欢迎来到我们的年夜饭特别策划，第一弹！
每年我们都会出一些年夜饭菜谱，今年呢，做了一点特别的工作——设计了一整套可以100%照搬的年夜饭菜单，从冷盘到甜品，以好吃好做好看为主旨，家里的锅怎么用才能转得开都替你考虑了！
向下滑动查看更多，文末照例有可以一键保存的全套菜谱噢！
都是我们过往菜谱中经过千锤百炼、值得一做再做的精华，不仅陆续收到过大家的好评认证，在司内转化率也是极高！
北京我们再多多努力><
重点是真的都不难，附带亲妈级教程讲解，就算是厨房新手也可以大胆尝试
一起来看看菜谱吧，查漏补缺，总有几道能用上：
不到10分钟就能做出的快手小菜
椰子冷泡小海鲜
开场总是需要一点清爽开胃的小菜，不如用冷泡版椰子鸡/小海鲜打开味蕾，为迎接后续的压桌菜做准备~
椰子水非常适合搭配小海鲜、鸡肉这类清鲜的食材，不仅风味柔和不抢戏，椰子自带的香甜，还能衬托出食材本鲜。
做法非常简单：往冰镇的椰子水里，加入切碎的青椒、小米辣、姜和蒜，滴几滴酱油提升盐味。
最重要的，是来点青金桔，带来鲜灵的果酸，清爽度瞬间拉高不少！
青椒和小米辣的加入，让香甜圆润的椰子水有了棱角，椰水的甜同时中和了辣意，层次丰富鲜明，有种坐在东南亚海岛，吹着海风吃海鲜的清爽惬意~
如果你家有当天喝不完的红酒，还可以用同样的思路做一碟冷泡版勃艮第红酒炖牛肉，也别有一番风味！
1/3瓶红酒，加上切片的西餐素三宝：洋葱、胡萝卜、西芹，再来点负责提供辛香的黑胡椒、百里香、月桂叶，最后把牛肉片简单焯水泡入，放入冰箱冷藏3小时即可。
不开火版烤茄子
实在不想再吃油腻的红烧茄子，强烈推荐这款不开火烤茄子！
洗干净茄子后从中间对开，然后在茄子肉上划几刀，微波炉高火4分钟，即可获得软糯的茄子，比烤箱快多啦！
先来做个油泼蒜蓉酱：3:1:1=蒜蓉：辣椒粉：孜然，加入没过食材的食用油，微波炉高火1分钟，趁热加入1/4勺盐、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀，再按口味加入葱花或香菜碎。
把蒜蓉酱铺在茄子上就完成咯，这一口，轻松复刻烧烤店风味~
6道主菜，
易做好吃，还很镇场面！
豉油鸡·解锁一鸡多吃
年夜饭嘛，总得有一两道镇得住桌的大菜，请容许我们大力推荐这只豉油鸡，听起来好像有点门槛，但放心，0技术难度，100分好吃。更重要的是，做一只鸡，能延伸出10+吃法，利用率最高的年度大菜非莫属！
鸡的处理非常极简：鸡身擦干净，剪掉鸡屁股尾部多余的脂肪，预处理就结束了。
比较原教旨的粤菜做法，还会先将整鸡放在80-90度的热水中预泡，再泡冷水使鸡皮紧绷，但作为一个大懒人，这一步可以省略。
接下来就可以来准备卤水部分了。主要组成部分就这么几种——酱油+糖+香料+酒。
为了方便大家计量，生抽的用量刚好是一整瓶，不要怕，这个酱油一点也不会浪费。可以适当加1小勺老抽，颜色会更漂亮；可以按照个人口味调整糖的用量；家里如果没有肉桂和八角，一般的卤肉/卤茶叶蛋料包也可替代；实在没有，加1小勺五香粉，也不是不行。
这已经是简化过的配方了，不能再少了！再少就没有那味了（毕竟我们还要保留宝贵的酱汁来做其他菜）！先把料水煮开，让糖充分融化，释放香料的味道。
卤水的味道会稍微偏咸一点，这是为了方便入味。放鸡的时候，注意将鸡腿部分朝下放置（鸡腿部分比较难熟）。
