导语：如何才能写好一篇食品卫生学调查，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
1资料与方法
1.1一般资料以我县30所学校的30个学生食堂、25个餐饮店为调查对象。其中高中及职业学校6所，食堂6个，商店8个；初中及小学24所，学生食堂24个，餐饮店17个；向学生售卖食品的校外流动摊点27个，涉及食品生产经营246名。
1.2现场调查自制调查问卷，调查内容主要有：食品生产经营单位的种类、从业人员的一般情况卫生管理、采购食品索证、卫生设施，加工场所环境卫生、随机抽取学生食堂待用的公用餐具(碗、餐盘)及周边餐饮店餐具,按照GB/493494《食(饮)具消毒标准》中大肠菌群快速检测纸片法采样检测大肠菌群，阴性为合格。调查问卷现场填写，现场收回。调查员对每一份问卷进行检查，查漏补缺。所有问卷用epidata3.1录入，实行双人录入，实时校验，保证录入质量。
1.3数据统计分析采用SPSS17.0软件进行统计分析，对于计量资料使用t检验，对于计数资料使用χ2检验，所有检验均采取双侧检验，以P
2结果
2.1基本情况调查83户食品生产经营单位和个人，其中调查的30所食堂中，持有效卫生许可证的有28家，占93.33%，无证经营的1家，1家卫生许可证过期使用。25家周边餐饮店中，持有效卫生许可证的22家，占88.00%，无证经营的三家；学校周边的流动摊点28个，均无卫生许可证。调查的30所学校中,13所有专(兼)职卫生管理人员。246名餐饮从业人员中，具有健康体检合格证的176名，持证率为71.54%。其中食堂从业人员188名,持健康体检合格证167名,占88.83%,其中:职业中学和高中86名,持合格证者83名,占96.51%,初中及小学102名,持健康合格证者84名,占82.35%；校外流动摊点从业人员27名,持有效健康合格证的仅3名,持证率11.11%。30所食堂中，有健全卫生制度为24家，占80%；其中认真落实的有13家。35家做到采购食品及原料索取合格证,并且做到验货登记,建立台帐,占63.64%;
2.2卫生设施与加工场所环境卫生措施与加工场所环境情况见表1。
2.3餐具消毒检测效果比较检测学校食堂餐具564份，其中合格451份,占79.96%；周边餐饮店餐具365份，合格192份，占52.60%，食堂餐具与周边餐具消毒效果比较，见表2。
3讨论
虽然随着政府部门和教育部门的重视，学校食品卫生得到一定的改善，但是本次部分中小学生食品卫生现况调查表明，我县学校食品卫生还是存在以下几个问题。①卫生许可证办证率不高，虽然学校办证率较高，但是未达到100%，周边餐饮店卫生许可证率较低，是卫生监督管理的薄弱环节，也是以后卫生监督工作的重点。②卫生设施不健全，本次现况调查发现,大多数学校食堂及周边餐饮店存在结构布局不合理规范,主要表现为功能分区不全,粗加工间、烹调间、餐具洗涤间和食品储存间缺少或不符合卫生要求。③卫生管理人员和食品从业人员卫生法律意识淡薄，未进行健康检查和岗前卫生知识培训、未取得健康证而擅自上岗的现象比较严重，但是学校食堂在这点上要好于周边餐饮店。④餐具消毒效果总体合格率低，其原因可能主要为投入经费不足，缺乏足够的消毒设备，不能够严格按照标准进行消毒，卫生意识淡薄，只是应付检查，存在一定的侥幸心理。
上述问题说明，我县中小学生食品卫生还是存在一定的隐患，其主要原因是认识、管理和监督方面不足。在以后的工作中应做到以下几点：①卫生监督部门应加大监督力度，把学校特别是周边餐饮店和流动摊点作为食品卫生整治工作的重点来抓，定期组织定期和不定期地抽查。②教育部门应树立食品卫生意识，对食堂从业人员定期检查和考核，加强对各学校食品卫生管理人员和食品从业人员的卫生知识培训,做好饮食从业人员培训、消毒知识及常见病预防基本知识的宣传做好，对餐具消毒严格把关。③各餐饮机构应加强自身的管理，严格执行食品采购、加工、储藏、销售和餐具消毒保洁的规范和标准。④加强食品卫生知识和法规的宣传，学校利用课堂、宣传栏、宣传窗等形式开展经常性的食品卫生知识宣传,向学生们进行食品卫生安全教育,不断提高学生的食品卫生知识水平,提高自我保护的能力[2]。
参考文献：
【关键词】食品；安全；健康知识，态度，实践；学生
Knowledge,AttitudeandPracticeAboutFoodSafetyAmongCollegeStudentsinGuangzhou/LIANGJie,XIANGZhi-rui,LIUYan-wen.SchoolofPublicHealth,GuangdongPharmacyCollege,Guangzhou(510310),China
【Abstract】ObjectiveToinvestigatetheknowledge,attitudeandpractice(KAP)aboutfoodsafetyamongcollegestudentsinGuangzhou,andtoprovidescientificevidenceforfoodsafetyeducation.MethodsAquestionnairesurveyaboutfoodsafetyKAPwasconductedamong362collegestudents.ResultsThescoresoffoodsafetywerelow(15.36±4.28)andthemainsourcesofinformationonfoodsafetywereradioandTVprograms.About77.3%ofcollegestudentswerewillingtoacquiremoresafetyknowledgeandtheystillhadsomebadhabitsoffoodconsumption.ConclusionItisnecessarytocarryoutfoodsafetyeducationamongthecollegestudentswhichhelpthemtoobtainmorefoodsafetyknowledgeandgetridofbadhabitsintheirpractice.
