现在市场上卖的甜杏仁多为盐焗或油炸加工过，多吃会增加食盐的摄入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。
看过《甄嬛传》的观众们应该还记得安陵容吃苦杏仁中毒自尽的桥段，但杏仁却是很多人甚至是小朋友日常生活中爱吃的零食，也是每日坚果的标准配置之一。那么问题来了，安陵容为何吃了杏仁就死了呢？杏仁到底是致命还是养身？
杏仁，何以致命？
杏仁分为两大类，一类是苦杏仁，另一类是甜杏仁。甜杏仁个大、种皮厚且表面粗糙，味微甜；苦杏仁个小、味苦。
杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷，它在胃肠道中水解后会放出剧毒成分氢氰酸，氢氰酸作用于呼吸道和心血管中枢，会导致食用者因麻痹而死亡。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是甄嬛传中安陵容吃下一盘苦杏仁中毒身亡的原因。
苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差异的。在苦杏仁中苦杏仁苷约含3%~4%，甜杏仁中则仅有0.11%。像桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等的果核也都含有“苦杏仁苷”。不过，大家平常吃杏仁不用太过于担心。首先，正常人很难吃到安陵容那样的致死量。60毫克氢氰酸才能置人于死地。一般要一次性食用50-80g苦杏仁（约50粒）或者100-150g（约80粒）甜杏仁才可能达到致死量。其次，脱毒并不难，正规厂家加工之后的杏仁都是可以食用的。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。很多人的心头所好杏仁露，原料也是苦杏仁。
传统上，用杏仁来制作杏仁露等食品时，采用浸泡、换水、磨碎和加热煮制这些简单的脱毒方法，就能去掉苦杏仁90%的毒素，残留一点点的苦杏仁苷会使产品带有一点淡淡的苦味，也成就了一种别致的风味和口感。
杏仁，何以养身？
杏仁的营养价值和药用价值其实都非常高。
苦杏仁中脂肪含量为49.60%，蛋白质含量为27%，有研究显示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。
甜杏仁的脂肪含量为49.3%，蛋白质含量为30.9%；磷、铁、锌的含量都相对较高，维生素含量丰富，尤其是维生素E，非金属元素硒的相对高含量，使其具有很好的抗衰老作用。
中医养生常把炮制后毒性低的苦杏仁作为秋季养肺的首选，恰恰也是源自于毒物——氢氰酸。微量氢氰酸能够对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。
此外，杏仁含油脂而质润，味苦而下气，中医常用来治疗肠燥便秘。近日，英国伦敦国王学院的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究论文也显示，每天吃杏仁，肠道中的丁酸盐含量更高，它有助于结肠内壁细胞更好地发挥作用，改善肠道菌群功能，促进肠道健康。
附：杏仁食疗偏方
伤风咳嗽：杏仁10克，生姜3片，白萝卜60克，水煎服。
肺燥咳嗽：杏仁10克，加鸭梨、冰糖制成杏梨饮，不拘时饮之。
虚浮咳喘：甜杏仁30克，去皮尖，与米及适量冰糖同煮成粥，可作早餐服食。
肺病虚弱、老年咳嗽：甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7～10粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次。
肺结核久咳不愈：杏仁30克，羊肺250克。先将羊肺切片，挤去泡沫，再与杏仁一起放入砂锅内，炖熟调味服食。
百日咳：杏仁3克，川贝6克，加水煎服，每日2次。
通便：甜杏仁6克，捣烂，加绿茶煎汤。能润肺化痰、消食通便。
常笑健康温馨提醒：
现在市场上卖的甜杏仁多为盐焗或油炸加工过，多吃会增加食盐的摄入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。因此，建议大家平时想吃零嘴时选择购买原味甜杏仁，食疗时前往药店咨询药师后购买炮制后的苦杏仁。
参考文献：
许锐.止咳祛痰、润肺平喘用杏仁[J].养生保健指南,2017年(12期).
谷传玲.杏仁也分“苦”和“甜”[J].家庭百事通·健康一点通,2017年(7期).
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