2、儿每天进食量，以3.53.5岁-6.5-6.5岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类330000克，肉类加蛋类101000克，豆制品5050克，牛奶150150克，水果蔬菜类400;500400;500克，白糖1212克，油1010克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白
3、质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期2如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素AA就会患夜盲症，缺乏维生素B1B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。二、科学的平衡膳食的原则平衡膳食能发挥各种食物的营养
4、效能，提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某
6、应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25%;25%;午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40%35-40%为宜;;两次小点占总热量的10-15%10-15%。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30%25-30%。四、考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大
9、能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？55）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？66）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例是否适宜？533、营养配餐的理论依据11、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）:确定每日营养素摄入量。合理范围：与RNIRNI相差不超过10%10%。22、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。33、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量44、营养平衡理论膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%10%-15%，20-30%20-30%，5
10、5-65%55-65%膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%30%SFASFA:PUFAPUFA:MUFAMUFA之间的平衡：7%,10%,13%7%,10%,13%（44）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡幼儿园小朋友三餐配餐营养标准11、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%30%左右，午餐占40%40%，晚餐占30%30%。每人每天约需2000-2402000-24000千卡热能摄入，其中12-15%12-15%的能量来自蛋白质，25-30%25-30%来自脂肪，60-65%60-65%来自碳