【Keywords】Food;Safety;Healthknowledge,attitudes,practice;Students
1对象与方法
1.1对象随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象，其中男生210名，女生152名；医学类182名，非医学类180名。
1.2方法采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷，经反复修改、预调查后形成，内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题，态度题16题，行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷400份，收回完整有效应答问卷362份，问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的，视为无效问卷。回收率为90.5％。
1.3资料处理全部原始数据录入EpiData3.0和Excel2003，由SPSS12.0软件进行统计分析。
2结果与分析
2.1食品安全知识
2.1.1大学生对食品安全知识的认知情况调查发现，362份有效问卷的平均得分为（15.36±4.28）分，医学生平均得分为（16.33±3.72）分，非医学类学生平均得分为（14.38±4.83）分,差异有统计学意义（t=9.83，P＝0.002）。
大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高，这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面，大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低，见表1。
2.2食品安全态度
68.0％的大学生认为有必要定期开展食品安全教育，认为没有必要的大学生占13.8％。59.1％的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响，认为有一定影响的占39.2％。77.3％的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。
2.2.2大学生担心的食品安全问题食物中毒(35.4％)成为大学生们最担心的食品安全问题；其次是病死牲畜肉，占25.4％；农药残留和违规使用添加剂分别占16.6％和14.9％。
2.3食品安全行为
2.3.1食品购买场所的选择关于购买食品的场所，82.9％的大学生首选超市，仍有17.2％的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中，还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问，结果显示，食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。
广州市大学生食品安全知识平均得分也较低，医学生得分高于非医学生，差异有统计学意义，这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对非医学生的宣教工作。
食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极，有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论，知识和态度的转变是行为转变的基础［3］。在大学生中开展食品安全知识教育，也许能收到一定效果。
4参考文献
［1］杨劫.公共卫生与食品安全.中国公共卫生,2003,19(2):250-251.
［2］许榕仙,胡志坚,黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查．中国学校卫生,1999,20(1):24-25.
关键词：营养与食品卫生学教学课程设计
1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性
2.课程内容的改革
近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。
3.调整课程内容的教学顺序
在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。
认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。
4.教学方法的改革
非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。
总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。
参考文献
[1]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.
