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2024.11.16
杏鲍菇炝肉丁
做法：
1.精瘦肉切成肉丁，加少许料酒、甜面酱，酱油、豌豆粉，水搅匀码味。
2.锅里放入菜籽油50g左右。明显感觉到此锅“荷叶”技术不粘锅的优越性。
3.待到红点还没有完全变色，即可加入干辣椒节与花椒。以免炝糊。
4.油温逐渐升高到火红点的提示颜色，即可倒入肉丁滑散。
5，加入少许芽菜粒炒香，
6.加入杏鲍菇粒。炒香，加入盐1小勺，糖1小勺。鸡精少许。稍稍收干水气即可起锅。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、小绿辣椒、
调料：美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油，
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘
红椒牛柳
食材：牛肉300g、红椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食用油1汤匙+1汤匙
1、牛肉选牛里脊部分，切成薄片并洗净。
2、加入料酒。
3、加入生抽。
4、加入食用油（1汤匙）。
5、充分拌匀，腌制半个小时以上。
6、准备好红椒。
7、将红椒洗净，去蒂，切成丝。
8、热锅下油（1汤匙），让油温升高。
9、下腌制好的牛肉及汤汁。
10、快速滑炒，炒至牛肉稍微变色。
11、下红椒与牛肉一起翻炒。
12、略微翻炒几下，红椒略变色即可装盘食用。
美食小提示
小五家的味道偏淡，因为加了生抽腌制就没有下盐了，喜欢咸一点的朋友可以加盐调味。
牛肉的腌制也可以再加点生粉，最后加油锁住，按我家不喜欢用粉腌制，就省略了，做出来的牛肉也一样鲜嫩多汁。
干锅圆白菜
原料：包菜、五花肉、青红辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉、油盐
做法
1.将包菜手撕成大片，五花肉、青红椒和姜切成片；
2.烧热锅，放入适量的油，下入青红椒煸炒；
3.再下入五花肉片一起煸炒；
4.直至五花肉变色且微微出油；
5.加入点料酒和酱油继续煸炒；
6.下入手撕成片的包菜翻炒；
7.加入适量的盐等调味料；
8.翻炒均匀；
9.转移到小干锅内，在上面码上些香菜。
菜谱小贴士：
1.包菜要手撕成大片，这样更易入味且减少营养的流失；
2.先煸炒青红辣椒与姜片，爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香，再加入点料酒和酱油一起翻炒上色；
栗子烧鸡腿
原料：鸡腿2个，生栗子300g
配料：小葱3棵，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐适量
栗子烧鸡腿的做法
1.生栗子剥去外皮待用。
2.鸡腿剁成块。
3.锅里放凉水，放入一棵小葱，再放入剁好的鸡块，大火烧开后再煮2分钟撇净浮沫后将鸡块捞出待用。
4.重新起锅，锅里放油烧热，放入小葱，姜和蒜炒香。
5.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
6.放入2汤匙生抽，1汤匙蚝油和1/2汤匙白糖，翻炒均匀后加适量清水，再放入剥好的栗子。
7.炖煮至汤汁收浓，加适量的盐调味就好了。
1.给肉类焯水要凉水下锅。
2.栗子下锅之后尽量不要翻动，以免弄碎栗子。
3.如果是肉质较老的土鸡，就先将鸡肉炖至7分熟，再放入栗子。
柚香月牙骨
1、这个就是猪的月牙骨（前夹肉中的一块软骨）
2、月牙骨剁成小块
3、老姜片、五香粉、白酒、盐码味一个小时
4、蜜柚壳
5、蜜柚壳去瓤
6、切碎备用
7、锅内下少许油六成油温下码好味的月牙骨下锅煸炒至月牙骨收水亮油
8、加入自制的特细二荆条辣椒面（二荆条辣椒面香而微辣）
9、加入孜然粉
10、撒上熟白芝麻和一点点白糖（起锅加不加各种精自便）
11、起锅装盘
12、切碎的蜜柚壳均匀撒在表面就可以上桌享用了！
不好买到月牙骨的朋友可以用鸡脆骨或排骨来代替，味道有区别但是有总比没有好啊！呵呵
白切羊肉
原料：山羊腿一只、白萝卜
配料：干辣椒、花椒、八角、茴香籽、香叶、大葱段、料酒
1、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀备用；
2、將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
3、取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
4、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜继续煮至羊肉酥软，用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；捞出趁热取出羊骨；
5、再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
6、第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦；
7、另外熬制白切羊肉的汤料可以用来下面或加点香菜调味也是相当不错滴；
美食小提示：白切羊场吃法多种也可以趁热切片浇上料汁也是很爽的
茼蒿炒鲜笔管鱼
主料：新鲜笔管鱼500克
配料：茼蒿杆300克，胡萝卜条50克，大蒜末10克，香葱末3克
调料：蚝油10克，香油和花生油适量
1、先将茼蒿杆切段，抽调笔管鱼里面的那一根软骨状物体，并洗净；
2、锅内加入水烧开，放入胡萝卜和鲜笔管飞水煮七分熟捞出；
3、锅洗干净烧热，加入花生油爆香蒜末和香葱末，加入笔管鱼和胡萝卜条炒一下；
4、接着将茼蒿段加入其中，加入蚝油翻炒片刻，待茼蒿见绿自是菜品出锅时分，淋入适量香油装盘即可。
美食小贴士：
