1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，且有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
3、新鲜的鸡胸肉味道正常，没有异味
4、新鲜的鸡胸肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手
5、一般新鲜的鸡胸肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而放久的鸡胸肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪聚在表面。
所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意!
鸡胸肉买回家不急着吃，储存是关键，那么鸡胸肉怎么储存呢
鸡胸肉的热量
鸡胸肉的肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，是一种蛋白质含量较高，但脂肪又低的食材。那么鸡胸肉的热量高不高呢
100克的鸡胸肉拥有133大卡的热量，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，可以说在肉类中算是比较低的了，所以吃适量的鸡胸肉是不会发胖的。所以需要减肥且又需补充营养的可以适当吃一点鸡胸肉。
蜜汁鸡脯
材料
主料：买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度。当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
做法
1.取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
2.把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3.准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4.把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右)，在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5.煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
小贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8-12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
秘制煎鸡胸
鸡胸，西红柿，洋葱，面包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司
1.用刀背，记住是刀背剁，两面都剁，这样鸡肉还会好吃不柴!
2.剁好的鸡胸放在一个大碗中，加入剁碎的洋葱西红柿粒，然后放入一小勺鸡精，放一勺白糖提鲜，和放入适量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏24小时
3.24小时后，煎至前，把面包屑倒在一个盘子里，面包屑在超市就有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑，锅内油热的时候把鸡胸放入锅中，盖锅盖，小火煎2分钟........不要忘记盖上锅盖。
4.鸡胸翻面同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了~
蓝莓鸡肉
食材
酱汁材料：一杯蓝莓、1只灯笼椒、一个小红葱头，切丁、1/4杯蓝莓酱、几片新鲜罗勒叶，切成片、1/4茶匙的盐
鸡肉和腌料：1/4杯酸橙汁、2大汤匙橄榄油或者植物油、2根葱，切粒、1/4茶匙新鲜黑胡椒粉、鸡胸肉
做法：
1、取一个碗，将酱汁材料全部放在碗中，并用保鲜膜包好，放在冰箱冷却至少2个小时;
2、取另一个碗，将腌料和鸡肉放在其中，并轻轻按摩一下鸡肉，然后用保鲜膜包好，放在冰箱冷却3个小时左右;
3、预热烤箱，将鸡肉放在架子上，将温度调到160度左右，烤10分钟;
4、将烤好的鸡肉取出，并加上已经冷却好的酱汁。
平时大家喜欢用鸡肉来做各式各样的菜，营养而且美味。虽然鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，但是鸡胸肉不用去骨，省了麻烦，所以大多会选择鸡胸肉。不过鸡胸肉的肉质相对较老，做出来的口感不是特别好。那么，鸡胸肉怎么做才能炒出来不干呢
炒鸡胸肉不干的小窍门
1.腌制
鸡胸肉切成丁后，滤净水分，然后倒入小半个鸡蛋清(一块鸡胸肉的量)，加入比较稠的水淀粉充分搅拌抓匀上浆，最后倒入一些色拉油封油。这样鸡胸肉炒出来能保持一定的鲜嫩和水分。
2.炒制
炒的时候火候最重要，鸡胸肉保持最嫩的方法应该是油泡(过油)，但是一般家里不会用这么多油，就可以改成滑炒的方式。所以要保证：油要多，锅要热，一次性放的肉要少，这样炒出来的鸡胸肉比较嫩。
综上所述，要想炒鸡胸肉不干，首先就要在腌制上下功夫，要好好地上浆，这是保证鲜嫩的第一步。在炒制的时候，火一定要大，油一定要多一点，还有就是锅一定要热，这样才会保证让鸡胸肉不干。
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析：
鸡胸肉肉适合人群：
一般人群均可食用。
1、老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡胸肉食疗作用：
1、性平、温、味甘，入脾、胃经;
2、有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;
3、对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
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