作者：郑凯林硕士研究生福建省人民医院临床营养科主治医师
福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/《中国临床营养网》签约营养师等。
林莉医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。
指导：叶彬华医学博士、硕导、主任医师、注册营养师
本文摘自：《四季药膳》福建科技出版社
一、气候特点
季春为春之末，即农历三月份，又称暮春、残春、余春。季春阳气升发，寒气退尽，雨水渐消；气候宜人，春暖花开，草长莺飞。包含清明、谷雨两个节气。
二、养生原则——侧重于健脾祛湿
中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，李东垣提出：“脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿。”脾胃功效健全，则人体营养吸收利用充分，反之则营养吸收利用差。降雨多的季春，多雨多湿，尤其在南方更是如此。脾喜燥恶湿，人体常因湿邪内生出现困倦，湿困四肢致四肢麻痹，应多吃健脾化湿食物，如白扁豆、莲子、薏苡仁等。
季春气温日渐升高，宜清淡饮食。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之。”可适当饮用浮小麦茶、绿茶以防止体内积热。不宜进食羊肉、麻辣火锅、花椒、辣椒等大热大辛之品，以防邪热化火，引发痈肿疮疖。
三、推荐药膳
莲实健脾方
【功效】健脾补肾。
【原料】芡实10克，莲子10克，山药10克，扁豆10克，薏苡仁10克。
【制作方法】上述食材洗净，提前浸泡半天（天热请放冰箱避免细菌污染），将上述食材放入锅内，大火煮开，小火炖至食材软烂即可。
【食用方法】可常食，作为主食食用。
解析：芡实益肾固精、除湿健脾止泻；莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神；山药益气养阴、补脾肺肾；白扁豆健脾化湿；薏苡仁清热健脾利湿。芡实、莲子、山药、扁豆均为药食同源之品，配伍食用可健脾补肾，还具有保护肝细胞、抗氧化、降脂、降压、降糖等作用，正符合春季养肝健脾的养生原则。临床上可作为脾胃虚弱、年老体弱者的调理药膳。
四君蒸鸭
【功效】益气健脾祛湿。
【原料】党参3克，白术1.5克，茯苓5克，薏苡仁5克，鸭肉150克。
【制作方法】药包稍浸泡，鸭肉切小块去皮焯水；鸭肉放入炖罐内，加适量
生姜、调料，蒸60分钟后加入药包，继续蒸30~60分钟。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
解析：方中党参甘平，益气健脾；配伍白术健脾燥湿，可加强健脾助运之力；茯苓健脾渗湿，配合白术、薏苡仁祛湿之力更显著；四药与补气养阴利水之鸭肉同煮，可起到益气健脾祛湿的功效。现代药理研究表明党参、白术可改善胃肠功能，茯苓、薏苡仁可调节免疫、利尿，常食还可抗氧化、抗衰老。
姜汁拌豆腐丝
【功效】发汗散寒，益气宽中，温胃止呕。
【原料】生姜10克，豆腐丝100克，香菜1根，醋、酱油、味精、盐、香油各适量。
【制作方法】生姜切成碎末，用醋浸泡30分钟，加入酱油、盐、香油拌匀，制成姜汁备用。香菜切成碎末待用。豆腐丝切成5厘米长的段，放入沸水中煮一下，捞出沥干水分，放入盘中备用。最后将香菜末撒在豆腐丝上再浇上姜汁，拌匀即可食用。
【食用方法】每周2~3次，佐餐食用。
解析：豆腐有泻火解毒、生津润燥、和中益气之功效；香菜，又名胡荽，可发表透疹、消食开胃、止痛解毒；生姜散寒解表、降逆止呕、化痰止咳。以上3种食材搭配酱油、香油等调味品，组成一道可发汗散寒、益气宽中、温胃止呕的药膳。清明、谷雨前后常常春雨绵绵、阴冷潮湿、乍暖还寒，可多食此菜肴以发汗解表。
赤小豆鲤鱼汤
【功效】健脾祛湿。
【原料】鲤鱼1条，赤小豆10克，白扁豆10克，薏苡仁10克，山药5克，砂仁3克（布包）。
【制作方法】将上述除砂仁外的药物浸泡半天，与鲤鱼等一同炖煮至豆类软烂。砂仁浸泡30分钟，待快出锅时放入砂仁，煮10分钟后即可出锅。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。除砂仁外其余中药均可食用。
解析：赤小豆、白扁豆、薏苡仁均有健脾燥湿的作用；山药、砂仁可温补脾胃；配合鲤鱼可加强补益脾胃、利水消肿之功效。赤小豆、白扁豆、薏苡仁、山药的营养成分研究均显示有抗氧化的作用，砂仁可调节胃肠功效。多种杂豆同食，可促进肠道蠕动，还可调节机体免疫力。
健脾消食茶
【功效】疏肝，健脾，消食。
【原料】党参5克，炒麦芽5克，山楂5克，甘草1克。
【制作方法】将药放入药包，放入养生壶，加1500毫升开水，煮开后饮用，可根据个人口味增减水量。
【食用方法】代茶适量饮用。
解析：党参补中益气、健脾益肺；麦芽疏肝健脾；山楂健脾行气；甘草补脾益气、润肺止咳。营养成分研究表明党参、山楂、甘草具有增强免疫的作用；麦芽、甘草对肝炎有良好的抗炎作用；党参还可调节血糖、保护胃肠道黏膜。四药药性平和，可健脾养肝，适合春季阳气生发之时食用。临床上也可用于脾胃虚弱、消化不良者。
【宜忌】麦芽具有退乳消胀的作用，哺乳期不宜饮用。
——全文终——
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全书图文并茂，通俗易懂，操作起来简单实用，是一本居家常备养生宝典。
《中国临床营养网》编辑部
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