开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2017.09.12
煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。
贴出各层次银耳特征，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。
还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。
接下来是银耳的处理方法，这个是至关重要的，银耳基本的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。
首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。
其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。
所以正确的方法是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。
简单泡发（约10~20分钟）
简单泡发后的比较图
分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）
讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，最好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。
图文配料（两份）
最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的方法煮出来的口感也是不一样的，至于选什么方法，这个还是看个人方便。
用量的话是1300ml的水（最好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。
提醒一下，冰糖的话最好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。
将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。
烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。
对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。
从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。
喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。
然后再说下一般流程：
1、银耳一定要先泡。冷水泡2小时，温水1小时以上。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。
2、一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。
3、撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。
5、别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。
6、高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。
做的上面的还不够，不同的锅还不一样。
压力锅
电炖锅
电饭煲
火量比电炖锅大，但还是偏小。要一直煮，放水稍微多一些，2-3小时即可。注意别把水烧干。
煤气灶炖
火能大能小，银耳能打滚，所以推荐。水要多放一些，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。
当然，最最重要还是银耳本身要好。
别买白色的，那都是硫熏的，天荒地老也炖不出胶。兵王家的金黄色的银耳才是好东西哦，市面上不多见的!
当然是加入各种料了，像什么桃胶，皂米，红枣……不要太满足！
杏仁和木瓜也能和银耳搭配，银耳带着水果香气，很美妙。
银耳提前泡发，洗净撕成小朵。杏仁提前20分钟用凉水泡一下。红枣洗干净，木瓜削皮去籽切小块。
锅内加适量清水，加银耳、杏仁和红枣，大火煮开后转小火慢慢炖40分钟左右。
加木瓜块和冰糖再炖20分钟即可。
超人气的冰糖雪梨也可以加入银耳熬制，口感更顺滑。
银耳提前泡软，洗干净掰成小片，放在沙锅中加入水和冰糖烧开转小火把胶质炖出来，大概一个小时左右。
把雪梨去皮切成小块放进去。继续炖20～30分钟左右，把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了。
干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮。
