一、制定带量食谱，保证幼儿营养的全面均衡摄入
食谱是制作幼儿膳食的依据，带量食谱就是把膳食计划中各类食物的每周用量，全部体现在食谱中，分配到每日每餐幼儿食物中。保健医生定期作营养计算分析，矫正食谱中的不足，保证幼儿从每日膳食中摄取的营养素和热量既不会过多也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，提高健康水平。
带量食谱是由保健医生专门负责制定的，在制定过程中注意季节性、合理性和丰富性。
(一)季节性
多选用应季蔬菜，并结合季节特点编排食谱。
春季天气逐渐变暖，幼儿的新陈代谢旺盛，是生长发育最迅速的时期，要及时补充含丰富钙质的食物，如：虾类、海带、芝麻、豆制品等，添加含维生素丰富的绿色蔬菜和新鲜水果，保证幼儿维生素c的摄入量和吸收足够的水分。
夏季天气炎热，幼儿食欲差，体能消耗较大，饭菜易清淡爽口，色彩鲜艳，引起幼儿食欲，同时增加消暑的食品，如：绿豆汤、西瓜、冬瓜汆丸子等。
秋季气候干燥，易选择清肺健脾去燥的食物，如冰糖萝卜汤。秋季还是增加体重的最佳时期，要及时供给高热量的食物，但要注意勿至幼儿肥胖。
冬季天气寒冷，要抵御寒冷需要储存热能以满足幼儿生长需要。在膳食中增加羊肉萝卜汤、红烧小排骨、酱汁鸡块等，让幼儿获取足够的热能。
(二)合理性
1.搭配合理
注意膳食中荤素搭配、干湿搭配、米面搭配、粗细粮搭配、甜咸搭配、色彩搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。
2.替代合理
采购人员必须按照食谱要求进行采买，如果食谱上的原料未买到，要用同类食物代替，做到代替合理。
3.烹饪合理
不同年龄段的幼儿在生理上存在差异，因此，同一食物在制作中也要有区别。2～3岁的幼儿吃的食物应尽量是小丝、小片、无刺无骨、利于吞咽的。3岁以上幼儿安排带刺带骨、块丁较大食物，利于幼儿咀嚼功能的培养。同时注意少盐、少糖、少味精、少油炸，利于幼儿身体健康成长。
(三)丰富性
注意食物制作时多样化、丰富化，唤起幼儿食欲，让幼儿爱吃、想吃。如主食馒头常常受到冷落，造成幼儿进食热量不够，炊事员精心制作成奶油馒头、小枣糕、小糖包、小豆包、果酱包、果仁包、金银卷、千层饼等，就是在早晨幼儿吃馒头时也夹上一点酱豆腐、小咸菜、芝麻酱、果酱等，引起幼儿食欲。
二、及时反馈，保证幼儿膳食质量
(一)班级教师每日认真填写幼儿进餐表，包括进餐人数，进餐情况如量够不够，幼儿爱吃不爱吃，剩余多少，对食堂创新菜点的反应等，供保健医生计算营养、制定食谱时参考。
老年人生理代谢特点
(1)组织成分改变。老年人体内的细胞数量下降，突出表现为因肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。同时，老年人体内的水分含量也降低，影响体温调节，降低了老年人对环境温度改变的适应能力，另一方面，大家可能比较熟悉，即老年人骨密度降低，骨强度下降，易出现骨质疏松症。
(2)代谢功能降低。随着年龄的增大，去脂组织相对减少，而脂肪组织相对增加，基础代谢率降低，与中青年相比，其基础代谢率降低15％～20％。另一方面，老年人的合成代谢降低，而分解代谢相对增高，引起细胞功能下降。
(3)器官功能改变。老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌减少，对食物的消化吸收功能也随之下降，胃肠道蠕动能力减弱，易发生便秘；如牙齿脱落可影响对食物的咀嚼功能。另外，随着年龄的增长，血管壁逐渐硬化，心血管疾病的发生率增加；脑、肾和肝脏等脏器功能均随年龄增加而有不同程度的下降。