1、笔管鱼一定要保证没有泥沙方能用这种方法制作，否则就要用剪刀把笔管鱼剪开腹部制作方好。
叉烧豆腐
主料：北豆腐
调料：叉烧酱、生抽、葱姜、水淀粉。
1-2、准备好北豆腐切成大块。
3-4、切好的豆腐放入锅中，炸制四面金黄起硬壳盛出。
5-7、炸好豆腐，来调制一碗料汁，碗中放入三勺叉烧汁、两勺生抽，加入少许清水挑开即成。
8、炒锅中放少许油，放入葱姜末煸香。
9、放入炸好的豆腐。
10、放入豆腐稍微翻炒，倒入调好的叉烧汁。
11、大火烧沸，改小火焖煮几分钟，让豆腐入味。
12-14、豆腐入味后，淋入水淀粉勾芡，欠汁裹在豆腐上即可关火出锅。
南京盐水鸭
材料：鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许
处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
1、鸭腿2个，洗净待用；
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）；
4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉；
5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；
6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右；
7、捞出后，凉透，再切块装盘。
TIPS：
◎最好是整鸭，瘦鸭为好；
◎炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
红烧肉
1.主料：五花肉，笋干，莴笋
2.配料：生姜，蒜，葱，小米辣
做法;
1.2.提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段。——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。
3.处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。
4.将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。
5.将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。
6.下入姜片。
7.加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。
8.下入笋干和蒜，翻炒均匀。
9.加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟。
10.加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。
11.12.汁收得差不多使，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。——莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
PS：
1.煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3.加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4.炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
茶树菇栗子鸡
原料：茶树菇，板栗，鸡半只，葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许。
做法:
1、干茶树菇提前浸泡，去处根部和杂质，洗净备用。板栗用微波炉高火叮两三分钟，剥皮备用。鸡切块洗净备用，葱切小断，姜切片。
2、锅中放水，放鸡块焯水，捞出洗净淋干水分。
3、炒锅中放油，油热后放入葱姜八角和花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒至鸡块变色，水分收干。
5、放入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒至颜色均匀。
6、放入茶树菇和板栗翻炒。
7、加入开水，没过鸡块，大火烧开后转中小火炖30—40分钟至鸡块酥烂。
8、最后放盐调味，大火收汁，放入小葱断即可。
红烧莲藕排骨
材料：莲藕、排骨。
调料：蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、鸡精发、生抽、盐。
1．莲藕去皮切块用清水浸泡备用。排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
2．炒锅倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。
3．淋入料酒炒香。加入白糖继续翻炒。
4．加入老抽和生抽翻炒。然后加入适量的清水。
5．加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。再放入藕块继续炖烧20分钟。
6．汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
特别提示：莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。
宫保鸡丁
材料：鸡腿肉400g花生米150g大葱100g
干红辣椒、姜、蒜、（花椒）、味好美宫保鸡丁调料1袋、料酒、盐、水淀粉、蛋清少许
1、生花生米泡开水中10分钟。
2、去掉外表的红衣。
3、将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