银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用。
将银耳放在锅中大火煮开。
再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干。
大火煮开。
转小火熬煮10分钟。
待紫薯银耳羹粘稠即可关火。
热食或自然冷却后再食用皆可。
酸甜蔓越莓和绵软桃胶，混合细腻的银耳，这一碗太适合姑娘。
桃胶浸泡一天，至少12小时以上。硬硬的桃胶就会发泡成原来的8-10倍，再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去掉，用水反复清洗后，掰成小块。
银耳冷水泡发后，把银耳黄色的根部去掉，掰成小朵。蔓越莓略洗干净即可。
银耳粘稠后，加切成小块的梨，烧5分钟，再加入蔓越莓和冰糖，慢火烧至冰糖完全融化即可。
--小贴士--
银耳用冷水泡发。
把梨换成苹果也可以，用苹果煮出来的甜羹颜色会深一些，口感会更偏酸甜。
红豆熬得绵密，搭配银耳，这一碗太暖。
将银耳泡发。
将泡发的银耳和红豆加适量开水倒入暖水壶中，放置一晚。
第二天将暖水壶中的银耳和红豆连同水一起倒入锅中煮。
大火煮10分钟，中火煮至银耳黏稠状，加入冰糖即可。
天冷一点喝这个，甜蜜暖心。
莲藕洗净切小块儿。
银耳，桂圆干，干百合，枸杞，提前用冷水浸泡三个小时。
锅中添水，倒入莲藕先煮半个小时。
再加入泡好的银耳，桂圆，百合，枸杞，小火煮半小时。
最后加入冰糖，煮到冰糖融化即可。
酸甜适口，火候到位！
银耳用清水泡上20分钟。莲子10几颗、猕猴桃一个。
用剪刀将银耳的根部剪掉，并撕成小朵。
锅内放入足量清水，将银耳倒入。（要多放些水,因为要熬很久哦）。
大火煮开后，倒入莲子。
中小火熬煮40分钟。（或者用压力锅煮20分钟）。
当银耳呈粘粘的胶冻状时，放入适量冰糖熬化。
关火，将猕猴桃去皮，切成小粒，倒入。
搅匀，放凉后食用，味道更佳。
荸荠脆脆的清甜的味道，银耳的润滑，再加上玉米的清香，味道真是好极了。这款汤水一定要小火慢炖，直至银耳部分融化到锅内，使汤汁浓稠透亮，晶莹剔透。
银耳泡发开后清洗干净，去掉蒂，剪碎。
荸荠洗净，削去外皮，切成片。
将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量的水，烧开后，转小火煮30分钟。
然后放入荸荠，煮10分钟即可。
可放入适量的冰糖或蜂蜜。
【薏米银耳养颜羹】
薏米洗净，泡水。
银耳泡发后撕成小块备用。
薏米下高压锅煮20分钟后，开锅放入银耳再煮10分钟。
下枸杞和冰糖，冰糖溶化后即可出锅享用这道养颜滋补的靓汤啦。
这份银耳羹真的用料超足，喜欢丰富口感的不要错过。
干银耳放水泡发，去除根部黄黄的地方。
然后撕成小块放入高压锅，放入洗干净的白莲和红莲。我家红莲没多少了，放了好多白莲。
然后一次性加入水。我用的唧唧叫的高压锅，这个和直接用锅煮的煮好后都水会少一些，所以要比你要的汤量多加水。电压力锅和电饭煲，不用多加水！
把桂圆干、红枣、百合清洗干净备用。这些如果一开始就放，会稀烂不好吃。
高压锅开始唧唧叫后，改中小火，30分钟后关火。放入上面材料再用高压锅压10分钟，直接用锅煮的就是水开后改中小火煮1小时后放入再继续煮。电饭煲的是煲汤程序1小时后放入后继续煮。电压力锅的就是煲汤一个程序后放入然后继续煮。
高压锅10分钟后关火，汤汁已经变浓，胶质全部出来了。放入洗干净的枸杞、黑加仑葡萄干、青葡萄干、冰糖，直接开火煮至冰糖融化即可关火。
(食谱选自下厨房)
银耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一样属于菌类食物。银耳中富含银耳多糖，其中的可溶性膳食纤维比较丰富，不仅吸水量比较大，而且口感粘滑滋润。可溶性膳食纤维不仅有助于清除肠道内的代谢垃圾，还可以促进肝脏分泌更多的胆汁酸，并且还可以起到阻断胆汁酸的肝肠循环作用，从而减少人体自身合成胆固醇的概率。
银耳多糖是一种比较特殊的糖类，本身没有任何甜味，但却适合作为糖尿病、高血脂、高血压和癌症人群的膳食，只是糖尿病和高甘油三酯血症的人不太适合做银耳莲子羹放冰糖。
银耳莲子羹做法：（一家四口喝1天的量，最好晚餐后制作。）
2干银耳用清水浸泡2小时，剪去根部后撕成小片，再次浸泡半小时并洗干净。
3莲子和撕好的水发银耳一同浸泡半小时，红枣或枸杞清洗干净。
4电压力锅中放入银耳和其他食材，倒入8~10米饭碗的清水。（根据稀稠喜好）
5压力锅定时在炖牛肉的档，烹制好之后继续保温一晚上。
6早餐时打开电压力锅，扑鼻的清香、润滑的银耳羹就做好了，而且银耳已经开始融化拉粘，口感非常甘柔。
莲子羹适合四季饮用，春秋天和冬天适合多放点红枣；夏天适合用胡萝卜素和叶黄素含量高的枸杞，而且提醒大家，枸杞不是个头越大越好、越甜越好、越红越好。大个的枸杞含糖量高、颜色太红的枸杞有可能用硫磺熏过，个头小不太甜两头颜色浅的枸杞中多糖含量高，可以药用。
李时珍《本草纲目》提到，天下枸杞，唯中宁枸杞可药用；咳嗽多痰时可以用百合或雪梨同煮.......
