有“天然胰岛素”之称的蔬菜，做成家常小炒，鲜香美味润肺去秋燥膳食养生频道

都说“秋老虎不发威，别以为是病猫”，特别是初秋时节，还得要再热一大阵子，人们特别容易秋燥上火而引发肺热咳嗽。这个时候，就要给家人多吃一些可以清热去火、润肺去燥的食材了。有“天然胰岛素”之称的蔬菜，做成家常小炒，鲜香美味润肺去秋燥。这种食材就是苦瓜，又称为凉瓜，特别适合夏秋季节食用。苦瓜性寒味苦、营养丰富，很多人因为吃不惯苦瓜的苦味而不愿意吃苦瓜，这是得不偿失的。

这些年，随着科学研究的深入，发现苦瓜对人体最大的益处就是苦瓜粗提取物中含有一种类胰岛素的物质，是一种天然胰岛素，这是人们要常吃苦瓜最重要的益处。苦瓜还含有多种维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维素及多种微量元素，是一种清热润燥、养颜嫩肤、养血滋肝的好食材。今天，就用苦瓜搭配黑木耳、鸡蛋、猪肉来做一道苦瓜小炒，特别是黑木耳的加入，也是一种润肺去燥的好食材，是对苦瓜诸多益处的强有力补充。

主料：苦瓜1-2根、精肉130克、鸡蛋2个

配料：水发木耳50克、葱姜蒜各5克

调料：植物油50克、酱油2小匙、料酒1小匙、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

1、选用精肉130克，切成0.2厘米厚、中等大小的精肉片。提前2小时准备干木耳十多粒，倒入适量温水，浸泡通透，泡发成滋润的水发木耳。把水发木耳清洗两遍，撕成小朵，攥干水分。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液。

2、根据所选用苦瓜个头大小，选用1-2根，把苦瓜清洗干净，纵切成两个半片，去除苦瓜籽瓤，斜刀切成薄片。准备葱花、小薄姜片、蒜末各5克。

3、锅内倒入植物油30克，油温较高一点，约七成热，下入鸡蛋液，快速炒成金黄色的鸡蛋絮，盛出备用。

4、锅内再补充植物油20克，立即下入肉片，小火滑炒变成白色。下入葱姜蒜，炝炒出香味。淋入酱油2小匙，继续小火炒香，烹入料酒1小匙，去腥提鲜。下入苦瓜片、水发木耳，淋入清水5小匙，开大火快速翻炒1分钟。下入炒好的鸡蛋絮，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）。