[2]张乾勇,陈明亮.军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.
教育部2001年的4号文件提出，高校专业课程逐步实行双语教学，这为我国高等教育改革指出一个方向。而专业课程采取双语教学是新形势下教育适应经济全球化和科技革命的要求，是培养新世纪高素质人才的趋势。双语教学是用2种语言进行学科教与学的模式，用母语进行教学的同时，用非母语(通常是英语)进行部分或全部学科内容的教学，是语言教学与专业知识传授融于一堂的过程。
双语教学满足社会对国际化人才的需求，培养创新人才，使学生增强接受国际最新科技的能力，增强人才的竞争力。《营养与食品卫生学》是预防医学的专业课程，这门课程采用双语教学，能使学生在获得专业知识同时，英语听、说、读、写综合能力得到增强，使学生在本学科领域能熟练地使用外语，为增强本专业学生的综合竞争能力打下基础。
1营养与食品卫生学双语教学中存在的问题
1.1缺少相应的双语教学教材选择适合讲授和学习的教材开展教学的基本保证。目前我国这方面的教材匮乏，仍未出版营养与食品卫生学双语教材，自编教材将造成学科教学随意、质量很难得到保证，导致教师备课难度加大。
1.2师资队伍建设限制双语教学广泛开展的瓶颈是师资队伍薄弱。高校教师多数专业水平较高，教学经验丰富，能力较强，但英语能力尤其口语表达方面能力欠缺，难以用流利的英语传授专业知识，更难在课堂用英语解释问题，而公共英语教师虽外语水平高，但缺乏专业知识，也难以承担营养与食品卫生学的双语教学工作。
1.3学生的英语水平参差不齐双语教学的授课和学习方式，还包含专业术语表述，这导致了学生英语能力与学科目标之间的差异，可能影响教学目标的实现。而且，学生的英语水平参差不齐。营养与食品卫生学的开设阶段为大学三年级，此时，学生有的通过了六级考试，也有相当一部分学生仍未通过四级考试。且来自不同地区的学生，英语听说能力相差甚远，从而增加了教学难度。
2提高营养与食品卫生学双语教学质量的对策
2.1合理选择教材目前，由于没有适合营养与食品卫生学双语教学的中英文双语教材，因此，任课教师必须根据教学大纲和教学内容选择适宜的英文原版教材和中文统编教材，将两者的内容有机融合。在探索进行营养与食品卫生学的双语实践中，使用全国统编人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》及英文原版教材NutritionandHealth，选择恰当的中英文教材有助于提高教学质量，如果仅用英、美国家的原版教材进行教学或是将中文教材翻译成英语都是不适合的，不但不能提高学生的专业英语水平，而且使学生难以理解和掌握专业知识，这就会造成适得其反的效果。因此，进行营养与食品卫生学双语教学时必须将英文原版教材和中文教材内容有机结合起来。
2.2提高双语授课教师的专业外语水平双语授课教师最好是海外归来的学者，这些学者经过多年国外语言环境的熏陶，口语较流利，更能胜任双语教学工作。但这部分人群数量有限，满足不了双语教学对大量师资队伍的需求。因此，高校应利用现有资源，选拔专业水平高，英语较好的教师进行英语培训，通过参加英语培训和搜集各种媒体资料来提高专业英语水平，在进行专业课程的双语教学时才能发挥教师的主导作用，才能深入浅出地将专业知识阐述给学生，让学生掌握专业知识的同时也能提高专业外语水平。
2.3鼓励学生大量阅读英文专业文献在进行营养与食品卫生学双语教学时，不能只依靠授课教师阅读英文原版教材，还应指导学生大量查阅英文专业文献。国外的英文原版教材如NutritionandHealth对各种食物营养及烹饪方式的阐述上，与我国差异较大，因此，在学习这些内容时，教师必须指导学生查阅英文专业文献。教师在授课前，应提前将授课教案和复印的英文原版教材内容发给学生，让学生提前预习，并查阅有关的英文文献，课堂上与授课教师形成互动，这更有助于学生理解和掌握专业知识和专业英语。
