糖尿病食谱的制定糖尿病养分治疗的目的爱护胰岛B细胞,限制血糖,血脂,血压,使之接近或达到正常值,减缓大小血管并发症的发生与发展.合理限制能量,使患者维持标准体重,从事正常活动.平衡膳食,满足身体对各类养分素的需求.糖尿病养分治疗原则合理限制总热量适量的碳水化合物限制脂肪和胆固醇的摄入蛋白质的供应量接近正常人标准无机盐维生素的供应量应满足机体须要足够的膳食纤维合理支配餐次,一日三餐定时定量糖尿病食谱制定要考虑的要点依据身高体重,确定患者的肥胖程度依据体力活动,确定患者能量供应量制定供能养分素占能量的百分比餐次安排询问患者的日常食量,饮食习惯,经济条件等确定目前病情限制状况有无并发症,肝肾功能是否正常食谱制定计算热能供应量糖尿病每日热能供应量(千卡/公斤体重/日)
体型
卧床轻体力中体力重体力
消瘦正常肥胖
等值蔬菜交换表（1份）食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿、油菜500南瓜、菜花、倭瓜350芹菜、窝苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250苤蓝、西葫芦、西红柿500胡萝卜200冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子500山药、荸荠、藕、凉薯150丝瓜、芥兰菜、瓢儿菜500茨菇、百合、芋头100塌棵菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500等值肉蛋类食物交换表（1份）食品重量（克)食品重量（克）熟火腿、香肠20鸡蛋粉15肥瘦猪肉25鸡蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鸭蛋、松花（1大个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉、鸡肉、鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝80水浸海参350蟹肉、水浸鱿鱼100等值大豆类食品交换表（1份）食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50油豆腐30
等值奶类食品交换表（1份）食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130等值水果类交换表（1份）食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏、葡萄200梨、苹果、桃200草莓300橘子、橙子、柚子200西瓜500猕猴桃200
等值油脂、硬果类食品交换表（1份）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10猪油、牛油、羊油10玉米油、菜子油（1汤勺）10黄油10豆油（1汤勺）10葵花子（带壳）25红花油（1汤勺）10西瓜子（带壳）40核桃、杏仁、花生米10食谱制定举例一：甲患者男性身高170厘米体重80公斤65岁退休在家计算饮食.糖尿病三年,无其它并发症.第一步：计算标准体重标准体重=身高(厘米)—105=170—105=65公斤其次步：确定患者的肥胖程度：超重23%属于肥胖第三步：计算全日总热量65×20～25千卡/公斤体重=1300～1600千卡第四步：中等食量赐予1300千卡1300÷90=15份食谱制定碳水化合物50~60%1300千卡×50~60%÷4=163~195克脂肪25~30%1300千卡×25~30%÷9=36~43克蛋白质15~20%1300千卡×15~20%÷4=49~65克食谱制定
蛋白质脂肪碳水化合物热量主食8份16160蔬菜1份517牛奶1.5份779肉蛋2份1812大豆1份944油1份155538190132216.6%25.9%57.5%食谱制定谷薯类8份早餐：牛奶250ml馒头（面粉)50克小菜少许蔬菜类1份午餐：米饭（米75克）肉蛋类2份鸡蛋1个炒豆芽菜150克豆类1份瘦肉25克熬菠菜100克烹调油10克奶类1.5份晚餐：煮汤面（面粉）75克烹调油1.5份瘦肉25克白菜100克西红柿150克烧豆腐100克烹调油5克食谱制定举例二：乙患者女性50岁身高155厘米体重54公斤办公室工作糖尿病两年血糖限制尚可，计算饮食第一步：计算标准体重标准体重=身高（厘米）—105=155—105=50公斤其次步：确定患者肥胖程度：超重8%属于正常第三步：计算全日总热量50×30=1500千卡第四步：中等食量赐予1500千卡1500÷90=17份食谱制定碳水化合物50~60%1500千卡×50~60%÷4=188~225克脂肪25~30%1500千卡×25~30%÷9=42~50克蛋白质15~20%1500千卡×15~20%÷4=56~75克食谱制定
蛋白质脂肪碳水化合物热量主食8份16160蔬菜1份517水果1份121肉蛋3份2718大豆2份1888油2份206746206150617.8%27.5%54.7%食谱制定谷薯类8份早餐：豆浆200ml鸡蛋1个面包2片蔬菜1份午餐：馒头（面粉）75克水果1份汆丸子（瘦肉）50克冬瓜100克素炒油菜250克肉蛋类3份油10克豆类2份加餐：苹果200克油2份晚餐：米饭（米）75克清蒸鱼80克小白菜150克炒豆腐干75克油10克食谱制定举例三：丙患者女性42岁身高165厘米体重50公斤办公室工作注射胰岛素1年,进行饮食限制第一步：计算标准体重标准体重=身高(厘米)－105=165－105=60公斤其次步：确定肥胖程度：低于标准体重16%属于消瘦第三步：计算全日总热量60×30~35=1800~2100千卡第四步：中等食量赐予1800千卡1800÷90=20份食谱制定碳水化合物50~60%1800千卡×50~60%÷4=225~270克脂肪25~30%1800千卡×25~30%÷9=50~60克蛋白质15~20%1800千卡×15~20%÷4=68~90克食谱制定
蛋白质脂肪碳水化合物热量主食10份20200蔬菜1份517水果1份121牛奶1.5份779肉蛋3份2718大豆2份1888油2份207853255180917.2%26.4%56.4%食谱制定谷薯类10份早餐：牛奶250（毫升）鸡蛋1个小花卷（面）50克芹菜拌腐竹20克蔬菜类1份加餐：冲麦片25水果1份午餐：米饭75克、清炖小排骨50克配菜200克牛奶1.5份拌豆腐100克肉蛋类3份加餐：梨200克豆类2份晚餐：馒头（面）75克、炒鸡丝50克青椒丝150克油2份凉拌苦瓜100克加餐：无糖小蛋糕（面）25克不同热量糖尿病饮食内容（参考）
热量（千卡）交换单位(份)谷薯类重量单位(克)(份)蔬菜类重量单位(克)(份)肉蛋类重量单位(克)(份)豆乳类豆浆牛奶单位（克）（份）油脂类重量单位（份）120014001600180020001416182022150620082501030012350145001500150015001500115031503150315031503200250220025022002502200250220025022汤勺22汤勺22汤勺22汤勺22汤勺2糖尿病病人的食物选择：建议多选用的食物：粗杂粮：如筱麦、荞麦、燕麦片、玉米面等即含较多无机盐、维生素，又含膳食纤维且血糖指数也