要立冬了，贴膘的牛羊肉吃起来，这10个牛羊肉菜第一个我就喜欢
一、香芋粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是隔着屏幕就能闻到羊肉香，是一道难得的美食，我们家过年时爸爸最喜欢蒸一大盆，说人多实惠，能让人吃个饱。
1、羊肉选肋条羊肉，这种羊肉嫩，肥瘦相宜，口感好。
2、羊肉切好后，加点白酒，加清水，泡大约1小时左右，然后清洗干净。
3、备泡菜坛子里的姜、萝卜和辣椒，切成细，放入羊肉中。放料酒，胡椒粉，盐适量，拌均匀。
4、蒸肉粉我是自制的，用大米加入少许花椒，用破壁机磨成粗颗粒的粉，当然也可以加入一些熟花生或者熟大豆等增香。然后放入羊肉中，拌好后，放适量香油。
5、香芋去皮切成小块，放入蒸笼中，当然也可以用红薯、土豆、山药、南瓜等来蒸。
6、羊肉放在香芋上，然后蒸锅先烧一锅水，烧开后，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，蒸的过程中不要掀锅盖。
蒸好后，撒上香菜和葱花即可。
二、羊肉炖萝卜
冬天来一碗热气腾腾的羊肉汤确实不错，好的羊肉炖汤调料很简单，千万别乱放，不然汤反而不好喝。羊肉汤用白芷，陈皮、姜片、啤酒炖，炖出来的肉特别香，口感不错，汤也好喝，还不腥。
1、备调料：姜片、葱段、白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，小葱末，香菜，盐，鸡精，胡椒粉。
3、砂锅中放入羊肉块，放葱段，姜片，白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，加水适量。
4、大火烧开，再小火慢炖1小时后，放盐调味。放入白萝卜再炖20分钟。炖到白萝卜软烂后，放胡椒粉，鸡精，小葱末，香菜等和匀出锅。
白萝卜吸收了羊肉的油，甘甜爽口。羊肉软烂不塞牙，肉特别的香，汤淡淡的，很好喝，这样炖出的羊肉营养，不上火，不信你也可以尝试。美食没有固定做法，自己觉得怎么好吃，就怎么做，不过天冷记得给家人多炖羊肉汤！
三、啤酒芹菜洋葱烧羊腿肉
羊肉红烧是一道不错的下饭菜，也可以配上白萝卜、胡萝卜、土豆、香菇等。今天这道是用啤酒烧的羊腿肉，配上芹菜和洋葱也很下饭。
1、羊肉放白酒加点盐，加清水泡1小时左右，然后抓洗两三次去
2、准备调料：大葱段、姜片、花椒、桂皮、白芷、草果、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、味精、香菜，蒜苗等。配菜洋葱和芹菜切好。
3、羊肉焯水，去掉血水，再清洗两次。
4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒、桂皮、草果和白芷等煸香。
5、放羊肉翻炒变色，放泡椒炒，放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水。烧开后，开小火焖煮1小时左右。汁水不多时，放入洋葱和芹菜翻炒至熟，放白糖少许提鲜，胡椒粉，味精等翻炒入味。起锅前放蒜苗或者香菜末，翻均匀即可。
四、葱爆羊肉丝
这是一道不错的下饭菜，羊肉嫩滑爽口，做法也不复杂。
1、大葱斜刀切段，姜切成丝，蒜切片，青椒切成丝。羊肉切成细丝。
羊肉中加入胡椒粉、盐、鸡精少许，姜丝，料酒等，抓上浆，再放少许水淀粉和香油抓均匀，放置20分钟。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片和花椒，葱段等小火煸香，然后开大火，放入羊肉翻炒至变羊肉变色后放入青椒翻炒，起锅放香醋少许，香油少许。
五、烤羊排
羊肉正适合过年寒冷的天气，羊肉可以炖可蒸，但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来，羊排大人小孩都喜欢，过年吃上一块也很满足，配上小酒，甚好。
1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。
2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。
3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。
4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。
5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。
6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。
9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。
六、白萝卜红烧牛肉
俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。所以白萝卜冬天吃清肠道积热，降气消滞，促进消化。特别是冬天和牛肉、羊肉等热性食物一起搭配做菜是恰到好处。这道白萝卜红烧牛肉，萝卜特别入味，牛肉软烂，最是下饭。
1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。
七、萝卜丝炒牛肉丝
冬天多吃萝卜好处多，特别是热性食物牛羊肉最适合和萝卜搭配，我们用萝卜炖和红烧的时候较多，不过用萝卜丝炒牛肉丝也是很不错的。
1、牛肉买嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，白萝卜切成丝，蒜苗切成段，泡椒一两个切碎。
2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点，葱姜水，抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。
3、白萝卜焯水2分钟，去掉其苦味。捞出待用。
3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后，放入姜丝，泡椒碎，萝卜丝翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放蒜苗，鸡精，香醋几滴和匀出锅即可。
八、黑胡椒洋葱炒牛肉片
这也是一道不错的下饭菜，牛肉嫩滑放味，洋葱和甜椒为配菜，营养丰富，口感好，特别适合配米饭吃，那叫一个香。
2、牛肉选精肉，最好是胸部肉或者嫩肩肉，切成小薄片。洋葱和甜椒切成小块。
3、牛肉要嫩，要放一点小苏打，然后抓均匀。
放姜葱和少许水和胡椒粉，白糖少许，盐，料酒等，反复抓上浆，最后再放淀粉和少许香油锁住水分。
4、锅中放油烧热后，放葱段、姜片和花椒爆香，开大火，放牛肉片，然后滑散，炒变色后，把牛肉翻到一边，放入洋葱和甜椒，放少许盐翻炒，把牛肉面盖在洋葱上面来。
起锅时放少许香醋和鸡精即可，有蒜苗，还可以放点蒜苗。
九、水煮牛肉片
爱吃辣的朋友，冬天一定要做这个菜，水煮牛肉不但下饭，配菜多加一点，营养也丰富。水煮牛肉片好吃的关键是牛肉要嫩滑爽口，另外掌握好煮的火候也很重要。
1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。
4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。
5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油，激发出香味。
十、牛腩烧土豆
牛腩烧土豆这道菜，牛肉软烂，土豆入味口感好。也是冬天难得的一道美食。
1、牛肉选牛腩或者牛胸肉，牛腩肥瘦相宜烧出来的肉不柴，口感好。牛肉切成小块焯水后，再清洗干净。同时备调料：姜片、葱段、八角、陈皮、香叶、冰糖、啤酒，花椒、干辣椒或者泡椒2~3个，生抽、盐、胡椒粉，鸡精、胡椒粉，香葱末或者香菜等。
2、土豆2~3个，去皮切成小块，加清水泡起，防止变色。
3、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、干辣椒小火煸香。
4、放入焯好水的牛肉，翻炒几下，放啤酒适量，放香叶、八角、陈皮翻炒，放盐适量，放生抽翻炒至变色，放冰糖两小块，炒至入味。如果有西红柿，可以放一个西红柿，汤汁更鲜。
5、加入一大碗水，先大火烧开，再转小火焖煮30到40分钟。
6、放入土豆，翻匀，再烧沸后，小火焖15分钟左右，土豆软烂后再大火收汁。起锅前放胡椒粉少许，放鸡精、葱花或者香菜翻匀出锅。
这道菜土豆吸收了牛肉的汤汁，特别入味，牛肉软糯香，特别下饭。