2.4多种教学手段相结合
2.4.1讨论式教学这种教学理念以学生为主体，采用启发式、讨论式、教师提问等方式激发学生的学习兴趣。营养与食品卫生学双语教学开课时，将全班学生分组，课堂讨论以组为单位进行。鼓励学生阐明观点，在掌握专业知识同时也提高了专业英语水平。
3营养与食品卫生学双语教学效果测评
一营养与食品卫生课程目前存在的问题
1.教学内容过于陈旧，跟不上时代的步伐
2.教材内容过于理论化，缺乏案例
教材中花了大量的篇幅详细介绍了食品卫生的定义、食品卫生学发展的历史沿革、食品污染的特点、食品安全性的定义、我国食品安全性管理体系标准等枯燥的理论内容，这些理论知识与生活相去甚远，学生不容易记住，课本中也缺乏案例说明，学生更难理解，不能学以致用，在学习这些理论知识时，学生的兴趣不高。
3.教材针对酒店的专业性不强
4.教材中缺乏图片和表格
5.教学手段和方法上的缺陷
众所周知，高职院校学生与本科院校相比，素质相对偏低，表现为部分学生缺乏主动式学习，即缺乏学习兴趣。教师照本宣科，枯燥无味的“填鸭式”教学难以提高学生的兴趣和学习成绩。所谓“严师出高徒”的教学法，往往会使学生产生逆反心理而导致失败。如何激发学生的学习兴趣，变“要我学”为“我要学”是提高教学质量的关键。营养与食品卫生这门课的教学应该是密切联系生活实际的。但在传统教学方法中，大部分教师还是采取“满堂灌”式的教学方式，一味地讲授，这种教学方法很容易以教师为中心，而忽略了学生的主体性，以致束缚了学生的思维，削弱了学生的实践能力，难以顾及学生的不同兴趣和个体上的差异性，进而影响学生学习的主动性、独立性和创造性。
6.课程考核体系不完善
目前营养与食品卫生课的教学效果评价考核，大多数采用学生闭卷考试的形式，考试的内容以基础理论知识为主，如定义、名词解释、简答题等，却忽视了对学生运用理论知识解决实际问题能力的考核。这样一来，学生只会死记硬背，不能很好地灵活掌握和运用，这种考核评价的方式方法已不适应高职院校关于高等职业技术教育要培养高级技术型、应用型人才的需要。
二教学改革与实践的研究
1.立足专业发展需要，优选教学内容
例如，我讲维生素的作用及生理功能时，由一个故事引入正题，讲解有关知识，然后顺水推舟，完成教学任务。故事内容大概是这样的：1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度。在旅途中由于长期吃不到蔬菜，致使体内维生素缺乏，从而使很多人牙龈出血，也有很多人患坏血病死亡。等船靠岸了以后，这些症状又莫名其妙的不治而愈。后来有个医生发现，水手们长期在海上航行，很难吃到新鲜的水果和蔬菜，于是让水手们天天吃些柑橘，奇迹出现了，这些症状很快消失了。柑橘为什么会有这么神奇的力量呢？科学家们从水果和蔬菜中提取出了维生素C，并且证实，坏血病就是维生素C缺乏症。由此可见，维生素虽然不是构成我们机体的主要成分，在我们人体里面存在的量很少，但是维生素对我们人体的作用是不可估量的。学生们这才知道自己原来对维生素的了解太肤浅，而从老师那里学到了更广泛、更有用的知识，自然就想听老师的课，激发了学生学习的兴趣。
又如在学完膳食营养核算及编制营养食谱之后，可给学生添加关于如何设计宴会菜单等内容。让学生为同学聚会设计一份菜单，或者为一场婚宴进行菜单设计。通过优选教学内容，有助于学生把所学的知识与今后的工作联系起来，这样既提高了学生的学习兴趣，又可以活学活用，使理论结合到实际当中去，为今后的就业铺垫。
2.以学生为主体、教师为引导，改进教学方法与手段
传统的教学方法忽视了学生的主体地位，限制了学生个性发展的多样性，阻碍了学生创造性的发展。因此，我在教学中，尝试讲授与引导相结合、采取灵活多变的教学方式，将过程式教学法应用到课堂中，将教师在课堂上讲授知识的结论式教学法逐渐转变为提出问题，引导学生开展讨论研究学习。该教学方法始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”，引导学生主动参与知识由来的探究，充分体现了学生的主体地位。
