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2015.01.05
排骨汤是日常生活中常见的汤中之一，其不仅味道鲜美，而且营养丰富。进入秋季，熬制补汤更是较为常见。就排骨汤而言，不同配菜具有不同的功效，在此，小编为大家介绍5种排骨汤的做法，味道都比较清淡，大家可以在家里试试，做给身边的亲人们。
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤做法：
1.排骨剁成长段，洗净，滤干水份，生姜切片备用
2.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热
3.下入生姜和排骨翻炒，至水份炸干时，倒入少量料酒，继续炒香
5.压排骨的时候，可以将莲藕洗净刨皮，滚刀切成大块
6.排骨压制20分钟后，放汽开盖，下入莲藕，加盐，盖上锅盖，大火烧上汽后，改小火再炖15分钟。
7.起锅时加入鸡精和胡椒粉，倒入汤碗，撒上葱花即可，此汤浓淳香甜，十足的原汁原味。
健康功效：
排骨：补肾、益气、润燥
山药排骨汤
山药排骨汤做法：
主料：山药、胡萝卜、排骨
1.山药削皮，切成滚刀块，胡萝卜切段。
2.将排骨、胡萝卜、山药一齐放入高压锅。
3.锅中倒入适量的水。大火烧开后，中火30左右即可。
4.起锅放入碗中即可。
山药：止泻、健脾、补肺
玉米排骨汤
玉米排骨汤做法：
主料：甜玉米、山药、排骨、葱
辅料：姜、蒜、盐、料酒、酱油、花椒、大料
1.山药削皮，切成滚刀块，玉米切段。
2.将排骨、玉米、山药一齐放入高压锅。
海带排骨汤
海带排骨汤做法：
主料：排骨、海带
辅料：姜、蒜、盐、鸡精
1.排骨烫去血水，煮时加水一定要一次加足，不然会腥气
2.海带，我买了现成打结的，实践证明，还是自己买来泡好再打结好，因为买打好结的里面有泥沙
3.我家的电饭煲功能比较多，直接将肉冷水下锅，放点姜片料酒，盖上盖子按炖汤键1个小时，在煮到半个小时的时候放入海带即可
4.你家若只有煮饭功能的话，要主要的是，水多放点，烧到最后水会少一半的，烧的时候盖子要翘开点，可以在盖子下翘根筷子，防止溢锅。
5、如果您的电饭煲有煮粥功能键的话,那就好多了,可以盖上盖子烧,水分蒸发也会少点,相对也会更容易成熟了.
菜谱小贴士：
1、水一定要一次加足,后期续水会腥气的
2、在煲汤时,盖子不好盖牢的,不然要溢出来的,你可以将盖子打开着烧,注意室内通风,做好排烟排蒸气.
3、打开着盖子烧的话,势必会挥发掉很多的水,所以要做好看护工作,千万不要烧干了
4、还有一种方法可以节省挥发和加速成熟的,就是在盖子和锅口中间夹两根筷子.再在锅盖上压块重的东西.这样就可以防止溢锅了.
苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤做法：
主料：苦瓜、排骨
辅料：鸡精、盐
1.将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜;
2.开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐;
3.与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开;
4.将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜;
5.把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐;
6.排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉(去腥味)，盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味;
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
材料集合图：
1.黄豆用水浸泡半小时后捞出洗净备用
2.装一锅冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火烧开后放入排骨，稍微煮几分钟
3.排骨飞水后捞出备用
4.重新装一锅水，放入排骨，黄豆，姜丝，盖上盖子开始煲，我一般是煲2-3个小时，水要一次性加足，中途千万不要加水，否则会影响口感
5.最后，打开盖子倒入盐调味，再调成大火煮3分钟后就可以起锅喝汤了。（喜欢的也可以加点鸡精调味）
冬瓜排骨汤做法一：
主料：冬瓜500g；排骨600g；
1.冬瓜去皮去籽，洗净，切块，约摸5mm厚，不可太薄，否则易碎；生姜切片，备用；
2.准备一锅沸水，将排骨下入，煮3分钟左右，捞起，冲水，沥干（目的是去除血水，除腥）；
3.将排骨，姜片，花椒放入炖锅中，加水，水量略高过材料，开始炖煮；
4.1小时后，加入冬瓜块，适量食盐调味；继续炖半小时左右，至冬瓜熟透即可。
冬瓜排骨汤做法二：
主料：排骨；冬瓜；
辅料：葱；姜；蒜；花椒；八角；盐；香油；
步骤：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右；
2.冬瓜切小块；
3.排骨炖烂后捞出大部分，留几块在锅中，加入切好的冬瓜，小火煮15分钟左右；
冬瓜排骨汤做法三：
主料：猪排骨适量；冬瓜适量；
辅料：香菜适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；葱适量；
1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用；
2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块；
3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时；
4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可。
冬瓜排骨汤做法四：
材料：冬瓜；小排骨各300克；姜4片；
1、小排骨洗净，放入滚水中永烫，捞出备用。姜去皮、切片;冬瓜去皮、切块，保留绿色青皮及籽。