老字号秋季养生菜单

秋季是冷热交替之季。在中医学中，由于秋季昼夜温差变大，天气变得干燥，人体的新陈代谢很难保持稳定状态。除了容易眼睛干涩、咽喉疼痛外，鼻腔疾病、哮喘等也是秋季频发病症，给人们的生活带来困扰。因此，为了防止“秋燥”，不妨多吃些温补润肺的肉类和蔬菜瓜果。

其中，温补的肉类十分适合在秋季吃，比如羊肉和鱼肉等。羊肉具有补气血、驱寒的功效，对风寒咳嗽、体虚怕冷体质有着滋补的作用，和常吃的猪肉、牛肉相比，羊肉的脂肪、胆固醇都要少，容易消化吸收。吃涮羊肉、羊肉汤锅，配上一碟麻酱，是再合适不过的养生餐了。颇为有名的京城涮羊肉例如惠丰老北京涮肉馆、壹条龙等，羊肉不腻不柴，肥瘦相间恰到好处，粉肉白腰、香嫩不膻，涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。

而鱼肉作为高蛋白质、低脂肪的肉类，含有丰富的不饱和脂肪酸，能很好地促进孩子的视力和生长发育，增强身体的抵抗力。例如松鹤楼菜馆的松鼠鳜鱼就十分适合孩子食用。鳜鱼刺少，肉质鲜嫩，养脾胃壮气血，而且外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱全，是秋季老少皆宜的菜品。

喜爱素食的消费者也能在老字号中找到心怡的养生餐。例如同和居的三不粘和功德林的素食餐。其中，三不粘又名“桂花蛋”，是河南省安阳市的传统美食之一，相传起源于清代，由鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉搅拌后置入加油热炒锅中炒制而成，香甜不腻，焦脆适宜，很适合口味清淡的消费者。而功德林的素食餐则擅长素菜素烧，包括素鸡、素鸭、素火腿等200余个种类。以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤。

除此之外，吃一些滋阴润肺的蔬菜瓜果也能有效应对秋干气燥，比如山药、萝卜、莲藕以及秋梨等。山药中含有淀粉酶和多酚氧化酶，能有效滋补脾胃，在益肺止咳上也有一定功效。而秋梨则是适合秋季食用的水果之一，有助于清热镇静、化痰止咳，养肺润肺。嘉和一品粥店的雪梨银耳百合粥也适合加入秋季养生菜谱，其中的百合还具有清心安神的效果。

讲究时令的北京人早在立秋之时就开始准备各色肉食了，部分老字号的立秋雅间也常人满为患。尽管民间有“长秋膘”的说法，但有业内学者建议，秋季天气凉爽，会使人们食欲大增，若是秋季常吃大鱼大肉，会使脾胃更加受累，因此秋天饮食不宜过饱，口味也最好以清淡为主。

北京商报记者王晓然实习记者何倩

老字号菜品推荐

■松鹤楼菜馆的松鼠鳜鱼：

属苏菜系，江南一带作宴的上品菜。外酥里嫩，色泽鲜艳，口味平和，是松鹤楼的首席名肴。

■壹条龙的涮羊肉：

香嫩不膻的羊肉辅之独家秘制的传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，堪称北京“正宗”涮羊肉。

■同和居的三不粘：

色泽金黄，形如满月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。