3.注重培养职业能力，完善考核评价制度
课程考试是教学过程的重要环节，也是检验教学质量的重要手段，同时也是促进学生学习的重要措施。
三总结
2005年6月24日上午10：30，我局接到临海市杜桥中学、临海市第二人民医院报告，临海市杜桥中学有部分学生出现腹痛、腹泻等不适症状。根据临床表现、流行病学、卫生学调查、实验室检验，证实为一起由致病性大肠埃希菌引起的食物中毒。现将结果报告如下：
一、概况
该校设初中部和高中部，共有74个班级，4520名学生，除去高三、初三学生外，现有学生3170人，70％为住宿生，学校共有二个食堂（一楼食堂和二楼食堂），分别对外承包，平时学生就餐人数一楼为900人左右，二楼食堂700人左右，食堂用水由杜桥自来水厂提供。
二、流行病学调查
三、实验室检验
由于食堂已将剩余的食物处理，所以我们没有采集到剩余食物，而只采集了9名患病学生大便和28份食堂工作人员的大便，7份豆浆，2份管网水，1份食堂用色拉油，均作病原菌分离和鉴定。本次实验中所用试剂均由杭州微生物试剂厂提供。病原菌分离和鉴定按中华人民共和国卫生部颁布的《食品卫生微生物检验》(GB4789-94)及《卫生防疫细菌检验》方法进行检验，从9名学生的大便中检验出5份肠道致病性大肠埃希菌（EPEC)阳性，食堂从业人员2名亦检出肠道致病性埃希菌（EPEC）血清型O128K67型菌株。未检出霍乱弧菌、沙门菌、变形杆菌、志贺氏菌等致病性微生物。
四、分析
根据流行病学和卫生学调查，结合临床表现及实验室检查结果，证明本次中毒为一起致病性大肠埃希菌（EPEC)污染所致的食物中毒。曾有报道认为EPEC是婴幼儿腹泻的主要原因，婴幼儿是主要易感人群。本次食物中毒发病年龄为15--36岁。
综合分析以上临床表现、流行病学、卫生学调查及实验室检查结果，依据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理原则》，认为本次事件为一起由微生物污染引起的食物中毒事件，导致食物中毒发生的可能为该单位的从业人员卫生意识淡薄，生产工艺不合理，生产环境布局混乱，生熟食品混放，生熟菜刀、菜墩不分，交叉污染环节较多，上述原因致使食品在加工过程中受到污染，致病性大肠埃希菌（EPEC）大量繁殖造成本次食物中毒，应值得有关部门的高度重视。
五、预防类似食物中毒的关键控制点
【中图分类号】R179G478.2R595.7
【关键词】沙门菌，肠炎；食物中毒；流行病学研究；学生
2006年11月26日16∶30至27日21∶00，绍兴市某学校28名学生不同时点进食校内某个体小卖部出售的零食――“老北京鸡肉卷”，其中15名学生于27日12∶00至28日15∶00相继出现发热、腹痛、腹泻等症状。根据流行病学调查、临床表现、潜伏期和实验室检验结果，认为是一起肠炎沙门菌引起的急性细菌性食物中毒。现将结果报道如下。
1流行病学调查
1.1基本情况11月26日下午，设在该校内的个体小卖部收进标注为“绍兴某西饼屋”11月26日加工的“老北京鸡肉卷”14只，连同11月24日进货剩余的“老北京鸡肉卷”5只，共19只，陆续销售给在校学生。11月27日12∶00进食“老北京鸡肉卷”的1名学生出现发热、腹痛、腹泻等症状，至11月29日12∶00出现类似症状被送入医院诊治的学生有24人。事发后尚剩5只11月26日加工的“老北京鸡肉卷”。经对可疑病人发病前72h内的进食情况进行统计，发现发病者均于11月26日至27日进食了校内的个体小卖部出售的由“绍兴某西饼屋”11月26日加工的“老北京鸡肉卷”，此外无共同食物(指在同一场所进食或进食同一种食物)。根据临床表现和实验室检验结果，最终确定有15名病例是进食“老北京鸡肉卷”引起的食物中毒。