老年人的营养需要
(1)能量。由于基础代谢率下降及活动量减少，老年人对能量的需求也降低。如一个从事轻体力劳动的中年男性每天需要能量2400千卡，而60岁以上的男性轻体力劳动者每天仅需要能量1900千卡。当然，具体而言，生活模式的不同，对能量的需要有较大的差异。如有的老年人退休后仍坚持工作或能持之以恒地进行原已习惯的有氧运动，则其对能量的需求就较大；而有的老年人终日不出门，在家看看书报、电视，则其对能量的需求就较低。老年人应根据自己的实际情况考虑能量的需求，一般以保持标准体重为宜。
(2)宏量营养素。宏量营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物，三者在体内均可提供能量，也称为能量营养素。如前所述，老年人体内分解代谢增强，合成代谢降低，负氮平衡难以避免，所以老年人蛋白质的供给特别重要，如蛋白质摄入不足，则会加重负氮平衡，蛋白质合成和组织功能则受到更严重的影响。因此，尤其要特别强调蛋白质的质量，应多供给动物蛋白和豆类蛋白。同时，应注意三大能量营养素的供热比例，脂肪的比例要降低，适当提高蛋白质和碳水化合物的比例。
(3)微量营养素：营养学上所说的微量营养素是指维生素和矿物质，这两类营养素是人体所必需的。人体衰老的许多表现和一些维生素和矿物质缺乏表现相似，如皮肤干燥、记忆力下降、骨质疏松、血管硬化等与维生素A、锌、B族维生素或维生素E、钙等的缺乏症相似。所以，老年人膳食中微量营养素的供给应充足，以延缓功能衰退，维持活力和健康。
老年人夏季合理饮食原则
(1)饮食新鲜可口，定时定量进餐。夏季炎热，人的食欲往往下降，老年人在注意防暑的同时，要选择新鲜可口的饮食，坚持定时定量进餐。
(4)适量食用动物性食品。含脂肪较高的动物性食品不宜多食，可适量选择瘦肉、禽肉和鱼肉。食性偏温的羊肉、鲤鱼、肥肉等，夏天最好不要吃。
(5)饮食清淡、少盐。选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖，特别要注意的是，即使是植物油也不宜多吃，一天中油脂的用量以每人不超过25克为宜。另外，菜肴不宜咸，少吃辛辣的食物。
科学饮食，防病度夏
随着生活水平的提高，人们对食物的要求从单纯的解决温饱过渡到了饮食防病，那么，通过饮食能做到防病吗回答是肯定的。
(1)注意饮食卫生，预防肠道传染病。夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不吃，要吃的话也必须经过高温处理。生吃瓜果要洗净削皮。做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中焯一下；用来切熟食的刀、板要和切生肉、生菜的分开，以免生熟交又污染；凉拌时，应放点蒜泥和醋，这不仅能增加食欲，有助于消化，并有杀菌解毒作用，可预防肠道传染病的发生。
(2)多吃清凉饮食，预防中暑。夏季人体水分和盐丢失较多，应多喝水，并适量饮些淡盐水。经常喝绿豆汤、赤豆汤，既能防暑清热，又能解毒开胃。而经常饮用保健茶，则有解暑热及爽身提神功效，常见的保健茶有茶、绿茶、柠檬茶等。此外，冬瓜汤或鲜藕加白糖适量煮水服，对体弱、多病的老年人，可起到预防中暑的作用。
(3)防治便秘的饮食。便秘的老人可以饮用兑了蜂蜜或芝麻粉的牛奶，有防治便秘的作用。此外，多食韭菜、芹菜、小白菜、香蕉、橘子、冬菇、木耳、荞麦、燕麦片等含膳食纤维高的食物，可预防便秘。