4、准备味好美宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。
5、将味好美宫保鸡丁调料一包倒在碗中。
6、加入60ml水调匀备用。
7、将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
8、炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
9、倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。
10、下入划过油的鸡肉丁翻炒
11、加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒
12、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均匀即可装盘
美食小贴士
1、使用味好美宫保鸡丁调料做宫保鸡丁，如果口味比较轻的，就可以不用加花椒了，辣椒也要少放。因为调料里面都已经有了。
2、如果想更偷懒，使用那种市售的麻辣花生也可以。
炸菜角
材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量。
1、准备原料
2、面粉用滚水烫成雪花状。
3、凉凉和成光滑的面团。
4、木耳怕泡发洗净、菠菜、韭菜洗净沥水。
5、韭菜、菠菜、木耳切碎。
6、鸡蛋打匀，炒散。
7、所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均。
8、拌好的馅料。
10、每一份擀成薄薄的面皮。
11、取一个面皮包入馅料。
12、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边，不会的就直接捏合即可。
13、包好的菜角。
14、依次包好所有的菜角。
15、锅中加入食用又加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制。
16、沥净油份，装盘，搭配点水果健康。
香烤羊腿棒
原料：羊腿棒2根
腌肉料：芹菜1根，香菜5-6根，胡萝卜1根，洋葱半个，花椒20粒，糖1大勺，盐4-5g，清水适量
其他配料：辣椒面2勺，孜然粉一小勺，孜然粒一大勺，盐2-3克，植物油30ml
1：将羊腿上的肉划上4-5刀以便在腌制时入味儿
2：腌肉料和羊腿一起放入一个大盆中，加适量的水浸泡4个小时以上
3：将辣椒面，孜然粉，孜然粒和盐混合均匀备用
4：把腌好的羊腿取出控干水分，放在锡纸上，把混合好的调料均匀的撒在羊腿表面后淋上植物油
5：用锡纸将羊腿包裹起来后放在烤网上，进烤箱中层，上下火220度烤35分钟左右
6：打开锡纸后再烤20分钟，取出切片制作完成
特别提示
**天气热的时候可以在冰箱中冷藏腌制羊腿棒
**孜然粒和孜然面儿一定要同时使用，这样味道才更浓郁
**最后抹在羊腿上的调料用量可以根据个人口味调整
铁棍山药焖羊肉
主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料：生抽、老抽、料酒
1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
1、我是特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
常菜酱猪蹄
原料：猪蹄
葱姜蒜八角花椒香叶草果桂皮白糖黄酱冰糖盐料酒
1、猪蹄让卖家给剁成小块，将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、炒锅置火上倒入油，烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，倒入黄酱，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
香菇烧鸡
材料：土鸡半只、干香菇、墨鱼一只
调料：香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐
1、干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。2、土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。
3、锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
4、再倒适量油入炒锅，烧热。
5、加入冰糖，调小火，不断搅拌。
6、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。
7、将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
8、放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。
9、放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。
10、大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。
美食提示
1、泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。
2、用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。
3、炒糖色时，火要调小，避免烧糊。
4、加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。、
清炖仔鸽汤
原料：光肥嫩鸽子２只、冬笋２５克、鲜蘑２５克、火腿１０克、清鸡汤１０００克、精盐３克、绍酒１０克、葱１０克、生姜５克、味精１克、白糖１克.