这个时候先盖上锅盖，调到最小火，计时15分钟。锅内部的蒸汽也会将整鸡进一步焖熟。接下来翻第一次身，翻身之后加盖小火继续煮10分钟。翻面的时候一定要小心，鸡皮非常容易破，虽然破了也没太大关系。
这时候打开锅盖，整个厨房已经都飘满了豉油鸡的香味了～Now，这里是唯一需要你动手的一步：慢慢将卤水均匀地浇在鸡上，一方面能让鸡受热均匀，另一方面也能帮助均匀上色，这一步大约需要10分钟。
最后关火盖上锅盖，静置10分钟。出锅之前，用筷子戳一下鸡腿肉最厚的部分，流出来的汁水是透明的，就代表整只鸡已经ready啦。
最妙的是卤完鸡剩下的这一锅，有肉香、酱香、卤香，还飘着鸡油花的鸡酱油，炖煮后又是浑然一体的醇厚，是一味浓郁百搭的调味神器，类似于川菜中的复刻酱油一样，可以代替任何需要酱油调味的场景。
年菜桌上的炒青菜就靠它提鲜啦，鸡酱油里的肉香，会让平平无奇的炒青菜，一瞬间有了灵魂~
如果想让青菜更出彩，再告诉大家一个热量暴击美味小秘密秘！加入油鸡水之前，先加入一点黄油炒蔬菜，这是日式居酒屋里常用的秘密武器：酱油的鲜，能够给予黄油更浑厚深入的滋味，搭配蔬菜的清甜……
黑猪颈肉杏鲍菇啫啫煲（平底锅版）
啫啫能让一切食材都能轻易变得味足又有镬气，摆在桌上色相也超好，没有砂煲也可以操作！
我们拿平底锅做了一锅黑椒猪颈肉杏鲍菇煲，一样好吃，准备好食材，10分钟就能搞定~
家用不粘锅操作需要注意：不粘锅的底面积大，底料自然也要准备得多一些，尽量把锅底铺满。
先铺底料，再铺一层杏鲍菇，最后铺上与酱料和生粉搅匀的猪颈肉。
加盖，中火啫2min后，均匀翻炒，再直接在锅内给食材淋上料酒，加盖继续啫2min。最后加入青红椒片翻炒后，加盖大火啫1min30s就好！
猪颈肉吃口脆脆弹弹，杏鲍菇鲜滑弹韧，谁吃了都得夸“好会做噢”~
啫啫百合（平底锅版）
同样的啫啫思路，再来道轻松爽口的素菜：鲜百合这种本身就足够好吃的食材，简单啫一下会特别惊艳。
甜百合在高温下迅速发生美拉德反应，边缘略带焦感，有种近乎蜜糖的甜，中间肉厚而软，就好吃到不想停下筷子！
做法真的简单:
百合洗干净备用，晾干水份。（把黑色部分剪掉，口感更好。）油在没有完全烧热的时候，下整颗的大蒜粒，煎到两面焦黄。
放百合翻炒一下，放入生抽+耗油/蒸鱼豉油（提供盐和鲜味），翻炒均匀，盖上盖子啫2min。
看到百合边边有焦黄色，质地接近透明，出锅就可啦！
不止有百合好吃，这里面的大蒜口感也是粉粉的，没有生蒜的冲味，不爱吃蒜的朋友都喜欢。
如果爱吃辣的朋友，在最开始煸蒜的时候，可以放一些小米椒。
剁椒排骨蒸芋头
做年饭时炒锅不够用？可以试试同时做个不费力的蒸菜！
这个菜谱来自湖南同事，用质地细嫩的奉化芋艿搭配排骨和剁椒，芋头吸足了排骨的肉香，辣椒的鲜辣，好吃程度可以原地开湘菜馆：）
做法超级简单，只要剁一剁调味料，与排骨叠叠乐就行！
先用图片中的材料，炒一个万能辣椒酱。（炒完放冰箱保鲜，炒什么都香！）
炒的顺序是：姜蒜洋葱、红辣椒、泡椒、剁椒、小米椒、耗油、生抽、盐。不能吃辣的朋友少放小米椒。
用生抽、料酒、淀粉腌排骨2h。然后碗里依次铺上芋头、薄薄一层辣椒酱、排骨、厚厚一层辣椒酱，开蒸！
辣椒酱里面可以放一点淀粉在铺到排骨上，可以增加粘性。
大火转中火锅蒸50min-70min，筷子能轻易戳破芋头就可以啦。
