了解牛肉块哪些部位的脂肪和胆固醇含量最低。
如果您担心自己的健康或想控制体重，您可能会认为红肉是禁忌。但只要量少，较瘦的牛肉部分可以成为健康饮食的一部分。
使用以下指南，保留丰富风味，做出明智选择。
美国农业部（USDA）根据牛肉的脂肪和胆固醇含量，对哪些牛肉部位可贴上“瘦肉”或“超瘦肉”标签做出了规定。
USDA规定，瘦牛肉是指每100克（3.5盎司）牛肉中含有低于：
USDA规定，超瘦牛肉是指每100克（3.5盎司）牛肉中含有低于：
您也可能会在肉类包装袋上看到描述不同牛肉等级的字眼，包括“特优”（Prime）、“特选”（Choice）和“优选”（Select）。这些不同于“瘦肉”或“超瘦肉”标签。
“特优”等级的牛肉具有最多的可见脂肪斑点，称为大理石纹脂肪。“特选”等级的大理石纹脂肪较少。“优选”等级则最少。
常见的瘦牛肉部位
很多牛肉部位目前符合USDA对“瘦肉”或“超瘦肉”的定义。其中，以下牛肉部位属于“超瘦肉”：
如果您对哪些牛肉部位是瘦肉或是超瘦肉还有疑问，可以询问肉贩或售货员。如果您在外就餐，可以让服务员或主厨推荐一些低脂的选择。
但是要记住，同一牛肉部位可能会有不同的名称。例如，去骨的前腰脊牛排也可称为西冷牛排、沙朗牛排或纽约客牛排。
选择牛肉部位的其他技巧如下：
如果烹饪方式不健康，即使最瘦的牛肉部位也会对您的体重和健康产生不利影响。下面是控制脂肪的一些简单建议：
即使您选择了瘦肉或超瘦肉，也不要过量食用。《美国居民膳食指南》建议成年人每周摄入的肉类、家禽和鸡蛋总量不应超过737克（26盎司）。一份煮熟的肉类是85克（3盎司），约为一副纸牌大小。
将牛肉作为饮食中的配菜，而不是主菜。同时享用多种类型富含蛋白质的食物，例如：
如果您喜欢吃动物内脏（如肝脏），应限制摄入量。动物内脏富含各种营养物质，例如蛋白质、维生素及矿物质。但它们的脂肪和胆固醇含量并不低。对于某些人群，营养物质含量过高可能带来问题。例如，怀孕初期不建议摄入过多的维生素A。一种叫做嘌呤的化学物质的水平与被称为痛风的关节炎类型有关。如果您对动物内脏会如何影响健康有任何疑问，请在食用之前咨询医疗护理专业人员。
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