１）光肥嫩鸽子剁成４大块，冬笋、鲜蘑、火腿切成片，葱切成段，姜拍松。
２）鸽子用沸水焯水后捞出，洗净血沫，鲜蘑、冬笋用开水氽透捞出。
３）取一只砂锅，放入鸡汤上火烧开，放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精，用大火烧沸后，盖上砂锅盖用小火炖至七八成熟后，再把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内，继续炖至鸽子酥烂，拣去葱、姜，撇去浮面油点即可上桌。
清炖仔鸽汤的特点：鸽子鲜嫩，汤清味鲜。
清炖仔鸽汤的操作要点：１）鸽子焯水时，血污要洗净。
２）炖鸽子时必须用小火进行。
鸽肉：味甘、咸，性平；含蛋白质、脂肪等成分。食疗功效：补肝补肾，补血补气。适用老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏；
食物相克：鸽肉忌于猪肉同食。
鱼香茄子
材料：长茄2只，葱末，姜末，蒜末，剁椒（泡红椒碎）番茄酱50ml，醋2勺，糖2大勺（普通的汤匙），盐5克。干面粉和植物油
1，长茄洗净去皮，切成条。
2，切好的茄条挂干面粉，抖去多余的面粉备用，（挂了干面粉的茄子不吸油而且炸的时候也很容易上色）曾经有人做了非油炸版的鱼香茄子，就是拿干锅把茄子煎软，省了油炸，名曰省油版，我试过，不好吃，所以，我觉得，油炸程序还是必不可少的，怕茄子吸油，挂干粉很管用。
3，炒锅入油，旺火烧热后下入挂了干粉的茄条高火炸至表面金黄捞出备用。
4，葱，姜，蒜剁碎备用。
5，将炸茄子的油倒出，只留锅底一点点油，炒香葱姜蒜碎，加入两勺剁椒或泡红椒碎炒香。
6，加入番茄酱50ml，醋2勺，白糖2大勺炒匀，盐5克，加清水或高汤多半碗儿
7，炒匀料汁后将炸好的茄条倒入，推动至汤汁浓稠时出锅即可。
剁椒金针菇
用料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许
制作过程：
1.金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。
2.捞出过凉水备用。
3.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
温馨提醒：
1.金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮。
2.装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器（比如说杯子）里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。
干锅菜花
主料：白菜花1棵（散的那种），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片
准备调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml）
1）菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
2）把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
3）如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。
1.白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。
3.郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。
4.炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。
5.干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。
6.这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。
韭香煎饺
原料：猪后腿肉400克，饺子皮500克，韭菜100克，水发香菇6朵，大葱半根，生姜1大块，白胡椒粉1/2咖啡匙，黄酒2汤匙，盐适量，花生油3汤匙，鸡蛋清1个，干淀粉1汤匙（平），面粉1汤匙
1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和葱花切碎。
3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。
4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。
5、加入韭菜碎搅匀。
6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
7、在皮上折成皱子。
8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。
10、盖上盖，焖至水将干。
11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成食用。
1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
肉酱烤茄子
原料：长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量。
准备调料：烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙。
1.备好材料，做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
2.里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3.茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。
4.放入烤箱用180度烤10分钟，目的是为了让茄子的水分烤干些。
5.取出再刷些蘸料汁。
6.加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦，再烤15分钟。
7.最后撒些葱花即成。
鲜虾猪肉馅酿香菇
准备原料：鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
泡椒炒香干
准备食材：香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；
3.起油锅，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；