1.3现场卫生学调查该校内的个体小卖部持有效食品卫生许可证，所进货物均由某超市指定供应。该小卖部收进“老北京鸡肉卷”后存放于室温为13℃的货架上，没有污染病原微生物的可能。进一步调查发现，“老北京鸡肉卷”实际是绍兴市另一地某面包加工店冒牌加工，该冒牌加工店也持有当地有效食品卫生许可证，但加工场所、加工品种超出核准范围，加工过程中禽蛋未清洗，冻鸡肉靠自然解冻约2h，加工环节存在污染病源微生物的可能。
2临床表现
主要症状为发热12例(80.0%)，体温37.5℃～40.0℃，平均39.0℃；腹痛10例(66.7%)；腹泻11例(73.3%)，每日3～20次，平均5.6次，粪便为黄水样便(8例，占53.3%)；恶心8例(53.3%)；呕吐9例(60.0%)；头痛6例(40.0%)；头晕4例(26.7%)。血常规检验显示，白细胞计数超过正常参考值11例(73.3%)，中性粒细胞百分比超过正常参考值13例(86.7%)。发病者经抗炎、对症治疗后，症状缓解康复，病程为1～5d。
3实验室检查
现场采集校内个体小卖部剩余的标注为“绍兴某西饼屋”11月26日加工的“老北京鸡肉卷”1份，另采集可疑病人粪便(或肛拭)样品21份。分别检验沙门菌、志贺菌、致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌。上述检验依据GB/T4789-2003进行。
在15份病人粪便或肛拭样品中，检出5株肠炎沙门菌，检出率为33.3%；在该校内的个体小卖部剩余的“老北京鸡肉卷”中检出肠炎沙门菌，与病人粪便或肛拭样品中检出的肠炎沙门菌为同一血清型。
4讨论
[1]陈炳卿，刘志诚，王茂起，主编.现代食品卫生学.北京：人民卫生出版社，2001：768.
论文摘要：教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平的发挥，只有不断优化教学内容，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，要培养全面发展的高素质创新型预防医学人才，必须合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量，保证教学内容的先进性和实用性，同时合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性，强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。
教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要知识信息，是教员在教学过程中为实现教学目的而有意识的对学员传授的各种素材和有用信息。教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平和教学效果，只有不断优化教学内容，不断适应教学目标的提高，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是研究营养、食品安全与人类健康关系的科学，是预防医学专业的主干课程，也是专业必修课，其教学目的是使学员获取本课程基础知识和技能，重点训练学员发现和处理常见营养与食品安全问题的能力与素质，培养全面发展的高素质创新型预防医学人才。为实现本课程的教学目标，培养全面发展的创新型预防医学人才，要求必须不断充实和优化教学内容，强化学员对基本理论和技能的掌握，注重培养学员的创新意识和运用所学知识解决实际问题的能力，确保教学的先进性和实用性。本文探讨和总结本科室在营养与食品卫生学专业本科教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型预防医学人才培养。
一、合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量