这样的银耳莲子羹岂能不让你幸福感爆棚？
本文所用图片来自网络，在此感谢图片作者！
银耳好吃又简单的做法：(只要煮20分钟左右)
一，银耳泡发，去掉蒂，洗干净，撕成小朵。枸杞用水泡十五分钟后取去备用。
二，银耳放料理机里，加少许水打成蓉。(银耳有些小颗粒，口感更好。如果喜欢细腻点的，可以打得更细碎些)
三，放适量的水到锅里，把银耳蓉放进锅里，煮开，喜欢粘稠点的就少放水，反之多放点水
四，加入适量冰糖碎，煮10分钟。煮的时候，时不时搅拌下。
五，最后放入枸杞，煮5分即可。
可以搭配红枣，莲子，雪梨，龙眼等
(图片来自网络)
天干物燥的秋天，来一碗冰糖雪梨水，可以减少你感冒咳嗽的次数
食材：银耳半朵，雪梨1个，枸杞1把，冰糖1把。
步骤：
1、食材准备好
2、银耳用温水完全泡发开
3、剪去蒂，撕成小朵
4、银耳倒入锅中，倒入足量冷水
5、设置糖水键，整个过程大约三小时左右。
6、炖银耳的空档，把梨去皮切块
7、两小时四十分左右，银耳汤汁稍有粘稠，倒入梨块
8、稍微搅拌，继续炖15分钟
9、开盖放入冰糖
10、加入枸杞
11、继续加盖炖5分钟即可
12、开吃啦！
冰糖雪梨的功效与作用总结：
1、冰糖雪梨能清热止咳，适用于外感温热病毒引起的发热、伤津、口渴等。
2、冰糖雪梨有滋阴润肺，养胃生津的功效。对慢性气管炎、百日咳、慢性咽炎等病症有很好的治疗作用。经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺。
3、冰糖雪梨具有甘甜可口，生津养胃，和中止咳的功效，对于因胃阴不足，脾虚失和而见呃逆患者，可见显效，对口燥食少，大便不畅者起到治疗作用。可每晚饮用，数日见效。
4、冰糖炖梨有消痰降火、润肺凉心的功效。如果您因为感冒或是上火引起咳嗽、痰多等症状，就可以做一碗冰糖炖梨，帮助止咳、润肺、润喉。
5、对于有慢性咽炎、咳喘等疾病的中老年人来说，可以每天做一次冰糖炖梨，一次吃半个梨子，一天分两次吃。
6、冰糖炖梨，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子卓有养护作用，歌唱家和广播员宜常服之。
7、高血压患者常吃雪梨，可以减轻头晕目眩、血压下降的症状；肝硬化和肝炎患者多吃雪梨，可以保护肝脏，缓解肝硬化，健脾滋阴的功效。
冰糖雪梨的禁忌
1、咳嗽有痰者不宜、脾虚痰湿者慎用。
2、梨忌与蟹肉同食，因梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
3、梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻。
1浸泡三小时以上多换水。
2放入高压锅压8分钟。
3然后开锅放入红枣滚开，
最后放冰糖，再加入切好的菠萝和枸杞再滚开一次，关火让它自然冷却。
平民菠萝燕窝就这样诞生！
银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。
漫漫建议早晨空腹吃或者临睡前吃，因为银耳也有安神的功效。并且如果当下你有在吃人参或者黄芪的话，可能不太适合吃银耳，因为他们的功效可能存在一些相冲。并且银耳也不能隔夜吃，隔夜银耳会释放大量的亚硝酸钠，对身体具有非常大的伤害。
推荐理由银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等多种营养素。
银耳滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
挑选方法
看：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
摸：干燥，无潮湿感。
闻：闻着有酸味或其他气味，则不能再食用。
尝：尝有辣味，则为劣质银耳。
食用该注意隔夜的银耳汤不要喝；风寒咳嗽、湿热生痰者均忌食用。
银耳食谱推荐
食材
紫薯......70g
山药......30g
清水......800ml
糖......适量
雪耳......40g
做法
1、将食材洗净备好，银耳要事先泡发好(泡发3个小时)；
2、将食材倒入破壁机容杯，启动机器即可，没有加热功能的破壁机要把食材蒸熟备好。
〖红薯银耳枸杞羹〗
红薯......150g
银耳......半朵
枸杞......5g
水......800ml
1、前一天晚上将白沙锅装满水放到煤气灶上
2、等到第二天醒的时候就先打开煤气灶，让它煮起来。
3、等水开了，就关火，然后把银耳扔锅里边，盖上锅盖，上班或者出去都行
4、等晚上回来，他就会变成满满的一锅，有松软又饱满，很大的一朵。
5、现在就可以把白沙锅洗净再重新装上冷水，别装太满，放入银耳上炉开中火，等水开了就用小火，加入适量的枸杞、红枣和冰糖再煲上10几分钟就好啦，保证效果不错，又粘又稠，又甜又润滑。