低温烤羊排粉嫩多汁。胡萝卜泥与羊排很搭配，孜然是重点，能降低羊排的骚味儿。本菜品虽然很简单，但是用心去做，结果会完全不同。
原料：
1扇羊排、1小瓶特制香草油、1根胡萝卜、适量细黑胡椒、适量盐、适量孜然
做法：
1、修剪羊排，剔骨根大概3厘米的长度，取掉肥肉，刮干净为了有卖相。去掉的油膜保留备用。
2、两根骨头一份分好，每份去掉一根骨头。（骨头保留）
3、用平底锅煎羊排肥肉（抹有特质香草油）。再煎羊排前，撒上孜然、细黑胡椒和盐。
4、小火煎羊排皮后顺反成焦黄色。（用勺子不断在羊排上浇油）一份的话，用网架包好羊排，醒羊排十分钟以上，越长越嫩；一扇的话，煎每面入焦黄，放入烤箱125℃，插入温度计预设53℃。
5、羊排内部到达53℃便可以包锡箔纸，醒30分钟以上即可。胡萝卜制成胡萝卜泥并调味泥，摆盘。
制作人：邱长富UG.高宅设计餐厅副主厨
香煎法式羊排配根茎类蔬菜
冬季天气寒冷，羊肉性温可以起到温补阳气，达到暖身的效果，白萝卜和羊肉营养互补，味干性凉，常吃可保持皮肤细腻红润，预防肌肤衰老。
4千克（每份取适量）澳洲法切羊排、适量浓缩胡萝卜汁、1盒石竹花、1根白萝卜、1根心灵美、1根胡萝卜、1颗粉红菜头、30克小干葱、1根绿萝卜、1颗黄菜头、500克羊汤、100克橄榄油、100克醋、100克蜂蜜、100克水、50克美极酱油、百里香、大蒜、黑胡椒、黄油、盐、10克孜然粉
1、将各种蔬菜切片，用圆模具刻好过水，腌制半小时，取出排好，摆盘备用。
2、蔬菜腌料：将橄榄油、醋、蜂蜜、酱油和水混合搅拌均匀，放入适量百里香、大蒜和黑胡椒。
3、羊肉去皮去筋去边角料，剔干上面的骨头，加入黄油、盐、胡椒、百里香62—59度，待中心温度达到59度即可。
4、胡萝卜汁浓缩画盘，羊肉汁：小干葱30克、大蒜29克、百里香2克、羊骨200克、羊汤500克、孜然粉10克、胡萝卜汁50克。
制作人：林韦龙上海镛舍酒店CafeGrayDeluxe主厨
慢烤羊肉卷配蒜子蘑菇烧汁
原汁原味的羊腿卷配地道的西式口味酱汁，看似复杂其实很简洁的装盘搭配，主题鲜明。
250克羊腿肉净料、20克自制风干蕃茄、4颗鸡尾洋葱、10克白玉菇、10克蟹味菇、4-5粒炸蒜子、适量装饰性沙拉菜、100克羊烧汁、适量盐、适量干红、1小枝鲜迷迭香、适量胡椒
1、羊腿肉剔筋打肥油，用少许盐胡和干红腌制片刻，卷卷用绳子绑紧，热扒板煎四周上色入烤箱。
2、平底锅烧热，下橄榄油炒香洋葱碎和蘑菇，喷干红，加入羊烧汁和炸蒜子，稍微收浓一下，用盐、胡椒调味即可。
3、主菜盘中间放汁，周围摆上蘑菇、自制风干蕃茄和鸡尾洋葱，摆上烤好的羊肉卷（拆线），周围点缀些苦苣、豆苗、苋菜、樱桃萝卜片和黄瓜花等装饰性的沙拉菜，羊肉卷中间插一根炸好的鲜迷迭香即完成。
制作人：崔宇自营主厨
锅物牛蕃茄辣炖黑山羊
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为贡品。所以我们选用最有名的海南正宗东山羊，东山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，没有膻味，营养价值鲜美。
500克羊肉、40克一串红蕃茄、40克小土豆、10克辣酱、适量蒜蓉、5克柠檬汁、5克泰式鱼露、适量高汤
1、将羊肉过水汆烫。
2、将洋葱、蒜茸爆香后，加入调料调味，慢炖直到羊肉软化。
3、将烤好的一串红蕃茄、小土豆摆上装饰盛盘即可。
制作人：吴明桦中隐酒店行政总厨
红焖羊肉
红焖羊肉是一道特色豫菜，起源于河南新乡，由李武卿先生创制。由于肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点，曾一度从河南风靡至京城。
在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。时下寒意袭来，最适合食用具有温补作用的羊肉。
500克小山羊肉、200克山药、100克粉皮、2000克水、500克红萝卜、2个青尖椒、100克香菜根、500克红焖酱、50克花椒、2克丁香、15克肉桂、5克香叶、300克葱、300克姜、50克冰糖、200克老抽、500克料酒、800克色拉油
1、小山羊肉剁成两厘米见方的块。
2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒。
3、锅内加入色拉油，烧至五成热，下入葱。香料炒香，加红焖酱、料酒、老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟。
4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。
制作人：安芝霏万汇大酒店行政总厨
麻辣羊肉片
羊颈肉的肌肉发达，带有一些细筋，非常适合切片做凉菜。
羊颈肉、香草、大蒜、生抽、少许香菜、少许糖、适量醋、辣椒
1、羊肉提前用香料与底味煮制，再急冻处理。
2、蒜、香菜、生抽与少量糖、醋、辣椒调成酱汁。
3、将酱汁淋在切片的羊肉上即可
制作人：袁耀发北京新世界酒店中餐行政总厨
鱼羊鲜
“鱼”、“羊”二字得一“鲜”字，并不只是传说。将它们二者相结合让你的味蕾苏醒。
200克龙利鱼、100克鲜羊肉卷、20克青红杭椒、10克鲜花椒、2片胡萝卜、料头花10片、莴笋片80克、金针菇、50克白醋、少许盐、适量小米辣
1、龙利鱼肉冲水片片。把片好的鱼上浆后放冰箱静置30分钟。
2、将羊肉卷过水备用。锅内放入豆油，放蒜片、小米辣爆锅后烹入白醋，加入高汤。
3、将锅内汤调味烧开后将蒜片小米辣打出。放入鱼片和羊肉入味。提前备好的金针菇莴笋片做垫底煨一下。
4、将入味的鱼羊肉捞出装盘即可。
制作人：孙元帅印象小镇主厨
风味孜然羊肉
羊肉与孜然的搭配既去除了羊肉的腥膻味，又提高了羊肉的鲜味，体现出了传统的中国西部风情。
200克羊里脊片、100克洋葱、30克连根香菜、5克蒜片、5克辣椒干、适量蛋清、适量淀粉、2克白芝麻、适量孜然粉、适量辣椒粉、适量料酒、适量盐、少许酱油
1、将切片的羊里脊肉用料酒、淀粉、盐、蛋清腌制。锅中倒入油，烧至170℃左右，将肉片放入，炸制外焦里嫩即可捞出。
2、锅中放底油，加入洋葱、辣椒干、蒜片炒香，放入炸好的羊肉片，加酱油、盐、辣椒粉、孜然粉、料酒翻炒。