教学内容的体系结构应该合理，信息量要充足，知识点要求能系统的反映本学科领域的全貌。营养与食品卫生学课程包括营养学和食品卫生学两个部分，前者应包括营养学基础、各类食物的营养价值、合理膳食、营养状况评价、特殊营养保障、营养与疾病6大内容，涵盖营养学学科领域的各主要分支和知识点。在此基础上，我们在普通人群营养学框架之上，着重强调了高原、寒冷、湿热、低照度、电子对抗、航天、航海等特殊作业条件下的营养保障，以及野外供膳、营养教育等内容，使教学内容更加充实，结构更加合理。食品卫生学部分主要介绍食品安全卫生问题、突发食品安全事件和食品安全控制技术，应包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等。我们在保证以上教学内容的前提下，特别对重大活动或战时食品安全问题、食品卫生的快速检验方法与制式装备等内容做了详细论述，进一步充实了课程的知识信息量。
二、保证教学内容的先进性和实用性
三、合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性
在教学内容的安排上要重视优化组合，各知识点要顺序展开，符合学员的学习规律，保证教学内容的科学性与系统性。教材是教学内容的基本载体，但课程教学内容不能完全照搬教材内容的框架体系，首先需要对教材内容进行合理的优化重组。如在讲授各种营养素的内容时，对于教材中的营养素代谢内容可以舍去，因为学员在生物化学课程中已经学习，而有关营养素摄入量标准的内容又可以并入到后面专门讲授的膳食营养素参考摄入量标准这一节当中。其次是要正确处理好基本理论、基本知识和新内容的关系，在注重教学内容具有科学性、系统性和基础性的前提下，也要兼顾前沿性，充分反映当代营养与食品卫生学发展的新理论和新技术。此外，在教学过程中，要正确处理教员为主导、学员为主体的教与学关系，运用启发式课堂教学，形成有利于培养学员自学能力和创新能力的教学方法，同时坚持发挥教员作为课程教学主讲人的作用，要求教员从每节课的具体内容出发，通过合理编排和生动讲解，启迪学员的思维，掌握分析问题和解决问题的方法。
四、强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合
［参考文献］
［1］向萍，李革，杨德海，等.临床医学专业预防医学实践教学模式的研究与实践［J］.医学教育探索.2008，7(9):947-948.
［2］杨立军.从十大名校看美国式精英教育［M］.上海：学林出版社，2007:3;33.
［3］贾建丽.高等学校教学与科研相互促进模式探讨［J］.中国科教创新导刊.2008，20(2):102-105.
［4］谢和平.更新观念深化改革开创高校教育教学新局面［J］.高等教育发展研究.2008，25(1):1-3.
关键词：营养与食品卫生学；实验教学；改革
我们在实验教学过程中发现，学生普遍存在不重视实验课、动手能力较差、科研意识比较淡薄、不能将所学的理论知识和实践有机结合，以及实验报告不规范等问题，而我们的课程体系也存在一定的局限性，比如实验教学内容多为验证性实验，且实验方法单一、实验课时安排不足、没有教学现场、没有明确的实验考核体系等，这些都是制约实验课教学效果的重要因素。本科生的实验教学，应该以切实提高学生的动手能力和实验操作技能，训练学生分析问题、解决问题的能力为主导，才能培养出适应社会需求的学生，因此，在构建《营养与食品卫生学》实验教学平台的基础上，我们设想通过对课程的实验教学内容进行重组整合，建立新的实验课程体系，通过对实验教材、教学内容、教学方法等方面的改革和探索，能够切实提高学生的实际工作能力和实验操作技能，从而提高实验教学整体水平。具体措施如下：
一、结合实验室的实际情况，资源共享，选取合适的实验教学内容
