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英语口语·吉米老师说
越来越多的酒店、餐饮企业需要用到双语服务，而作为英语学习者的我们，下馆子时不能光顾吃，还得看看翻译得对不对。吉米老师整理了食品材料中英对照，供大家学习和收藏。
英语·餐饮食材
说到吃的。这翻译的讲究可就大了。你说这粉条、面条有啥区别？砂锅什么又该怎么说呢？再说了姜、葱、蒜？简直包罗万象。本文介绍了关于餐饮、食品专业词汇中文英语对照，供大家学习和收藏。
菜系（Cuisine）
先来说中国的菜系，大写的Cuisine就可表示一个菜系，比如粤菜GuangdongCuisine、湘菜HunanCuisine。中国有八大菜系EightGreatCuisines这里就不列举了。其中说到中餐是ChineseFood。日本料理JapaneseFood。西餐WesternFood。凉菜colddishes。热菜为hotdishes。客家菜HakkaCuisine。
五味（fivetastes）
五味即酸甜苦辣咸。酸是sour。甜是sweet。苦是bitter。辣是spicy。咸是salty。
这里列举的五味是最基本常用的表达，不过其他表达形式很多，比如辣味又可以称为hot或者pungency；凉爽清新（如薄荷）是cool或fresh或minty（薄荷味）；麻是numbing（如花椒Sichuanpepper）配上辣椒（chilipepper）就是麻辣味（numbing-and-hot）；涩是astringent像没有熟的柿子那种味道，对涩的描述还有更加模糊的表达如dry、rough、harsh（酒的烈）等。说到酒的味道呢，甜味是sweet，跟甜味相反的味道（酒苦）叫dry。
调味料（seasoning）
其实seasoning这个单词的确切含义是“香料及配料”（herbsandspices）。食用油（cookingoil）可能更算是一种原料（ingredient）。但盐（salt）及味精（monosodiumglutamate）就肯定算是调味料了。注意的是西方人很少用味精这种调料。西方很流行用酱料（sauce）来调味，凡是液体瓶装的料基本都叫做sauce如番茄酱（tomatosauce）及沙拉（salad）。而中国常用酱油（soysauce）、醋（vinegar）。我们的醋又分为白醋（ricevinegar因为实为米醋）和陈醋（blackvinegar）。还有自然少不了的辣椒酱（peppersauce）、香油或者芝麻油（sesameoil）。
另外我们常说的生粉（starchyflour）在不同的地方叫法不同，大陆地区用的是马铃薯粉（potatoflour）、香港用的是玉米粉（cornstarch）。面粉的话就是最普通的flour了。糯米粉是glutinousriceflour（回译过来是粘性米粉）。
原料（ingredients）
中国最流行的主食当然是米饭（rice）。生的大米也叫rice。此外还有面条（noodles），细面条又叫做vermicelli。注意noodle是指代面食（flour），所以粉条又不一样了，粉条又叫米粉（ricenoodles），至于什么桂林米粉、细米粉就不分了，但有一个要注意：河粉怎么说呢？河粉跟米粉的区别其实是宽，所以可叫做widericenoodles（网上流传的friedricenoodles不对，这是炒粉的定义，不能指河粉）。北方主食当然少不了饺子（dumplings）或者直接称为Jiao-zi。由于中国饮食文化的广泛传播，现在已经有越来越多中国的食物以拼音的形式向海外传播，比如豆腐（Tofu）、油条（Youtiao或者称为friedbreadstick）、包子（Baozi或者steamedbuns）、海鲜酱（hoisinsauce）等等。
蔬菜（Vegetable）
再看看常用素菜。小洋葱是greenonion。香菜caraway。生菜lettuce。茄子是eggplant或者aubergine。白菜或者卷心菜是cabbage。菜心是floweringcabbage。生姜是ginger、葱的话是scallion。蒜是garlic。黄瓜cucumber。枸杞是ChineseWolfberry。豌豆beans。白果gingko。
南瓜pumpkin。杏仁almond。苦瓜bittermelon。酸菜pickledcabbage。豆芽beansprouts。莲藕lotusroot。西芹/芹菜celery。木耳blackfungus。山药ChineseYam。青椒greenpepper。娃娃菜babycabbage。香干driedtofuslice。雪菜/雪里红PotherbMustard。芥菜（Mustard）。菜心/上海青ShanghaiGreens。西兰花broccoli。菠菜（spinach）。榨菜pickledvegetable。萝卜干driedradish。四季豆FrenchBeans。
肉类（Meat）