梨撞虾
在《随园食单》挖出一道特别又好上手的梨撞虾，清爽又亮眼，趁着秋冬好吃的雪梨还没下市，强烈推荐大家试试看！
雪梨与虾，看似八竿子打不着的两样食材，只需要一点花椒，就能串联出意想不到的绝妙风味～
主食材只需要两样：雪梨（推荐使用质地偏硬、炒制后出水少的梨）、虾仁。调味只需三样：花椒、料酒、盐。
把这个菜做好的关键点有二：
1.一定要现烘现磨花椒粉，这样香气才会更突出（下锅开中火干焙出香味后，用胡椒研磨罐磨出现焙花椒粉，或者用刀多剁几遍碾碎）。
2.提前将虾仁抓腌上浆，煎炒后吃起来更嫩，与梨一起吃，口感更搭（200g虾仁加入少量蛋清、1/4小勺淀粉、盐抓匀）。热锅温油煎制虾仁，加入少许料酒去腥，待虾仁变色后盛出；
撒花椒粉的瞬间，锅内腾出一股鲜甜香麻的气息！原先口感偏硬的雪梨，翻炒后也变得稍许绵柔，汁水充沛了起来！和清甜弹嫩的虾仁，一起吃格外有趣。
为了让这道菜更好看，我们还加了青椒，青椒独特的清香与虾仁雪梨很搭调，推荐大家也试试！
年年有余·干烧鱼
年年有鱼的彩头必不可少，除了传统的清蒸和红烧，今年可以试试干烧的做法，能把普通的鱼肉都做得外酥里嫩，还特别入味，预计会成为桌上最先空盘的那一碟……
我们的调味秘方来自《中国名菜谱》，有两大调味亮点。一是比例。正宗川式调味，一般都会用到红泡椒、郫县豆瓣酱和糖（有些菜谱会以醪糟代替）。这个方子也不例外，但配比是关键。
大厨提到一个小细节：当年的豆瓣酱，油量并不多，如果想尽量接近原版，可以把郫县红油豆瓣撇去红油后使用。
一条600g的鱼，大约用到20g糖，跟豆瓣酱的咸味正好平衡了。其中更为关键的是泡椒和豆瓣酱的比例，泡椒：豆瓣酱=4：1，混合在一起剁成碎末。
具体配方见文末，糖量也可根据个人喜好调整。
不得不说，这样做出来的味道确实很妙：原本很抢味的豆瓣成了柔和的底色，支撑着泡椒明亮的鲜辣和酸香，回味还有一抹淡淡的甜。
另一个重点在于，菜谱中用到了肥瘦猪肉和猪油（没有现成猪油，也可以直接用五花肉切丁榨油来代替）。猪油让鱼肉更加丰腴、香气更足，而经过煸炒和炖煮的猪肉丁糯中还带点弹，也成为了浇头里的一个小惊喜。
鱼肉擦干开煎：煎鱼时用大火，第1分钟不要动锅，这时候鱼皮正在尽力定型中，每面各两分钟左右，鱼煎到表面金黄就好啦，记得把锅歪一歪把尾巴也煎到。
煎好的鱼黄澄澄的，香气直往外冒。这时千万要忍住，好吃的还在后头！
最后一步：烧它！鱼捞出来之后我们留一点底油，把五花肉丁放进去煸炒。等猪油慢慢煸出来，肉粒也变成金黄色的时候，就可以下之前切好的泡椒豆瓣末了。
这一步，是这道菜味道的关键所在，一定要小火慢炒，把豆瓣和泡椒的香气尽数激发出来，接着下姜蒜末炒香。
下锅后“刺啦”一下开始冒烟是不对的，要像这样慢慢咕嘟才好。
炒至油色红亮，闻到浓郁的香气后转中火，依次放入料酒、肉汤（没有的话用水代替）、糖、酱油、醋（留下5g最后再用）、大葱，汤汁几乎没过鱼身就好。
汁水越来越少，不要慌张，要达到“只见油不见汤”的效果一定得沉得住气。但如果你实在担心粘锅，也可以在最后阶段把鱼先盛出来，单独收汁。汁收到油亮就完成啦！
小料和酱汁浇在鱼上，再撒上葱花点缀，看起来一点也不像身价才20块的普通冷冻鱼……
