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2018.08.30
做法一、
材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。
调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。
做法：
1.茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。
2.牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。
3.炒锅烧热，注油（比平时炒菜的油稍多些），八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变黄色发干时捞出备用。
4.余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。
5.重新开火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。
下面是茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。
一、新鲜洗净剪好的茶树菇：
二、刚入油锅时的茶树菇：
三、炒到火候的茶树菇：
做法二、
材料：牛柳200克长青椒7根大蒜4粒大葱1段生姜1小块调料：蚝油1汤匙老抽1汤匙（可酱油代替）黄酒1汤匙黑胡椒粉1茶匙嫩肉粉1汤匙（用干淀粉代替）花生油5汤匙盐适量
清。4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐；腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。
做法三、
杭椒牛柳，顾名思义，这是杭州的一道汉族传统家常名菜。杭椒清香爽鲜不浓辣，牛柳鲜嫩香滑，营养丰富，是冬季滋补的上好菜品。
主食材科尔沁里脊肉250g
配料杭椒100g
腌料蒜末15g、洋葱碎40g、梨汁20g
调味黑胡椒粉、生抽、糖、盐、花雕、生粉（此菜突出的是黑胡椒、生抽、糖的混合，其他调味品大家可根据口味适量添加）
2.煸炒：
锅内放油开中火，入锅炒约2分钟后放入杭椒，再炒1分钟即可出锅。
★香喷喷的杭椒牛柳出锅啦！滋补又美味，冬天吃起来，能量满满。
做法四、
三筋
指的是牛前腿腱子肉后面那部分。原肉规格：长26.5cm×宽13cm×高5.5cm重量：≈0.67kg×2块/头肉质特点：此部位在当今是非常有人气的产品，生吃时其味道更可和金枪鱼腩的生鱼片相媲美，且花纹丰富。商品化：烤肉、寿喜烧、火锅、眼肉牛排、铁板烧、刺身、日式生吃肉切割方法：切除表面筋膜，按箭头所指方向将肉切成5mm-7mm的烧肉片或3mm-5mm的火锅肉片。三筋后段将中间的筋去掉向将肉切成3mm-5mm的烧肉片或3mm的火锅肉片。由于此部位口感较嫩，做火锅肉片时，不需要切的过薄。
牛柳
指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。原肉规格：长64cm×宽8.5cm×高7cm重量：≈2.47kg×2块/头肉质特点：其中间部分是法式牛排的最高级材料，两端的部分不但适用于烤肉，更适用于炸牛柳排，脂肪沉积合理。商品化：烤肉、牛柳牛排切割方法：
做法五、
子姜榨菜炒牛柳
美味鲜嫩的子姜和滋味点睛的榨菜搭配冬季滋补的牛肉，这道菜一定可以让您开胃又健康！
子姜榨菜炒牛柳【原料】：牛里脊肉、子姜、榨菜、鸡蛋、青红美人椒。
【调料】：料酒、酱油、白糖等。
【做法】：
1、牛里脊切成丝，加酱油、蚝油、蛋液和淀粉，上浆腌制备用。
2、子姜切粗丝备用，锅中放油。牛柳下锅炒到断生。
3、姜丝、榨菜下锅煸香，调入鲜酱油和白糖，炒匀即可出锅。
做法六、
黑椒牛柳(MC)
做法七、
香根牛柳丝的做法
先看看原材料：
主料：牛柳
辅料：香菜、胡萝卜
调料：生抽、白糖、料酒、香油、食盐
1
牛肉洗净，用刀背拍松，逆着条纹切成细细的丝，用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时。香菜不要叶子（叶子可以炒别的菜哈）根切段，胡萝卜切丝。
2
锅里放适量油，烧热后，放入牛肉丝快速拌炒，炒至牛肉变色后捞出。重起一锅，放适量油，烧热，放香菜根和胡萝卜丝略炒。放入牛肉一起拌炒，并淋入一点香油，最后再加适量盐或者酱油调味就可以了。
3
成品图。
香根牛柳丝饮食宜忌
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
香根牛柳丝烹饪小贴士
喜欢吃辣的可放点辣椒。
做法八、
【芦笋炒牛柳】
材料：
嫩牛肉芦笋大蒜姜丝黑胡椒橄榄油蛋清淀粉精盐少许生抽
1：芦笋洗净去老根，切成小斜段
2：嫩牛肉控干水分，切成均匀的小条状或薄片（随意）
3：加入蛋清，淀粉，精盐，少许生抽，黑胡椒，少许橄榄油拌匀，腌制半小时
4：在平底锅内倒入适量橄榄油，加热后倒入腌制过的牛柳条
5：炒至稍微变色（不要炒全熟，因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下，所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的，本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃）然后盛出
6：锅中留少许油，放入姜丝，大蒜粒一起爆出香味，倒入芦笋翻炒
7：翻炒一会后，芦笋变软，加入精盐翻炒均匀
8：倒入事先炒过的牛柳一起拌炒，也可以最后加入一点鸡精
9：继续翻炒均匀就可以盛盘，如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