(4)选择增强免疫功能的饮食，防止“老慢支”等老毛病的发生。机体免疫功能的基础是始终保持合理营养，均衡饮食。应多吃富含维生素C、维生素A、β―胡萝卜素、硒、锌等的食品，如绿叶蔬菜、番茄、菜花、青椒、柑橘、草莓、猕猴桃、西瓜、葡萄等，可提高机体的免疫功能。多吃大蒜、洋葱，对改善体质有良好的作用。大蒜所含的具有增强免疫功能的有效成分大蒜素，在加热的过程中会失去功效，所以，最好生食大蒜。洋葱也是一种天然的杀菌食物，可以有效地抵抗病毒和细菌。
血型饮食没有科学依据，养学专家表示，按血型决定人的饮食，在一定程度上缺少科学根据，盲目跟风，可能会导致营养摄取不均衡。
饮食营养：主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。
翁维健，1933年出生，1950年之前学西医，1951年开始转攻中医，1962年毕业于北京中医学院（现北京中医药大学）中医专业并留校任教至今。1983年，创立国内第一个中医营养专业并任教研室主任。1986年，创立中医养生康复专业并任教研室主任。在中医中药教学、科研工作及食疗、养生康复等诸多领域均有突出贡献。
翁教授说，中医营养保健的目的，绝不仅仅是单纯的有病治病，无病预防。更深层次地讲，就是利用天然饮食，将人体保持在最佳状态(甚至超常状态)中。食物性能的补与泻两大特性，最能体现中医营养学的主旨。他说，食物补则补气、养血、填精；泻则解表、下火、去毒。中医营养学在生活当中的意义，与药物大致相同，这与西方药学中的营养概念不同，西方主张将食物与药物决然分开，不赋予食物以直接保健的作用。然而在日益兴起的“天然疗法”中，中国食物的保健与治疗作用得到了广泛承认。
翁维健教授几十年来从事研究中国古代保健医疗食品，并取得了显著成果，因而他被世界誉为“打开食疗宝库的人”、“养生康复医学的带头人”。他所研制的中国保健食品(寿膳)和医疗保健食品(药膳)食谱达千种之多。翁先生的药膳食谱当中所介绍的药膳，并非含有药物的食物，而是有关天然食物含有药物般的作用，对人体是绝对无害的。翁先生说，中医食疗、药膳是中医五千年来对人类杰出的贡献。
“疗效食品很值得研究和发展”。翁教授说，药、膳同食，体现了人们膳食结构、饮食习惯上发生了根本性的变化。过去那种只讲究色、味、香、形，这不全面，还要加上“质”，这个质就是营养丰富、有保健作用。疗效食品对人体无副作用，只要科学引导，容易被人接受，好处很多。现代科学同样不排斥“以形补形”这一中国营养学的精髓。
他说：“要想长寿，肠胃得清；不偏食、不怪食、吃杂食；养生宜早不宜晚。”翁教授认为养生长寿之道可以概括成两句话，就是“精气神形并重，情志行为共养。养生学不是养老学。人的衰老早在老年到来之前就已经开始了，养生益寿活动应及早从生活多方面进行。养生这一行为实际上从婴儿时期便已开始了，‘饮食者，人之命脉也’。在养生益寿活动中，饮食因素占很重要的地位，可以说是人的物质基础。”
从白开水说起
在各种饮料中，最实惠也最安全的莫过于白开水了。不过，白开水的制作可不像人们想象的那么简单――把自来水烧开就行了。众所周知，开水久沸，所含的致癌物亚硝酸盐会相对增加，于是人们在烧开水时大都见水一沸腾就立刻熄火。殊不知，这样虽然避开了亚硝酸盐之害，却可能造成水中氯化物含量大大提高。
由此，将自来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的综合含量最低，最适合饮用。
西红柿生熟各有奇效
西红柿是营养学家着力推荐的健康食品之一，所含丰富的番茄红素在防治心脑血管病乃至癌症方面都有功效。
