猪蹄2只,每只都切成小块(大约8块左右)太大不好入味,洗净!冷水入锅+料酒,焯一下(水沸即捞出),用水再次洗净;
姜切片,并用刀背拍碎(纤维拍断,更出味儿);铁锅炒一下,大约30-60秒;
铸铁锅中将焯好的猪蹄和炒好的姜放入,加入一瓶甜醋,对,你没看错,光加这个不加一滴水;
这就是那个"甜醋"
大火烧开后,转"最小火"炖1.5小时-2小时;
我还加了几个鸡蛋,越小越好,易入味;鸡蛋用水煮好后去皮,肉炖到1小时左右又筷子轻轻"戳一下"很容易戳透就是烂了,这时候可以把鸡蛋加入;
大约1.5-2小时后,猪蹄已经很烂了(入口即化),鸡蛋也很入味啦(表面都有"皱纹"啦),加一点点海盐,加一小块冰糖,使汤汁收至浓稠,就可以啦;
全程没有一滴水,烧的时候,我围着锅边转了好久,借着试菜吃了好几块,现在我还边写菜谱边流口水呢,哈哈哈!
酸酸甜甜,浓浓的汤汁拌饭也是不错滴;
1.姜不要减量,炖在汤汁里味道特别赞;2.甜醋某宝有售,也可以自已用"醋+糖+盐"调制,但我感觉这道菜就在于这个醋的调配,所以不要费事还是直接某宝买吧,嘿嘿!3.第7步中加"盐"和"冰糖"可根据自已的口味添加,也可以不加;
THE END