我们目前使用的是全国统编教材，其中涉及到的实验内容，比如食物中糖精钠的测定，要用到薄层色谱法和离子选择电极测定法，按照目前我们实验室的实际情况是难以开展的，而我们实验室有紫外分光光度计，可采用比色法进行测定。另外，全国统编教材，一般每5年更新一次，在此过程中，可能会导致实验教材设计的内容滞后于社会的实际需求，因此，根据实验室现有的仪器设备情况，以及当前大众关心的食品安全问题，及时修改、调整、补充实验教学内容，组建一本适应本实验室实验条件的教材，为学生开设尽可能多的实验课程。
二、引导学生养成课前预习的好习惯
三、采用问题式、启发式教学方法，培养学生的实际动手能力
四、采用形象直观的多媒体教学手段
多媒体教学现在已经是非常普遍的教学手段，已广泛应用在理论教学中，而在实验教学中，特别是涉及实验原理的讲解、通过观察试剂颜色判断实验终点等内容时，多媒体教学较传统的板书教学方式更便于学生对实验的理解，其优势显而易见，因此，制作一份高质量的实验教学内容的多媒体课件是非常必要的。
五、严格把好实验报告关
实验报告是学生实验操作过程的真实记录，实验报告可以直接反映学生在实验过程中的操作及实验态度。通过批阅实验报告，可以检查实验数据的准确性，以及学生观察和分析、解决实验问题的能力。通过督促学生书写合格的实验报告，可以帮助培养学生严谨的科学态度和实事求是的作风。每次上课，应对上次实验报告进行总结。
六、开设综合性、开放性实验
七、建立实验教学基地，开设现场实验
八、建立实验教学考核体系
改变以平时成绩代替实验考核成绩的办法，通过建立包括样品采集、样品处理、试剂配制、实验操作、仪器调试、标准参考物质量控制、测试结果计算、试验报告等多个环节在内的实验考核指标和评估体系，对学生的实验技术操作能力进行全面的考核，对于提高学生实验课的课堂质量，改善课堂教学效果具有一定的促进和约束作用。
九、建立和完善实验教改质量评估办法
采用调查问卷的方法，在实验教学结束后，对使用新的实验教学方法的本科生进行问卷调查，通过对反馈信息的整体分析，明确新的实验方法的优缺点，并与传统实验教学方法培养的学生进行对比，及时改进，此外，该问卷也可于平时用于评价实验教学质量。
十、加强实验教学师资队伍的培养
关键词：学校食堂；食品卫生
一直以来，学校集体性食物中毒屡禁不止，严重影响学生的身心健康及正常的教学，为了准确掌握我市学校食堂的卫生情况，有效贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，确保学生们的饮食安全，笔者于2010年10月份对莱西市的10所学校的12个学校食堂卫生状况进行现场调查和询问，报告如下：
1.1对象：把全市有集体食堂的30所中小学进行编号采取随机抽样的方法，抽取了10所学校的12个学生食堂（南北一中为必查单位）。
1.2方法
1.2.2检测炊事员双手（为一份样品）、待用刀、生疏食菜板、菜盆、盛饭菜的勺子。采样及评价标准按GB14934-94大肠菌群快速纸片法。
2.1本次调查调查除了南北中的卫生设施较全，内外环境清洁，其余学校食堂环境普遍较差，有的食堂墙壁破损，地面污浊、油腻，无垃圾桶，清除不及时，个别学校一视野可见苍蝇10-40只。
2.2基本卫生设施简陋，学校食堂卫生实施普遍不足。在调查的12个食堂中，防蝇、防尘、防鼠设施不足的占72.0%，冷藏设施不足的占48.9%，餐具无消毒保洁设施的占86.2%，食堂工艺流程多不符合卫生要求，95%以上的食堂为承包食堂，他们大多为家庭式作业，面积小、集粗加工、生疏加工、销售为一体，易引起交叉污染。
2.3食堂从业人员素质差，调查食堂从业人员225人，其中初中以下文化程度占91%，高中占8%，法制观念淡薄。在调查中78.1%的从业人员对卫生知识回答不上来，有21%的人对《中华人民共和国食品卫生法》的基本卫生要求毫无所知；有43%的从业人员工作时未穿戴工作服或穿戴不整齐，个人卫生习惯较差，检查中有的从业人员随地吐痰，个别还赤膊上阵。