1、营养配餐的原则和方法,什么是营养配餐,营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中,各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食,谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生,素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食,简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果,菜无所不备,营养配餐的原则,1,要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成,分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维,生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调,2,均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产,热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质,10,15,脂肪,20,30,碳水化合物,55,65,均衡膳食还,包括各
2、种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理,身体才能健康,3,每天三餐总食量的分配，按,3,4,3,的比例较为,合理，即早餐占,30,午餐占,40,晚餐占,30,营养配餐的方法,1,营养配餐应以了解个人或人群的营养需要为前提,要掌握基础代谢的计算方法,1,利用统计数据法,2,计算法,能量需要量,BMR,PAL,2,食物的营养素构成,查食物成分表,3,按需要进行合理搭配,做到“动植物结合、粗细搭配、生熟并用,1-2-1,1-2-5,例,1,一女子身高,160,厘米，轻体力劳动，计算其标准体重,和早餐蛋白质需要量,例,2,一中等体力劳动者，男性，身高,175,厘米，问他早餐,三大热能营养素分别应该
3、摄入多少克,例,3,某女教师早餐吃了一个,60g,鸡蛋、一袋,250g,牛奶，假,如再配以,100g,油菜，她还应该吃多少主食,解,体重的计算,体重厘米身高,105,公斤体重,即该女子的标准体重,160,105,55,公斤,日能量推荐摄入量的计算,日能量推荐摄入量,BMR,PAL,而,BMR,14.7m,496,14.7,55,496,1304.5,kcal/d,PAL,的取值范围为,1.0,2.5,现取,1.6,则日能量推荐摄入量,1304.5,1.6,2087.2,kcal,按早、午、晚三餐能量供给制度,30,40,30,计算早餐的能量供给量,为,早餐的能量供给量,2087.2,30,62
4、6.16,kcal,按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质,10,15,脂肪,20,30,碳水化合物,55,65,计算（蛋白质的供给率取,12,早餐应由蛋白质提供的能量为,早餐的蛋白质供给能量,626.16,12,75.1392,kcal,由,1g,蛋白质可提供,4kcal,热量计算，早餐蛋白质的供给量为,早餐蛋白质的供给量,75.1392,4,18.7848,g,则：该女子早餐膳食中蛋白质的实际供给量为,18.7848g,解,体重的计算,体重厘米身高,105,公斤体重,即该男子的标准体重,175,105,70,公斤,日能量推荐摄入量的计算,日能量推荐摄入量,BMR
5、,PAL,而,BMR,15.3m,679,15.3,70,679,1750,kcal/d,PAL,的取值范围为,2.6,3.9,现取,3.0,则日能量推荐摄入量,1750,3.0,5250,kcal,按早、午、晚三餐能量供给制度,30,40,30,计算早餐的能量供给,量为,早餐的能量供给量,5250,30,1575,kcal,按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质,10,15,脂肪,20,30,碳水化合物,55,65,计算（蛋白质的供给率取,12,脂肪取,25,碳水化合物取,63,有：早餐应由蛋白质提供的能量,1575,12,189,kcal,早餐应由脂肪提供的能量,1
6、575,25,393.75,kcal,早餐应由碳水化合物提供的能量,1575,63,992.25,kcal,又：根据由,1g,蛋白质可提供,4kcal,热量,1g,脂肪可提供,9kcal,热量,1g,碳水化,合物可提供,4kcal,热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量,早餐蛋白质的供给量,189,4,47.25,g,早餐脂肪的供给量,393.75,9,43.75,g,早餐碳水化合物的供给量,992.25,4,248.06,g,则：该男子早餐膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的实际供给量为,47.25g,43.75g,248.06g,解：经查表并计算可知她食用的鸡蛋、牛奶和油菜中
7、含三大能量营养素的量见下表,蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋,60*14.7%=8.8260*11.6%=6.9660*1.6%=0.96,牛奶,250*3.3%=8.25250*4%=10250*5%=12.5,油菜,100*2.6%=2.6100*0.4%=0.4100*2%=2.0,合计,19.6717.3615.46,假设该女教师的体重为,55kg,日能量推荐摄入量的计算,日能量推荐摄入量,BMR,PAL,而,BMR,14.7m,496,14.7,55,496,1304.5,kcal/d,PAL,的取值范围为,1.0,2.5,现取,1.6,则日能量推荐摄入量,1304.5,1.6,2087.2
8、,kcal,按早、午、晚三餐能量供给制度,30,40,30,计算早餐的能量供给量为,早餐的能量供给量,2087.2,30,626.16,kcal,按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质,10,15,脂,肪,20,30,碳水化合物,55,65,计算（蛋白质的供给率取,12,脂肪,25,碳水化合,物,63,有：早餐应由蛋白质提供的能量,626.16,12,75.139,kcal,早餐应由脂肪提供的能量,626.16,25,156.54,kcal,早餐应由碳水化合物提供的能量,626.16,63,394.48,kcal,又：根据由,1g,蛋白质可提供,4kcal,热量,1g,脂肪可提供,9kcal,热量,1g,碳水化合物可提供,4kcal,热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量,早餐蛋白质的供给量,75.139,4,18.78,g,早餐脂肪的供给量,156.54,9,17.39,g,早餐碳水化合物的供给量,394.48,4,98.62,g,则：该女教师早餐尚需蛋白质食物,18.78,19.67,0.89