别看这道菜油好像很多，其实基本上全都被逼出盘底了。鱼肉经过半煎炸，再吸饱了酱汁，质地紧致而不失油润感。即便是已经不那么新鲜、肉质有些松散的鱼，都能被完美拯救！
而且真的好入味噢~鲜香弹嫩里还有轻快的辣，回味的酸甜让人吃得停不下来。鱼皮的口感非常惊喜，是带一点胶质感的软糯糯，又吸满了滋味，再拌上小料，简直就是米饭杀手！
绝不敷衍的主食，2碗
总要来点满足感强的碳水，年夜饭才完整嘛我们选出料两碗不同风格的鲜香米饭，是好吃到作为下菜配角都可惜的程度，值得一试！
新荣记同款富贵炒饭
首先力荐这一份富贵炒饭，需要准备的材料虽然多了点，但是！不要求炒功，不要求火候，只需要按下面的步骤一步一步来，你也可以在家复刻米其林三星炒饭啦～
米饭400g，蛋黄5颗，大闸蟹两只，蟹粉100g，蟹汤两勺，小葱10根，火腿汁100ml，食用油、盐、黑胡椒、意大利黑醋适量。简化版本可以不用蟹肉，用一汁成鲜或是高汤代替。
首先，取金华火腿较瘦的部位切大块，加水（有鸡汤替代水会更鲜美）上锅蒸至少40分钟后取火腿汁。
其次，蒸好米饭要彻底晾凉后才更适合炒（米饭有水分容易粘锅，并且炒不干爽），冷锅下油，烧至油温热，取5颗蛋黄，一半和米饭混合均匀下锅翻炒，大约1分钟左右蛋液开始凝固包裹住米粒时，加入剩下一半的蛋黄一同翻炒。
瞧这金灿灿的色泽，瞅一眼都馋晕啦～这时放入一部分火腿汁、蒸好的大闸蟹取蟹黄、蟹粉、蟹汤（拆蟹时流出汁水记得保留）一起翻炒。
调味加入火腿汁、少量盐和黑胡椒、小葱继续翻炒，喜欢葱香味的可以将葱白和葱绿分开使用，先加入葱白翻炒，再撒葱绿。
最后一步，喷上意大利黑醋，黑醋酸中带着丝丝甜感，很适合在炒饭里给蟹黄、蛋黄去腥。
这样一份香喷喷黄澄澄的炒饭就完成啦～
炒出来粒粒分明颗颗干爽，蟹黄的鲜叠加意大利黑醋一丝微妙的甜，大量葱花的加入增添了清新。一盘流光溢彩的金包银就是这么简单！
新年祝大家大富大贵呀！
鲜美高级的鲍鱼焖饭
如果你家周围的菜场或生鲜平台现在能买到鲍鱼，就用这道鲍鱼焖饭征服家人的胃吧！一碗在贵价餐厅动辄就要卖三位数的鲍鱼饭，在家做一顿外卖成本能做一大锅。
还有个能将鲍鱼物尽其用的妙招，让鲍鱼的鲜与米饭融合得淋漓尽致~
鲍鱼处理比鱼虾蟹更简单，不用剥壳剪须，一大块肉一抠就下来了，还好切。
别的菜谱不会教你的重点来了！除了肉，鲍鱼肝也别扔。就是那个绿色的部分，这个部分可以吊出一击入魂的鲜味：
顺便把鲍鱼嘴挖掉扔了，手指抠抠就能下来。
一网子鲍鱼肝，拿剪子剪几刀，用勺子底不断按压。
过滤出最精华的墨绿色流质后，用热芝麻油炒熟去腥，几秒钟就变成了这样海苔碎状，散发出爆炸级的鲜香。这一点点调料，能让整锅饭升华。
等饭煮好了直接倒进去，不用搅拌，关盖焖15分钟就ok！开盖瞬间，黄油奶香和麻油咸香扑面而来，挖一大勺盖满肥厚鲍鱼肉的米饭入嘴，整个舌头都被鲜味包裹得严丝合缝。
每颗米都裹着浓郁的鲜味精华，偶尔嚼到鲍鱼片，肥嫩爽口，咯吱咯吱会上瘾。
少不了一碗热气升腾的汤
排骨莲藕汤
家人亲友聚在一起，喝着热乎乎的汤羹，温暖从胃里就蔓延开了呀。
教给大家几个小技巧，能让看似家常的排骨莲藕汤再好喝上一个梯度：
比起切滚刀块，更建议用刀背把藕拍碎，这样炖出来的质地更加粉糯有黏连感，能拉出长长的藕丝。
喜欢味道浓郁的汤底，可以在炖汤时加一小块咸肉，新鲜骨头的鲜美叠加风干咸肉的大量氨基酸，醇厚鲜美。喜欢清淡口味的，可以放甘蔗，味道清甜；加五指毛桃，汤会有淡淡椰奶甜味。
