做法：1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3、翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉;5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
5、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
芋头红烧肉的做法：
做法：1、五花肉洗干净切成小块，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净备用。
2、锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热。待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒。
3、加入料酒和老抽炒至上色，填入适量清水没过肉块。
4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和葱段，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。
5、加入切好的芋头块，再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。
做红烧肉的三个小技巧
一浸泡
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水
把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制
这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
烹饪红烧肉的注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
5、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
总结：通过小编上文的介绍，你知道红烧肉都有哪些做法了吗小编推荐给你的7款红烧肉食谱你都学会了吗大家在平时的时候要记得尝试去烹饪红烧肉，但是并不是每个人都能将红烧肉这道菜做好的，所以要记得小编告诉你做红烧肉的小技巧以及注意事项，这样才能做出美味又可口的红烧肉。现在感觉动手吧，满足自己的味蕾!