简介：为禾本科水生植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的菌瘿。
性味：味甘、淡、性凉。
说明：清热生津、利尿除湿、通大便；对酒糟鼻、高血压、大便秘结、产后缺乳均有有疗效。
建议：脾胃虚弱、肾虚遗精者，不可服。
鲜嫩茭白300克，白糖30克，醋20克，精盐、湿淀粉、麻油皆适量。
1、将茭白削皮洗净后切成小滚刀块；
2、汤锅加水烧沸，下茭白块焯至八成熟，捞出后沥干；
3、炒锅上火烧热，放入鲜汤、白糖、精盐、醋烧开，放入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。
随餐食用，用量合中。
清肝退黄，通利疳积；对尿道炎、便秘有疗效。
茭白750克，干辣椒10克，精盐、味精、葱花、生姜丝皆适量。
1、把茭白剥去老壳，洗净后切成5厘米、宽1厘米的厚片；
2、干辣椒去蒂、籽，洗净后切成长段；
3、炒锅上火，加入清水烧沸，加入茭白略烫，捞出后放盘晾凉，加入精盐、味精、葱花、生姜丝、拌匀；
4、炒锅上中火，添加麻油、花椒粒、干辣椒，炸出香味后把花椒和辣椒取出，等油湿升到七成热，把油浇在盛茭白的盘中，加盖闷片刻，拌匀即可。
随餐食用，用量处愿。
湿胃散寒，开胃消食；对慢性胃炎、神经官能症有疗效。
茭白500克，味精、麻油、植物油、精盐、白糖皆适量。
1、将茭白去皮洗净，放入开水锅中汤一下捞出，切成长4厘米、宽0.5厘米的条；
2、炒锅上火，放油烧至六成热，下茭白炸1分钟，捞出控油；
3、把炒锅留底油上火，放入茭白，添加精盐、白糖、味精和适量清水，烧2分钟，淋上麻油即可。
随餐食用，用量自愿。
理气宽胸，除烦解渴；对慢性气管炎有疗效。
茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2个，鲜汤、味精、黄酒、葱花、生姜丝、麻油、精制植物油、精盐皆适量。
1、把茭白削皮、去根后洗净，切成长5厘米的细丝，投入沸水锅中略烫，捞出后用冷水过凉，沥水；
2、榨菜切成细丝，投在清水中漂洗3次，除掉咸味；
3、泡辣椒去蒂、籽，洗净后切成丝；
4、炒锅上火，放油烧至五成热，加入泡辣椒丝、葱花、生姜丝炝锅，烹入黄酒，投入茭白、榨菜煸炒，加入精盐、味精、鲜汤等配料入味，汁水较少的时候，浇上麻油，搅匀装盘即可。
健脾开胃，促进消化；对慢性胃肠炎、吸收不良综合症、习惯性便秘有疗效。