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2015.03.04
忽然收到发放的分，觉得汗颜，没有什么贡献。
刚刚在某越买的ACA面包机，大特价很便宜，希望以后不用再去面包房。
言归正传，下面就是到处找的资料，希望大家喜欢～
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以下是同事实践后写的配方，昨天我照着方子做了，终于让我走出了失败的阴影。
用ACAMB500机器做面包程序(用料按默认的750g面包):
1、放鸡蛋一枚。——如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。
2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.
另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.
3、放糖30~40g,用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些,但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。——我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。
4.放盐3g,小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.
5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包.推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.
6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.——我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。
7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
8.黄油30g。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少.——黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。
9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.
10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.
11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.
记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.
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我的特别提醒：
1、最好提前10分钟就拿出来，而且一拿出来就要把面包倒出来，否则就会烤得有点过。——后面我的贴图能看出来，面包皮有点烤过头了。
2、我做的面包里面有点湿，是水份多了，当初在和面时要观察一下，第一次机器和面结束时面团要是粘手的很就还该再加些面粉。
28道菜谱
1、肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+鸡蛋（1个）1杯+1大勺；奶粉3大勺；黄油3大勺；盐1小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+5/6小勺；肉松1/3杯。备注：**在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；**适用程序：普通面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
2、提子面包(提子面包制作方法)配料：水+鸡蛋（1个）2/3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1/2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；香蕉1/3根；黄油2+1/2大勺；葡萄干1/3杯。备注：**在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；**适用程序：甜面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
3、蛋糕(蛋糕制作方法)配料：水2大勺；植物油2大勺；蛋糕粉（低筋）1杯；糖3/4杯；鸡蛋3个；泡打粉3小勺；奶粉2大勺。备注：**将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：“蛋糕”，按“开始”键；**适用程序：蛋糕。**完全用机器制作的蛋糕组织较实！**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
4、丹麦热狗(丹麦热狗制作方法)配料：水1杯+1大勺；植物油3大勺；盐1+1/2小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+5/6小勺。备注：**将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成3.5厘米厚的薄片，切成底边长8厘米，高为12厘米的三角形；**将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1比例调好），放入烤箱内，上火180。C，下火200。C，烤到表面金黄色出炉即可；**适用程序：普通面包。**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
5、咖啡包(咖啡包制作方法)配料：水+鸡蛋（1个）2/3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1/2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；黄油2+1/2大勺；速溶咖啡粉1/5杯。备注：**适用程序：甜面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
6、法式面包(法式面包制作方法)配料：水1杯+3大勺；植物油1大勺；柠檬汁1大勺；盐1+1/4小勺；糖1+1/4大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+1/3小勺。备注：**适用程序：法式面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
7、健康面包(健康面包制作方法)配料：水1杯+3大勺；全麦粉2/3杯；植物油2大勺；盐1小勺；红糖1大勺；面包粉2+1/2杯；干酵母1+1/2小勺。备注：**适用程序：全麦面包**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
8、香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料：水+鸡蛋（1个）2/3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1/2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；香蕉1/3根；黄油2+1/2大勺。备注：**香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作；**最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳；**适用程序：甜面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
9、菠菜包(菠菜包制作方法)配料：鸡蛋1个；盐1小勺；糖1/4杯；奶粉2大勺；面包粉1+1/4杯；干酵母1+1/2小勺；黄油3大勺；面粉改良剂2小勺；菠菜糊2/3杯。备注：**菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；**适用程序：普通面包。**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
10、快速全麦面包(快速全麦面包制作方法)配料：水1杯+3大勺；全麦粉1/4杯；植物油2大勺；盐1小勺；红糖4大勺；奶粉3大勺；面包粉3杯；干酵母2+1/2小勺。备注：**适用程序：快速面包**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
11、甜面包(甜面包制作方法)配料：水9/10杯；奶粉1大勺；植物油3大勺；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉3杯；干酵母2小勺。备注：**可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同；**适用程序：甜面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
12、普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)配料：水1杯+1大勺；植物油3大勺；盐1+1/2小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+5/6小勺。备注：**添加顺序应与配料表中顺序一致；**建议使用精制莱油或调和油；**适用程序：普通面包。**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
13、面团(用面包机搅拌面团的操作方法)配料：水1杯；面粉3+1/2杯。备注：**本配方适合单独和面功能；**水与面粉为基础原料，其它或以选加；如加鸡蛋，则相应减少等量的水；**适用程序：面团。
14、菠萝吐司(菠萝吐司制作方法)配料：水+鸡蛋（1个）2/3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1/2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；黄油2+1/2大勺；菠萝糊1/5杯。备注：**将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状；**适用程序：甜面包**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
15、懒人快速面包(快速面包食谱配方)配料：水1杯+1大勺；植物油3大勺；盐1+1/2小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母3小勺；超快速面包酵母加量4小勺。备注:**适用程序：快速面包**超快速面包指在1小时内完成面包的整个制作过程，适用程序，超快速面包。**除特别说明外，“糖”指白糖；**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
16、全麦面包(全麦面包制作方法)配料：水1杯+3大勺；全麦粉1/4杯；植物油2大勺；盐1小勺；红糖4大勺；奶粉3大勺；面包粉3杯；干酵母1+1/2小勺。备注：**适用程序：全麦面包**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
17、玉米面包(玉米面包制作方法)配料：水1杯；玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯；面包粉7/8杯；干酵母2小勺。备注：**玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉；**适用程序：法式面包。方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
18、果酱(果酱制作方法)配料：草莓或菠萝（糊状）3杯；生粉1/2杯；糖1+1/4杯；柠檬汁3大勺。备注：**适用程序：普通面包。**除特别说明外，“糖”指白糖；
19、串烧黄鳝(特点：甜咸爽口，去湿益神)原料：材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉、麻油少许。制作过程：1、黄鳝洗净，切出6等份，加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌30分钟；2、菠萝、青椒、番茄各切出6等份备用；3、肉排机两面刷油预热2分钟后，放入用6枝竹签串起的黄鳝，烤制2-4分钟；4、取出，串起菠萝、青椒番茄，再烤制2-4分钟，便可装盘。
20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）(特点：色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚)原料：4只鸡腿（或翅中）、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少许、盐与胡椒适量。制作过程：1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片；2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热2分钟的肉排机中；3、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约6-8分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；5、将烤好的鸡与蔬菜装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌1分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。
21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜)原料：净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克制作过程：1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸；2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚约1厘米的圆形牛肉饼；3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。
24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻)原料：茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少许制作过程：1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）；2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟；3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上；4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜）
27、香蒜辣味虾(特点：鲜香美味，别具风情)原料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒，酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙制作过程：1、中虾去肠去须洗净，沥干水分；2、蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分钟；3、肉排机刷油预热2分钟后，将虾排在烤板上，尾部可用铝箔遮盖着防焦；4、烤制2-4分钟，便可供食。
28、蜂蜜鲑鱼排(特点：鲜香四溢，松嫩滑爽)原料：鲑鱼（600克）切成四片、六大匙蜂蜜、三大匙酱油、一个柠檬榨汁、半大匙麻油、四分之一小匙辣椒粉、黑胡椒少许制作过程：1、混合所有调味料（鲑鱼除外）做成腌汁；2、将鲑鱼腌30分钟左右，勿腌制过久，入味即可，因为柠檬汁会[煮熟]鱼肉，太久会老；3、肉排机两面刷油预热2分钟；4、将腌制好的鲑鱼片均匀置于烤板上烤制约4至6分钟；5、将腌料加热煮沸，烤熟的鱼排已热过的碟中，淋上少许煮汁，一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。