锅了，炸的时候要不停的搅动，防止炸糊了，起锅后放凉一些再吃，容易上火哦，以上就是我的回答，谢谢阅读
空心《麻球》就是用糯米粉做的，里面要放一些豆沙，吃起来外焦里嫩，很香，一般都会在外面放很多是芝麻，吃起来就更加的好吃了，越嚼越香。
糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
制做：
第一步：白糖用温水化开
第三步，再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了！
技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球会慢慢膨胀，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，里面都还是生的，在和面的时候，加少许的泡打粉，这样有利于膨胀。
食材：
①糯米粉
②泡打粉
③白糖
④白芝麻
步骤：
①糯米粉和泡打粉30：1的比例混合（有条件可以用筛子筛一下）
②白糖放温水中化开，然后把汤水倒入糯米粉和泡打粉中，期间需要不断搅拌，防止结块；
③倒完糖水后，适当加水来和面，表面光滑不粘手即可；
④取一小块（约1/10）面团放入沸水中煮熟，捞出，与剩余面团一起揉至均匀；
⑤将面团分至50g一个小块，搓成圆球，表面蘸水，在白芝麻里滚一圈，粘上白芝麻；
⑥用锅倒入油，油的量需要大一些，否则无法炸麻球，油略温的时候，开小火；
⑦将麻球放入油锅中，在炸过程中，麻球会慢慢变大，并且浮在油上，需要用锅铲不断轻轻把麻球压到油里，直至炸至金黄即可捞出。（不要按压太厉害，容易变形影响外观）
自制空心芝麻球，关键不在配方在技巧香甜好吃大家都说好Thisisamodalwindow.
一、原料
（1）坯料：汤圆粉500克、澄粉100克、白糖150克、化猪油100克。
（2）馅料：豆沙馅200克。
（3）辅料：去壳白芝麻100克、植物油适量（炸制）。
二、工艺流程
和面备馅包馅成形炸装盘
三、操作程序
（1）调制面团：将澄粉加入适量沸水（一定要沸腾，要把澄粉完全烫熟）烫成较软的熟面团，然后与汤圆粉、白糖和化猪油一起调制成软硬适中的面团，分成剂子成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成“凹”形，包入豆沙馅，封口捏成球状体，并将其搓圆后立即放入白芝麻中，使其表面均匀地粘裹上一层芝麻并搓紧成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的植物油烧至二成热时，放入麻圆生坯慢慢浸炸，炸至麻圆浮面，再升高油温炸至色浅黄，皮酥脆起锅即成，炸好的麻球趁热吃，效果最佳。
四、技术要点
（1）调制面团时控制好面团的软硬度。
（2）包馅成形时要将豆沙包于正中央，且芝麻要搓紧。
（3）浸炸制时把握好油温，不宜过高，要保证把麻球炸熟。
五、成品质量要求
大小均匀，形态饱满不塌，芝麻沾裹均匀不掉，色泽金黄。
六、品种变化
四味汤圆、糖油果子等。
空心麻球分为广东煎堆和淮扬空心麻球，做法各不相同。
广东煎堆是熟糯米丸子和生糯米粉，加糖，泡打粉，用机器快速搅拌而成，再蘸水滚芝麻生生胚。再用温油养浮起来，再慢慢加油温，用勺子反复压，反复浇油而成，非常考验师傅功夫。
一般淮阳空心麻球，需要糯米粉，细砂糖，开水，白芝麻。
先把细砂糖用开水化开，温度降下来后加入糯米粉，一般一斤糯米粉，加375克开水，300克糖，揉成面团。再滚上芝麻，下120度油温养至浮起来，用勺子底部不停压，压下，浇几下油，当麻团慢慢变大，开始开大火，把油温提高，再反复的压，反复浇油，直至金黄色立即出锅。就好了
第一：和面，温水（大概70℃）加入白糖搅拌融化，少量多次倒入糯米粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌到成絮状。再用手和面直至表面光滑不粘手，封上保鲜膜醒20分钟！
第二：揉团，将醒来的面团取出一小点，搓成丸子。粘点清水（容易裹芝麻），均匀的裹上白芝麻，再用手揉下使芝麻嵌入，下锅炸是不易脱落。喜欢有馅料可以加入豆沙，或者紫薯泥、花生泥，香芋泥等等！
第三：油温，锅里倒入油大概能浸过芝麻球就行，油温烧至三、四成热时。（这一步很重要，油温高放入会爆）关小火放入芝麻球，注意不要粘锅，轻轻晃动下。炸有30秒时，用用漏勺轻轻压下芝麻球。（芝麻球空心在于按压，使空气进入蓬松变大）每个芝麻球都要压几下，炸到浮起金黄即可捞出，松软酥口的芝麻球完成！
湖北众多人喜欢吃麻球（武汉人叫它欢喜坨），我吃它不会做它。汗颜