西红柿可以生食也可以熟吃，两种方式各有奇效。生食西红柿，对于预防心肌梗塞、脑梗塞有较高价值，一般一天平均生吃一个即可，若饮用西红柿汁，最好不超过250毫升，以晨起进食为佳。因为早晨起床，人体正值水分不足之际，血液较易凝结，而生西红柿或西红柿汁能补充水分，清洁血液，是有效的抗血栓“特效药”。
不过，若要更多地获得番茄红素，增强西红柿抗癌的功效，则以熟吃为佳。有研究证实，将西红柿加热到88℃持续15分钟以上，番茄红素和抗氧化效力都有大幅度提升。美国哈佛大学专家通过对4.8万男子的观察发现，经常熟吃西红柿的男子，前列腺癌发病率降低50%。
豆腐巧在搭配
豆腐是人们喜欢的素食之一，保健作用显著，可你知道吗，豆腐保健功效大小的秘密在于巧妙搭配。例如，与肉食搭配可以提高蛋白质营养效果。原来，食物中蛋白质营养价值的高低，不仅取决于蛋白质的数量，更取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与相互间的比例，相互间比例越恰当的蛋白质营养价值越高。豆腐虽然蛋白质数量多，但某些氨基酸（如蛋氨酸）含量却偏低，医学上称为不完全蛋白质，营养价值因而大打折扣。若将其与肉食搭配，如豆腐烧肉、豆腐烹鱼头、豆腐烹蛋等，补足蛋氨酸等氨基酸，则营养价值倍增。
再如，豆腐与富含维生素D的食物搭配可促进钙质的吸收。道理很简单，豆腐乃是钙的“富矿”，但单独食用，钙的吸收率与利用率都低，一旦与含维生素D丰富的食物同烹，如排骨烹豆腐、豆腐烹鱼头等，由于维生素D的“加盟”，豆腐中钙质的吸收与利用率可提升约20倍。
此外，豆腐也有缺陷，它所含的一种称为皂角苷的物质能加快人体内碘元素的排泄。换言之，常吃豆腐有导致缺碘的隐患。若能在豆腐中加入含碘丰富的食物，如海带、紫菜等，则珠联璧合两全其美了。说到这里，你该明白为豆腐找一个好“搭档”多么重要，将使豆腐这道平常菜的保健功效“更上一层楼”。
萝卜不同吃法有别
萝卜有“土人参”之称，保健功效由此可见一斑。不过，萝卜种类不同，吃法也应有所差别。
先说白萝卜，最宜直接生食。因为白萝卜中的淀粉酶与维生素C都不耐热，温度超过70℃就会遭到破坏，从而削弱了营养价值。更为重要的是白萝卜中的干扰素诱生剂很丰富，此乃是人体抵御包括癌症在内的众多疾病的秘密武器，但这种秘密武器的最大弱点是怕热，只有生吃才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，进而保护消化道免遭癌症之害。
胡萝卜则相反，以熟吃为优。首先，胡萝卜中所含有的精华――胡萝卜素属于脂溶性维生素，只溶于油脂而不溶于水。如果生吃胡萝卜，将有70%以上的胡萝卜素不能被吸收，若加油烹调，胡萝卜素的吸收利用率则大大提高。研究资料表明，胡萝卜切片并用油炒，胡萝卜素的保存率在79%左右；切块并用油炸，保存率增至81%；切块加调料与肉同炖，胡萝卜素的保存率可高达95%以上。如果将胡萝卜煮熟，再捣碎成泥后食用，胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加4~5倍。
不过，如果你是一位想当妈妈的育龄女性，胡萝卜可不要吃得太多，因为过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，造成育龄女性无月经、不排卵或经期紊乱而导致不孕。另外，爱饮酒的人也不宜将胡萝卜作为下酒菜。食品专家提醒人们，胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏内产生毒素而诱发肝病，故胡萝卜不宜做下酒菜，在饮用胡萝卜汁后也不要马上饮酒。
