秋季养生:大厨的秋日滋补菜单

进入秋季,广州的空气明显干燥起来。民间常说一个夏天过来“无病三分虚”，进入秋天就要开始适当进食一些滋补品来调理身体。

传统中医理论认为秋属肺金，肺乃气之主，秋天容易感染呼吸道疾病，是最需要养肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的原则。润燥的食材有很多，比如梨子、银耳、沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的食材则有黄芪、党参等。

此次我们请来两位大厨设计了两张滋补润燥菜单，让大家享用佳肴的同时达到进补的目的。

推荐一：中医养生菜单

食养坊素来以食疗出名，这里的菜式设计有专业人士指点，大厨还会定期去上中医养生理论的课程。记者请大厨推荐一张适应时节的养生菜单，梁师傅不光介绍了菜单，还详细讲解了烹调方法，如果各位有兴趣，还可以在家尝试一下。

顺德干烧野生菌

功效：增强机体免疫力。

材料：野生菌200克、菜心250克、白芝麻少许、酱汁、盐。

制作方法：

1.将菜心炒熟，整齐上碟；

2.把野生菌切片，用油炸干，然后再用烧汁炒匀；

3.将炒好的野生菌放在菜心上面，最后撒上芝麻。

点评：野生菌外形很像肥肉，吃起来很爽口香滑，而且比较容易入味。

黄精蒸鸡

功效：滋补肝肾、补益脾胃。

材料：鸡半只、黄精8克、姜蓉少许。

1.将鸡斩件调味；

2.放入黄精捞匀；

3.把材料放入蒸柜蒸十分钟即可。

点评：黄精有良好的补中益气作用，可以润心肺、适用于肺虚燥咳、慢性支气管炎、虚损寒热等。据说常服能够神清气爽，延年益寿。这道菜的药味比较重，鸡肉则很鲜嫩。

银杏鹌鹑丁

功效：益心敛肺、降压补虚。

材料：鹌鹑丁2两、白果2两、西芹丁、百灵菇丁、彩椒丁各1两、西生菜6件、盐少许。

1.把鹌鹑肉切成丁；

2.落油起锅，将材料放入锅里调味炒匀，放入西生菜即可。

点评：白果有祛痰、清热的功能，但是不能食用过量。

推荐二：海南健康菜式

大椰丰饭是做海南特色菜肴的，很多材料都从海南当地采购。它也针对秋天的气候推出了系列健康菜式，带着浓浓的海南风情。大厨介绍的这些菜式大多汤汁丰富，不会让人感觉很干，比较适合秋天的天气。

马来海鲜杂烩

功效：补充体能

点评：海产蛋白质含量高，营养丰富。椰肉具有补益脾胃、美容等功效。这道菜里面的主要材料有大虾、海白、南椰鱼、椰肉，以咖喱和牛油等调味，煮出来的菜肴味道浓郁。南椰鱼是海南特有的鳝科鱼类，秋天的时候吃是最甜美的。这道菜配了法式面包，用面包蘸海鲜汁吃，风味很独特。

紫苏老姜浓汤鱼

功效：预防感冒

点评：这道汤菜，里面有豆腐、紫苏、老姜、泡椒、桂花鱼等。紫苏是我国原产的植物，《本草纲目》说它有“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺”等功效。据说是治疗感冒的好食材，老姜也是民家用于预防感冒的常用食品。汤底呈奶白色，鲜甜可口。

大厨提醒

因为初秋易上火，进补要注意不能大补，而应该选择温补的食材。清热也不能太寒凉，要选择温和的食材，总之以不伤阳不耗阴，达到平衡最重要。