食物是人类赖以生存的物质基础。科学地从食物中获取营养，学会制作营养平衡的食谱，以及避免食物可能存在的不安全因素对人体造成危害，安排好一日三餐，饮水及零食、选择适宜自己的健身模式，营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。
第一周膳食营养平衡1.食品、特殊食品的概念1.1什么是食品1.2什么是特殊食品2.膳食营养素参考摄入量2.1食物营养素与人体需要2.2膳食营养素参考摄入量3.安排好一日三餐、饮水及零食3.1合理营养与合理膳食3.2合理安排一日三餐3.3科学饮水3.4合理选择零食4.认识食品标签4.1什么是预包装食品4.2食品标签4.3营养标签4.4特殊膳食用食品标签单元讨论：“药食两用”单元测试：单元作业：保健食品的“功效”
第四周营养食谱的编制1.营养食谱的编制1.1什么是食谱编制？1.2食谱编制的目的1.3食谱编制的理论依据1.4食谱编制的原则1.5食谱编制的注意事项2.营养食谱编制举例2.1计算法食谱编制举例2.2食物交换份法食谱编制举例3.常见饮食误区及解决方案3.1喝骨头汤是补钙的好方法3.2考前补充氨基酸可以提高学习能力3.3多吃碱性食物可以调节机体、有益健康3.4产妇不宜吃西瓜等生冷水果3.5海鲜不能和水果一起吃单元讨论：食谱编制怎样再简单点？单元测试：单元作业：首先按照计算法为自己制定一天的食谱，接下来按食物交换原则，制定一周的食谱。
第五周食品安全，人人有责（一）1.食物中可能存在的不安全因素1.1什么是食品安全1.2食物中可能存在哪些生物性不安全因素1.3食物中可能存在哪些化学性不安全因素1.4食物中可能存在哪些物理性不安全因素2.各类食品卫生问题与防控2.1从地头到餐桌-粮豆、蔬菜、水果类2.2从养殖到销售-畜、禽、鱼类2.3防控奶及奶制品的污染2.4食用油脂的保藏3.食品添加剂与食品安全3.1食品添加剂与食品安全标准3.2食品添加剂的功能类别3.3使用食品添加剂的规定3.4配料表上食品添加剂的标示4.转基因食品营养与安全4.1何谓转基因食品4.2主要的转基因食品4.3转基因食品可能的安全问题4.4对转基因食品怎样进行安全性评估4.5转基因食品的监管单元讨论：大众接受转基因食品还需要做什么？单元测试：单元作业：酒的喜与忧
第六周食品安全，人人有责（二）1.认识安全食品1.1食品不安全的危害1.2对安全食品的认识2.安全生产、经营、消费食品2.1生产、经营食品应符合哪些要求2.2哪些是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂3.3控制生产经营过程，确保消费食品的安全3.食品安全热点问题与防范3.1用微波炉加热食品可以致癌？3.2冰箱是不是食品的“保险箱”？3.3如何正确解冻食物？3.4酸奶是低温的好还是常温的好？4.5如何去除果蔬上的残留农药？单元讨论：禁止生产经营的食品如何屡禁不止？单元测试：单元作业：食品安全，为什么说人人有责
第七周把好病从口入关（一）1.烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成1.1蛋白质1.2脂肪1.3碳水化合物1.4维生素1.5矿物质2.预防人畜共患传染病2.1什么是人畜共患传染病2.2常见的人畜共患传染病3.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒3.1什么是食物过敏3.2食物中毒的基本概念3.3预防黄曲霉毒素食物中毒3.4预防赤霉病麦食物中毒3.5预防霉变甘蔗食物中毒4.预防细菌性食物中毒4.1预防沙门菌食物中毒4.2预防变形杆菌食物中毒4.3预防葡萄球菌食物中毒4.4预防副溶血性弧菌食物中毒4.5预防蜡样芽胞杆菌食物中毒4.6预防肉毒梭菌食物中毒4.7预防李斯特菌食物中毒4.8预防大肠杆菌食物中毒单元讨论：预防食物中毒的关键单元测试：单元作业：防止营养素变成有害物
第八周把好病从口入关（二）1.预防有毒动、植物中毒1.1预防河豚中毒1.2预防鱼类引起的组胺中毒1.3预防麻痹性贝类中毒1.4预防毒蕈中毒1.5预防含氰苷类食物中毒1.6预防粗制棉籽油棉酚中毒2.预防化学性食物中毒2.1预防亚硝酸盐中毒2.2预防有机磷农药中毒2.3预防砷中毒2.4预防锌中毒3.食品安全风险监测与评估3.1食品安全风险监测-国家制度3.2食品安全风险监测-健康服务工作3.3食品安全风险评估-在什么情况下开展4.食品安全法律责任解读食品安全法122～149条。单元讨论：“病从口入”单元测试：单元作业：《中华人民共和国食品安全法》读后感
本课程评分采用百分制计分，分为以下4个部分：1.平时单元测验18%，为客观题；2.平时单元作业32%，为主观题，需要完成作业提交和完成规定的互评数量；3.平时课程讨论的表现为10%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖的数量总计共达20条及以上；4.课程结束考试40%，为客观题。综合成绩60分及以上为合格，85分及以上为优秀，并可申请相应证书。电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书收费：100元/人。
参考书籍：1.孙长灏主编：《营养与食品卫生学》（第七版），人民卫生出版社，20122.中国营养学会：《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，20083.中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量》，中国轻工业出版社，20064.中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册（2013）版》，中国标准出版社，2014