玉米烹烧增加抗病物质
美国康奈尔大学食品科学专家称，无论你是做玉米糊、蒸玉米还是烧烤玉米，都能够释放有益健康的营养物质，大大降低心脏病与癌症的发病风险。
首先，烹烧使甜玉米保留了抗氧化活性；其次，烹烧的甜玉米能释放出一种苯酚化合物，医学上称为阿魏酸，能对抗癌症。
鱼类以鲜为胜
吃鱼要吃鲜，不仅在于鲜鱼味道鲜美，更重要的是鲜鱼具有防癌保健之功。日本医学专家对4000名健康者与1000名癌症患者的饮食进行了研究之后，发现了一个秘密：大量吃鲜鱼的人，无论男女得肺癌的可能性都大大降低，而吃咸鱼或鱼干却没有这样的效果。
观察数据显示，日本的吸烟者与英国一样多，而前者的肺癌患者只有英国的2/3，与日本人爱吃鲜鱼不无关系。
柑橘以甜为贵
柑橘也是一种抗癌食物，而且其抗癌功效与甜度成正比。日本科学家发现，柑橘的含糖量愈高，一种称为β-玉米黄质的抗癌成分含量也就越多，因而抗癌功效就越好。换言之，当你选购柑橘类水果时，越甜的品种越有营养价值。
香蕉重在吃熟
香蕉营养丰富，味道爽口，且有减肥功效，可谓老少咸宜。吃法上要注意3点：一是最好与牛奶等乳制品同吃，这样更容易消化；二是不要与主食一道吃，否则会造成消化困难。也不要与蔬菜或其他水果一起享用，因为它们之间不能很好地融合，可能带来消化问题；三是在香蕉成熟时吃，有益于消化。有些人之所以吃香蕉后感觉肚子胀，原因之一就是不少香蕉采摘时还是绿色，是在摘下来后放熟的，成熟过程中的香蕉可能给正常人的消化系统带来不适。
花生煮食为优
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生也能提供较高的热量，大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
民间流行的花生吃法不少，但多不科学，如常用的油煎、炸或直接爆炒，会使花生中的养分大量损失。另外，花生本身含有大量油脂，遇到高温蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火。因此，无论从保护养分还是养生保健及口味上来看，花生都以水煮为好。煮出的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化。若能在中医师指导下适当加些中药一并煮食，效果更佳。
香菇浸泡更佳
香菇香气诱人，肉质鲜嫩，是优质碱性食物，能将人的体液调节到生理需要的弱碱状态。常食能增强机体免疫力，并能收到抗癌之功效。不过，新鲜香菇既不馨香也不鲜美，奥妙在于鲜菇缺乏呈鲜味的物质――鸟核苷酸，这种物质是在人工干燥的过程中，由于酶的不断作用积累起来的。
告诉你一个小窍门，先将干香菇放在30℃左右的温水中浸泡半小时，待菇盖全部吸水软化，立即捞起稍为挤干，再烹调，风味特别鲜美。泡发时如果在水中溶入少量白糖，由于渗透压的关系，可以减少香菇中美味成分的流失。另外，还可将香菇预先晒一晒，经过阳光中紫外线的照射，香菇中所含的维生素D原――麦角固醇可转化成维生素D，有利于促进人体对钙元素的吸收与利用，无疑大大提升了香菇的营养价值。
豆子先泡后煮
豆类也是好食品，不足之处在于会造成胃肠胀气，引起腹胀。原因是豆类含有难以消化的寡糖，寡糖到达大肠后，被细菌分解、发酵成大量氢、二氧化碳与甲烷，混和后产生排气反应。
应对办法：
1、将豆子用水浸泡8小时以上，可除掉75%~90%的寡糖成分。
2、小火慢煮1～2小时，煮的过程中不断加水，让水没过豆子1厘米，直到煮软为止。