中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血、便秘等症。
因此，莲藕作为食材，生食或做成热菜、冷盘，都广受欢迎。
凉拌莲藕西芹
材料：莲藕1根（约1斤）、西芹1根（约3两）、色拉油适量、食盐适量、姜1片、花椒3-5粒、干辣椒1个、陈醋1汤匙。
做法：
1、莲菜洗净，削去外皮，用刀切成均匀的薄片；
2、锅内放入适量冷水烧开，放入切好的莲藕片，焯煮至水开捞出，同时用凉水冲凉；
3、西芹洗净，去老茎，成45度角把西芹斜切成寸断；
4、锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开捞出，也一并用凉水冲凉。
5、过凉的莲藕片和西芹段放在大碗中，生姜切成姜末散在碗中的西芹藕片上，再放入适量茶匙食盐；
6、锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至略显黑色出香味，再将炸好的椒麻油趁热淋在芹段和藕片上；
7、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。
莲子百合炖猪肚
材料：猪肚1个，鲜莲子适量，盐适量，百合适量
1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；
2、猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；
3、将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。
菱角，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的历史。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。
莲藕菱角大骨汤
材料：莲藕1斤、菱角1斤、琵琶骨1斤。
辅料：红枣适量、盐适量。
作法：
1、排骨放淡盐水中浸泡1小时以上，期间换3次水；
2、莲藕削皮，洗净，切成大块备用；
3、菱角汆烫后剥净外壳表皮膜备用；
4、将排骨、莲藕、菱角、红枣放入锅内，加水没过材料，大火煮开，转小火炖60分钟，出锅前加盐即可。
小贴士
1、菱角在北方不容易买到，可以去超市冷冻蔬菜专柜一般都有去皮的菱角出售，回家只需使用的时候汆烫一下即可烹饪。市场中卖的菱角多数都比较老不太好去皮，比较适合蒸食。