5.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
这道泡椒炒香干，做法简单，酸辣味儿的，非常开胃哦。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
啤酒烧猪蹄
准备原料：猪蹄1只，啤酒500ml，葱1段，姜1块，干辣椒适量，八角2个，草果1个，花椒1汤匙
准备调料：生抽1汤匙老抽1/2汤匙，盐一茶匙半，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙
1.准备好原料（图）。
2.锅内入水，加入花椒，姜末煮开后，放入猪蹄再次煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。
3.锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。
6.然后用大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味即可。
1.干辣椒可根据喜好放入。
2.盐根据自己口味调，但是调好后要比自己口味稍微淡一点。因为收汁后盐会大。
烧好吃猪蹄的技巧：
一焯水：一般现在的肉食原料，都有点腥味，不像以前生长期长只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮开后，汤有点褐色的时候，倒入食材大火烧开。捞出食材放进冷水里洗净即可。
二小火炒：锅里放油冷油下锅放食材，煸炒到微黄干松，水分出来，而且可以锁住里面的肉香。炒的步骤是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一点。
三上色：调色很重要。炒的时候肉的颜色就决定成品颜色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一点点的放老抽，慢慢调。调几次就知道该放多少了。步骤为，肉炒微黄后，酱油沿着锅边淋。
四大火小火转：好吃的炖肉我始终觉得是明火好吃。还要火力转换，一开始大火烧开，不要盖上锅盖，让酱油味和酒味挥发一下。（不放啤酒烧的就要在酱油前放料酒）。兑开水或者热水炖到软烂，最后大火收汁。这样汤汁浓郁色彩才漂亮。
蛋黄土豆泥
准备食材：土豆3个，咸蛋黄3个盐适量，白糖少许，奶粉1勺
1.将土豆洗净去皮。
2.将土豆切成片，这样可以蒸熟的更快。
3.将切好的土豆上锅蒸熟。
4.将蒸好的土豆取出晾凉，蒸发掉多余的水分。
5.将土豆片制成土豆泥。
6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖，因为蛋黄是咸的，所以土豆泥不要太甜，能吃出些甜味就可以了。
7.取出咸蛋黄。
8.将蛋黄用勺背压碎。
9.在手上涂少许油，取适量土豆泥搓成小球，然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散，不必裹太厚。
10.将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸。这步炸土豆泥的油温可以适当高一些，因为土豆泥是熟的，只要放到油锅炸制定型即可，不要炸太久。
11.锅内放油，放入蛋黄，炒出泡沫后加入适量的盐。
12.放入土豆泥翻炒均匀即可出锅。
油炸鸡翅根
准备原料：鸡翅根9个，普通面粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量
准备腌料：料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白糖、盐、姜清水适量
1、将鸡翅根洗净，控干备用；
2、用刀从翅根的小头那端把把皮肉和筋切断，然后再用刀将鸡肉推向另一头成肉锤状；
3、将腌料的配料混合后，加少许清水调匀；
4、将翅根放在腌料里面腌制1小时以上；
5、准备三个小碗，分别放上：普通面粉、鸡蛋液和面包糠（我只买到细的，用颗粒大些的好）
6、将腌制好的翅根先蘸一层面粉；
7、再蘸上一层鸡蛋液；
8、最后裹上面包糠；
9、依次做好翅根放在盘里备用；
10、取小锅，加入适量的油烧至五成热时放入翅根炸制；
11、大约炸2-3分钟即可捞出，出来就是这样颜色，后面的几个是失败品，火太大了；
12、然后开大火回锅炸制一下，炸至色泽金黄即可捞出。
1、面包糠最好是粗细两种混合，我没买到粗的；
2、第一次炸制的时候，火候不能太大，5成左右即可，一定要小火炸2-3分钟至熟才行；
3、最后复炸一遍，既上色又能把多余的油逼出来，最好再用厨房用纸吸去多余的油，家里没有我就没有操作了。
香辣豆腐片
准备原料：北豆腐500克
准备副料：青、红椒、大蒜、香菜、
准备调料：辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露
制作方法：
1、青、红椒、大蒜、香菜切末备用；
2、将豆腐切成三角形片状；
3、平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制；
4、两面煎成金黄色后盛出装盘备用；
5、将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；
6、然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。
1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的；
2、汁淋在豆腐片上后，最好入置一会，这样可以更好的入味。
这款酸辣柠檬鸭是用腌制的酸柠檬、酸姜、酸泡椒等烧制而成，还加入啤酒，使做好的柠檬鸭香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，酸辣清爽，让您食欲大开。
酸辣柠檬鸭
准备原料：鸭子、柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜
准备调料：盐、料酒、酱油、啤酒
步骤1-2是在做酸柠檬
1、柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。
2、腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。
3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。
4、酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
香干烩时蔬丁
准备原料：香干、胡萝卜、青豆、玉米、葱、蒜
