老通讯员葛云高，退伍军人出身，担任过大佳何供销社主任，退休后种花木为主，对养生保健尤有研究。近日，他到报社坐聊，说起五谷杂粮的养生作用，使我受益匪浅——
中国古代所说的“五谷”，指稻、稷、黍、麦、菽。稷是粟，后称小米，黍是高粱，菽指豆类。现代人所说的五谷，是泛指多种杂粮，不特定指哪5种作物，下面介绍一些市场上常见杂粮的保健功效。
玉米：宁海人称为苞芦，原产地在中美洲墨西哥，产量高，是当之无愧的“丰收之神”，又是“天下第一黄金主食”。据专家分析，玉米的维生素含量为稻米、麦粉的5倍以上，还含有7种抗衰剂：钙、谷胱甘肽、纤维素以及镁、硒、维生素E和脂肪酸等。玉米味甘、性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，所含的“全能营养”，适合各年龄段的人群食用。其中，丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是白领一族的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质能帮助调脂、降压；膳食纤维含量高，使玉米成为很好的“刮肠食物”，能防止脂肪堆积。
此外，玉米富含的谷胱甘肽是有效的抗癌成分；丰富的维生素E也有助于抗衰老，并有软化血管的作用。
小米：宁海人称为粟米，与常见的“狗尾巴草”同科，是我国最早栽培的农作物，多产于西北地区，现在宁海的“上路角”还偶有种植，耐旱耐瘠耐贮藏，故称为“带盔甲的粮食”。据测定，小米含蛋白质12%左右，高于大米、玉米、高粱；含脂肪2%左右，是大米的2倍多；还含有各种维生素，特别是其他粮食中很少见的B族维生素，钙、磷、铁等含量也多。
小米最大的特点是容易消化吸收，因此有“小米和胃”的说法。小米含有大量的碳水化合物，对缓解压力紧张、乏力等很有功效，适合于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病症、病后体虚。
燕麦：常被称为莜麦、玉麦，其营养价值在谷类作物中堪称冠军，被誉为“完美的食物”。其蛋白质含量达15%，组成结构也不同于其他谷物：球蛋白占55%，谷蛋白占23%，且富含赖氨酸，在18种氨基酸中，有人体必需的8种，配比合理，可弥补传统膳食中的“赖氨酸缺乏”。
在主要谷类作物中，燕麦是预防糖尿病最好的食品，也是中老年人理想的保健营养食品，对防止血脂增高、改善血液循环、保持皮肤弹性、抑制老年斑形成、延缓大脑衰老均有作用。
高粱：宁海人称为芦，是“庄稼中的骆驼”，耐热又抗旱。其主要养分含量：粗蛋白约9%，粗脂肪约3%，粗纤维约2%，淀粉约65%。高粱蛋白质含量略高于玉米，不过品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，且消化率低。
据《本草纲目》记载：高粱有益气、止痛、止泻痢、止咳嗽、退热的功效。是糖尿病患者的适宜食品。民间秘方认为高粱还具有燥湿祛痰的作用，是消化不良、小便不通的克星。
黑豆：黑豆有活血、利水、祛风、解毒的功效，被称为“肾之谷”，可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、痛肿疮毒等症。
黑豆所含的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进人体胆固醇的代谢，降低血脂，抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心脑血管病的威胁。
不过，葛云高也强调：应该一分为二看待五谷杂粮的养生作用，切不可机械、绝对。比如玉米，虽然有益养生，但对消化不良的中老年人，就不可过度猛吃，徒增脾胃的负担。小米带寒性，中医认为“寒凉伤阴”，尿频者就不宜食用。燕麦虽然从实验室出来的数据“看上去很美”，但能不能为人体吸收，又是另外一回事。现在时兴吃粗粮，但对于燕麦，恰恰应该吃一些深加工食品。高粱食品因淀粉结构问题，不宜放凉后又回热，以免丧失营养成分、影响口感。黑豆有养生作用，但和现在时尚的“逢黑必补”无关，而是它的抗氧化能力强，可用来煮汤、炖食，但消化吸收过程慢，因此宜和大豆搭配着煮；切不可生食，以免“胀气”。