用普通的莲藕已经足够好吃了！但是，如果能买到湖北洪湖的莲藕，那恭喜你，这碗汤的治愈程度会上个20%。
这种藕，仿佛天生就是用来炖汤的。的淀粉含量高，特别粉糯扎实，壁的孔状结构就像海绵一样，能吸足肉汁～
最后来几道小甜点，
新年也要甜蜜蜜
不管正餐吃了多少，肚子里永远有甜点的一席之地！
若大菜已经有爸妈准备好，不如做几道可爱的小甜品，拿好这几个菜谱，无需烤箱，轻松获得全桌人的夸夸～
牛油果冰酥酪
我们花了整整两天研究出了全网最特别的中式甜品冰酥酪/宫廷奶酪/糖蒸酥酪.......（whatever就是你懂的那个）超高成功率配方，原料简单，操作也极快手，强烈推荐你们试试看~
想想看，在空调房暖气屋里吃上一口冰凉凉的酒酿奶冻，美极了——
只需要牛奶和酒酿两种原料，记好这些要点，成功稳稳的：
高蛋白低脂肪的牛奶煮沸，冷却去除奶皮后，与酒酿混合，拌匀。
最佳比例为，6%酒精度的甜酒酿：牛奶=1：2.5，轻松凝固，酒香浓郁。不用加糖，甜度刚刚好。
蒸锅烧开水后放入，想要入口即化的嫩滑口感，中火蒸5分钟，想要有点奶酪粉感的嫩度，中火蒸15分钟。建议冰镇后食用。
再把酥酪和牛油果泥一层层叠起来，美味程度跟宝珠奶酪的酪酪不分上下！
牛油果绵密的口感撑起了乳酪的质地，酒酿香和牛油果的坚果香特别搭，上面的光明冰砖慢慢融化，增加一抹奶奶的甜，整体又特别轻盈不腻味。
年糕布丁
年年糕，年年高~
把过年必吃的年糕做成好吃的年糕布丁吧！
其实就是把米布丁里面的米替换成年糕，好吃程度会更上一层楼！切小粒的年糕弹弹糯糯qq的，外层一圈煮得有点化开，特别挂汁，糊化效果也很棒，比米饭的厚度稠度都更佳。
做起来也很容易，70g年糕切成小丁，和140g牛奶、20g奶油、5g糖一起在小奶锅里边搅边煮，大概5min，布丁就会逐渐变得粘稠。
喜欢肉桂的朋友可以撒一些肉桂粉，来点温暖的木质香~再随意放点果干和冰淇淋，吃起来冰火两重天，嚼感十足。是手残党也能完美复刻的好吃甜品。
豆腐生巧
还有更简单的，甚至不用开火，用冰箱就可以做低脂版生巧，还可以提前一日做好，到时候直接拿出来吃就行啦！
只要把豆腐+融化的巧克力拌匀，冷藏就搞定。比起用奶油黄油做的传统生巧，每100g就能妥妥省下一碗米饭的热量。
60g豆腐先稍微挤掉水分，有料理机可以直接搅拌，没有的话就手动过筛吧～
建议根据不同巧克力微调份量，如果用牛奶/白巧克力，嫩豆腐减少10g；可可含量70%以上的巧克力，增加5-10g豆腐。
100g巧克力融化，与豆腐糊混合搅拌均匀，倒进方形盒子里，放冰箱冷藏一小时以上，直至凝固。
盒子内部先铺一层保鲜膜，冷却后一扯就能脱模。切块，撒可可粉，完成！入口就像踩在云朵上，轻轻柔柔冰冰凉凉，和生巧入口微溶的质地无差。
密封放冰箱冷藏，可保存3-5天。
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如果还没看够，请期待我们明天的氛围组年夜饭选手
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2022年不论发生了什么，过年时能跟相爱的人一起吃饭，就是最幸福的事了。最后祝愿大家新年快乐，吃好喝好！