准备调味汁：盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉
1、杂蔬我直接用超市袋装冷冻的，很容易煮软，如果用新鲜的，需要提前焯水至软。
2、起锅前再放一半蒜末特别提香。
奥尔良烤土豆
准备食材：土豆，奥尔良烤肉粉，欧芹，盐，色拉油（食用油）
1、土豆刷洗干净外皮，切成船状小块，装进厚点的保鲜袋里；
2、加入盐；
3、加入奥尔良烤肉粉；
4、加入色拉油；
6、预热烤箱200度，平底盘刷一层薄油，倒入薯角，尽量平铺，有皮那面朝下；
7、撒上欧芹碎；
8、进烤箱，200度，上下火，下层，烤20~25分钟，最后几分钟，把烤盘移到上层，只开上火，让薯角上色即可。
1.土豆要不要去皮，看你自己的喜欢了。其实土豆表皮能吃，主要是怕脏并且口味不好，所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮营养也很高。
2.土豆发了芽的皮才有毒。所以只要土豆没发芽,吃土豆皮也是很有营养的，但是记得土豆要洗干净哦。
油炸小羊肉串
准备食材：羊肉，盐，胡椒粉，老抽，料酒，辣椒面，孜然，鸡蛋液，糯米粉和生粉，芝麻。
1、羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀。
2、加生粉和糯米粉抓拌均匀。
3、加辣椒粉抓均匀。
4、加芝麻搅拌均匀。
5、用牙签串羊肉块，一个上面串两块。
6、小锅里面放油，油热后放入羊肉串，用中小火炸熟即可捞出食用。
咖喱豆腐
准备用料：咖喱1.5块。黄油15克，洋葱1、4个，椰浆1/4罐，豆腐300克，盐少许，葱花少许，水半碗
1、豆腐切指甲大小的丁，锅内烧开水后加入少许盐，然后把豆腐放入锅内用小火煮1分钟，这样做能去豆腥，还能定型。
2、热锅，放入一小块黄油，油融化后放入切碎的洋葱炒香，放入咖喱膏，倒入少许水，用小火炒至咖喱膏完全融化，然后倒入椰浆炒匀
3、然后放入豆腐，不需要铲子，用手摇动锅把手，让咖喱汁均匀的的包裹豆腐，小火煮至豆腐烧开即可。
温馨提醒：因为咖喱膏本身有盐味，所以自需要酌情放一点点盐即可出锅，撒入葱花，就可以享用啦。
准备原料：肥牛卷，金针菇
准备调料：泡椒，小米椒，黄辣椒，姜，蒜，葱，盐，胡椒粉
1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
1.肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。
2.辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。
麻椒肉卷
准备原料：五花肉（猪后腿肉）500克、黄瓜1根、葱、姜、料酒各适量
准备调料：花椒10克、香葱2根、酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克。
1、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，用大火烧开，浮沫撇出去，转小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味。
2、花椒放入锅中炒香。
3、将炒过和花椒压碎。
4、花椒碎放入碗中。
5、香葱洗净，切成细碎末放入碗中。
6、加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。
7、黄瓜切片。
8、将煮好的白肉放凉，切成片。
9、卷上黄瓜片放入盘中，淋上料汁即可食用。
温馨提醒：煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。
编辑题外话：如果没有高汤就用煮肉的汤代替。
椒麻汁的介绍：
椒麻汁，是以花椒和香葱为主，而调制成的凉拌汁，以麻香的醇厚味为主，辅以清爽的葱香。
椒麻汁，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
将花椒和香葱一起剁碎，葱碎混合着椒末的浓香，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后，加入加酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克、调和即成。
可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
西芹牛肉丝
准备原料：牛里脊丝200克，西芹梗三根，胡萝卜半个，黑木耳40克
准备配料：蒜一头，姜一块，泡椒和剁椒碎共一汤匙，白糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，蚝油一汤匙，水淀粉半汤匙，蒸鱼豉油一汤匙
1.西芹剖开切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜切片。
2.牛肉用蚝油，黑胡椒粉，白糖腌渍20分钟。
3.取干淀粉两茶匙兑半汤匙水搅拌均匀，倒入牛肉丝，继续腌渍10分钟。
4.把腌好的牛肉用七八成热的油滑炒，至八九成熟时，盛出来备用。
5.芹菜丝、胡萝卜丝、木耳丝，一起焯水沥干捞出。
6.锅里放油，爆香剁椒和泡椒碎，放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡萝卜。
7.放入牛肉丝，蒸鱼豉油，炒均匀即可。（也可放少许味精或者鸡精提味）
一、牛肉只要选择好的牛里脊，就不会难处理，就进行普通腌渍处理即可。要是买错了就肯定咬不动。不过买了不好的牛肉可以用以下方式补救：
1.添加嫩肉粉。
2.用苏打粉抓匀腌渍30分钟后洗掉。
3.用木瓜皮腌渍。这个是最环保最安全的方法了。或者木瓜肉摁碎腌渍。腌渍完要洗一下。
4.加苹果皮或者苹果肉。
以上四种方式处理后，还是要进行步骤2中的腌渍入味的。并且牛肉用蚝油和黑胡椒腌渍后特别好吃。
二、切牛肉也有技巧，有人说要横切牛羊竖切猪，但是我每次去卖牛肉的那里看，他们并不是完全横竖的，是斜着的。这样不仅可以断掉牛肉的纤维，而且可以保证肉丝完整。
肉末蒸蛋
准备食材：鸡蛋4个、温开水360克、盐适量、半肥半瘦猪肉200克、酱油1大勺、葱花适量。
1、先做脆臊猪肉剁成肉沫，用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴。
2、锅中放油，下肉末。
3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火。
4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用。
5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中。
