开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.10.11山西
导语：牛肉，选好部位很关键，而且不同的烹饪方式，就得买不同部位的肉，懂行人专挑这4个部位，都是牛肉精华，弄懂再买不吃亏。
一、牛腩牛腩，位于牛的腹部，是牛身上最肥美的部位之一。它的肉质鲜嫩，口感滑爽，富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。烹饪时，牛腩的脂肪会融化在汤汁中，使其味道更加浓郁。无论是红烧、炖汤还是涮火锅，牛腩都是不可或缺的美味佳肴。
西红柿炖牛腩。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。下面是制作方法：
所需材料：1.牛腩500克2.西红柿4个3.洋葱1个4.胡萝卜1根5.生姜1块6.大蒜3瓣7.香菜适量8.盐适量9.生抽适量10.蚝油适量11.白胡椒粉适量12.水淀粉适量13.油适量
制作步骤：1.将牛腩切成2厘米见方的块，用水冲洗干净，沥干水分备用。2.西红柿洗净，切成大块；洋葱切丝；胡萝卜切片；生姜切片；大蒜切末；香菜切碎备用。3.烧一锅热水，将牛腩焯水去腥，捞出沥干水分备用。4.锅中加入适量油，放入生姜片、大蒜末炒香。5.加入洋葱丝翻炒至软。6.加入牛腩块，翻炒均匀，使牛腩表面微黄。7.倒入足够的水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢慢炖煮40分钟。8.40分钟后，加入西红柿块、胡萝卜片，继续炖煮20分钟，让牛腩和蔬菜充分融合。9.加入适量的盐、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。10.最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。11.撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。这道西红柿炖牛腩色香味俱佳，牛腩炖得软糯，西红柿的酸甜味与牛腩相互衬托，非常美味。希望您喜欢这道菜肴！
二、牛里脊牛里脊位于牛的背部，是牛肉中最瘦的部位之一。它的肉质鲜嫩，纹理分明，口感滑爽。牛里脊的脂肪含量适中，烹饪时不易糊锅，更易锁住肉汁。牛里脊适合炒菜、烧烤、炖煮等多种烹饪方式，是家常菜中的常客。
牛里脊是一种非常嫩滑的牛肉部位，适合用来制作各种菜肴。下面是一道我为你推荐的菜肴：菜名：香煎牛里脊配柠檬蒜香酱材料：-250克牛里脊肉-盐和胡椒粉适量（可根据个人口味调整）-2汤匙橄榄油-3片柠檬的柠檬皮屑（可用来调味）-4瓣大蒜，切碎-1汤匙酱油-1汤匙蜂蜜-1/2茶匙迷迭香粉（可选）-适量新鲜香草（如罗勒、欧芹等）
当然，我很愿意为你推荐一道美味的菜肴。牛上脑是一种非常美味的部位，它的肉质鲜嫩多汁，非常适合烹饪各种美食。
牛上脑炖菜——香煎牛上脑配蔬菜。这道菜不仅营养丰富，而且制作起来也非常简单。下面是制作步骤：材料：-牛上脑500克-洋葱1个-大蒜3瓣-胡萝卜1根-西兰花适量-橄榄油适量-盐适量-黑胡椒适量-迷迭香适量
步骤：1.将牛上脑放入冰箱冷藏室解冻约2小时，使其更加鲜嫩多汁。2.在锅中加入适量橄榄油，加热至中火，放入洋葱和大蒜炒香。3.加入切好的胡萝卜块和西兰花，翻炒均匀。4.将解冻好的牛上脑放入锅中，用中小火煎煮约10分钟，使其表面呈现出金黄色的焦糖色。5.加入适量的盐、黑胡椒和迷迭香调味，继续翻炒均匀。6.最后，将炒好的牛上脑和蔬菜装盘即可享用。这道香煎牛上脑配蔬菜既简单又美味，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望你会喜欢！
四、牛腱子牛腱子位于牛的前腿部位，是牛肉中最有嚼劲的部位之一。它的肉质鲜嫩，纹理分明，口感滑爽。牛腱子的脂肪含量适中，烹饪时不易糊锅，更易锁住肉汁。牛腱子适合炖煮、炒菜、烧烤等多种烹饪方式，是家常菜中的常客。总结：选购牛肉时，要根据自己的口味和烹饪需求来挑选合适的部位。牛腩、牛里脊、牛上脑和牛腱子这四个部位都是牛肉的精华，只要弄懂它们的特点和烹饪方法，就能让你在厨房中游刃有余，做出美味可口的佳肴。
经典的法式炖牛肉（BoeufBourguignon）的做法：
所需食材：-500克牛腱子肉-2个洋葱，切成薄片-4个胡萝卜，切成长条状-3个大蒜瓣，切碎-2根芹菜茎，切成小段-1个红萝卜，切成长条状-1个香菇，切片-500毫升红酒-2汤匙橄榄油-1升蔬菜汤或鸡汤-2汤匙番茄酱-1茶匙糖-盐和胡椒粉，适量-面包屑或面粉，用于炸薯条步骤：1.在一个大锅中，加热橄榄油。将洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜茎炒至软糯。2.加入牛腱子肉块，煎至两面金黄色。然后加入红萝卜和香菇，继续翻炒数分钟。3.倒入红酒和蔬菜汤（或鸡汤），煮沸后调低火力，盖上锅盖慢慢炖煮约2小时，直到牛肉变得非常柔软。4.在另一个平底锅中，加热橄榄油，炒香蒜末。加入番茄酱、糖和盐，搅拌均匀。5.将番茄酱酱汁倒入炖牛肉的锅中，继续慢炖15分钟以使味道充分融合。根据个人口味进行调整，可以适量添加盐和胡椒粉。6.同时预热烤箱至摄氏200度。取一个烤盘，将薯条均匀撒上面包屑或面粉。将薯条放入烤箱中烤制大约15分钟，直到金黄酥脆。7.将炖好的牛肉转移到烤盘中，并配以烤制的薯条。即可享用这道美味的法式炖牛肉了！希望你喜欢这道菜肴！如果你还有其他问题或者需要更多菜谱建议，请随时告诉我。