肉类当中常见的如猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（lamb）还有一些家禽（poultry）如鸡（chicken）、鸭（duck）、鱼（fish）。而菌类（mushrooms）、海鲜（seafood）。大肠是intestines。猪手/肘子porthock。牛蹄筋（oxtendon）。排骨Ribs。猪蹄PigFeet。腊肉preservedpork。火腿是ham。
说到海鲜，很多种呀：海参（seacucumber）、带鱼（Ribbon-fish）、小虾或虾仁（Shrimp）、海螺（seawhelk）、蟹（crab）、对虾（prawn）、炒大蛤（clam）、鳗鱼（eel）、草鱼（grasscarp）、鳕鱼（codfish）、鲑鱼（mandarinfish）、海星（starfish）、鲍鱼（abalone）、鱼翅（shark'sfin）、甲鱼（turtle）
酒类（AlcoholicDrinks）
中国的酒类除了常见的啤酒（bear）、白酒（liquor）及黄酒（ricewine又称米酒）外，几乎就没什么其他酒类了。而洋酒（importedwines）的种类则是五花八门呀。常见的有葡萄酒（wine）、白兰地（brandy）、威士忌（whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）、龙舌兰（Tequila）、利口酒（Liqueurs）、鸡尾酒（Cocktail）。
而饮料类（Non-alcoholicbeverages）则包括矿泉水（SpringWater）、茶（Tea）、咖啡（Coffee）、果汁（Juice）、碳酸饮料（Sodas）比如可乐Coke、芬达Fanta、雪碧Sprite、七喜SevenUp、红牛RedBullVitaminDrink。
刀工（cutting/slicingtechnique）
一般说到的肉末或者比较碎的东西我们叫ground（是grind的过去分词）。比如肉末炒什么（friedXXXwithgroundpork/beef）。
chop是指用刀把某个东西切成小块，例如切块的洋葱（choppedonion）。
mince是切碎（尤指肉）、剁碎或者是绞肉机绞碎。跟上面的ground相似，例如切碎的蒜头（mincedgarlic）、切碎的生姜（mincedginger）等。
crushed是指碾碎成粉末或压碎，比如红辣椒粉（crushedredpepper）。粉还可以说是powder这个就更为细致均匀了。
菜品（dishes）
汤一般最普通的是soup但还有broth的表达法，一般表示肉汤（带蔬菜），比如牛肉汤（beefbroth）。这里就要讲到我们说的砂锅了，砂锅是casserole。比如广东人酷爱煲汤（casserolesoup）。主食的说法我们上面讲过了rice和noodles等南北主食，当地小吃（localsnacks）也是重点。配菜是叫sidedishes。
注意的是西方人还很喜欢的一种pasta（原意是意大利通心粉、意大利面食）主要指面团做成的食物。；不要混淆的是pastries（油酥点心）常常跟面包搭配（bread）。
煮法（cookingstyle）
brown这个词虽然是褐色的意思，但在烹饪界是“把...煮成褐色”的动词意思。
grill是烤（一般是在烤架上烤）。
stir就是搅拌。
heat是加热
炒在中国常用的是fry而法国用的是saute。比如炒嫩（frysthuntiltender）。
搅打奶油或者蛋花这个动作叫做whisk
倒入什么东西是tosswith
撒是sprinklewith
stir-fry是干炒
poach炖煨（少量液体）
sizzle煮或煎时发出滋滋声响（铁板烧）
器材（cookware）
平底煎锅是skillet
pan是平底锅
fryer是油炸锅
grillpan烤盘
roastingpan烧烤盘
电饭煲ricecooker
压力锅pressurecooker
oven烤箱/烤炉
microwaveoven微波炉
pot可煮的锅/壶/罐
经典菜单
糖醋里脊FriedSweetandSourLeanMeat(Tenderloin)
猪肉炖粉条BraisedPorkwithRiceNoodles
木须肉FriedSlicedPork,EggandBlackFungus
京酱肉丝FriedShreddedPorkinSweetBeanSauce
葱爆羊肉/牛肉FriedLamb/BeefSliceswithScallion
涮羊肉/涮涮锅MongolianHotPot
烤全羊RoastWholeLamb
北京烤鸭BeijingRoastDuck
地三鲜FriedPotato,GreenPepperandEggplant
红烧狮子头StewedPorkBallinBrownSauce
回锅肉FriedSlicedPorkwithPepper&Chili
糖醋排骨Sweet&SourPorkRibs
水煮牛肉PoachedSlicedBeefwithHotChiliOil
辣子鸡FriedDicedChickenwithChili&Pepper
鱼香茄子煲EggplantCasserolewithSpicyGarlicSauce
干煸四季豆Dry-friedFrenchBeanswithMincedPork&PreservedVegetables