6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次，再掠去上面的浮泡。
7、隔水蒸，用个盘子盖着。
榄菜肉碎四季豆
原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）
调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
辅料：大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
剁椒腊肉炒臭干
主料：臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系：川菜特色：鲜香微臭，风味独特。
材料用量：酱油、味精、水淀粉
1、将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。
鱼虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
仔姜炒肉丝
主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
[烹饪过程]
1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
[备注]
此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。
腊肉烩豆腐
原料：
腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
超级啰嗦：
将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
蚝油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。
1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。
特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。
温馨提示：
像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。
香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根红辣椒2只肉馅200克香葱一根姜5克料酒2汤匙（30ml）酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）
1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。
青红椒烧仔鸡
主料：鸡肉青椒
辅料：料酒酱油花椒蒜姜
仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许
1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
五彩牛肉粒
原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个
调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
辣炒什锦藕丁
制作方法:
主料：莲藕火腿青椒豆干
辅料：老干妈辣酱酱油盐
原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
酱焖牛肉小土豆
主料：牛肉,土豆
辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。
**香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。
**没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。！
蘑菇五花肉烧萝卜
主料：口蘑猪肉樱桃萝卜
辅料：老姜大葱
蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片
调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
麻辣花椒鸡
主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
菜剁椒炒冬笋
雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）鸡精少许香油少许
1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
家味宫保鸡
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
茭白鸡米
主料：鸡胸肉
辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹制方法：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
宫爆藕丁
制作方法:主料：莲藕
辅料：郫县辣酱醋糖盐鸡精
莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭的菜了啦～～～～～～～～
醋溜白菜
原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
做法：1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特色：色泽银红，酸甜辣香。
滑蛋裹牛柳
原料：鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。
1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
酸辣炒韭菜
主料：韭菜
辅料：红椒、鸡蛋
调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉
1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；
2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。
特点：酸辣鲜香，口感爽滑。
黑四剁
主料：猪肉香菇芥菜
辅料：辣椒
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。