藕带别名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕肠子等，是湖北莲藕和子莲产区家喻户晓的水生蔬菜，主产于湖北的江汉平原，如天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地。每年春夏季节，藕带是许多家庭、宾馆、酒店必不可少的一道菜肴。实际上，采食藕带的习惯古已有之，如明代李时珍的《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载，藕蔤名藕丝菜，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”这里“藕蔤”、“藕丝菜”就是藕带。我国食用藕带的主要是湖北；湖南、江苏、江西等地也有，河南亦有部分地区近年开始种植和采食藕带，越南的部分地区也有采食藕带的习惯。湖北为藕带主要种植区域，其他地方的种植规模不及湖北，可以说，藕带是湖北地区最具传统特色和地区特色，且产业优势最为明显的一种水生蔬菜[1]。
藕带的植物学身份
从植物学角度来讲，藕带是莲的根状茎（Rhizome）。Janick[2]的专著《园艺学》（HorticulturalScience，第3版）中，对根状茎的解释为：“根状茎是水平着生的地下茎。有的根状茎节间短缩、肉质肥厚，如鸢尾属（Iris）植物；有的节间伸长，呈细长条形，如百慕大草之类的草皮草。通常，根和芽从根状茎的节部抽生。”莲的根状茎有2种形态，莲株生长前期，根状茎以伸长生长为主，“节间伸长，呈细长条形”；莲株生长后期，一旦条件适宜，则根状茎以膨大增粗为主，表现为“节间短缩、肉质肥厚”，即形成了人们常见的藕。莲株这2种形态的根状茎在植物学上称为同源器官。
准确地讲，藕带是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎，其“节间伸长，呈细长条形”，产品器官仅仅为根状茎顶端的一个节间及顶芽。如果持续采收完所有新生藕带，则莲株不能形成“节间短缩、肉质肥厚”的藕。
藕带的药食价值
武汉市蔬菜科学研究所从洪湖和武汉产区采取新鲜藕带进行分析，发现藕带含干物质4.82%～5.29%，粗纤维0.51%～0.79%，蛋白质0.80%，总糖1.47%～1.60%。藕带颜色白、质地嫩、口感脆，宜炒食，亦可蒸食。
关于藕带的药用价值，李时珍的《本草纲目》记载，藕蔤（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓“藕带生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒。”另外，《本草纲目》还引用汪颖的《食物本草》（1620年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。《本草纲目》还介绍说，藕带“功与藕同”。
藕带的中英文名称中文名
在我国现有的蔬菜学教科书或其他蔬菜专著中，均未将藕带视为一种蔬菜列出。作为一种已经形成较大规模产业链的蔬菜，为了便于交流，有必要统一藕带的中文名称，以选择知名度较高、应用地区广、无概念歧义、业界普遍接受的概念为准，根据这个标准，“藕带”是比较适宜的通用名。
知名度。利用搜狗、百度及谷歌3个搜索引擎，精确搜索网页，得到表1。表1中，搜狗和谷歌搜索引擎搜索到的网页条目数均以“藕带”最多，与其他多数名称之间存在数量级的差别。百度搜索引擎搜索到的条目数以“藕鞭”最多，其他条目数在100万条以上的名称分别为“藕肠子”、“藕带”及“藕尖”。
应用地区。根据调查，表1中所列7个主要名称中，“藕带”应用地区最广，湖北、湖南、河南等地均普遍采用，其他名称则有一定区域性，如“藕尖”主要在湖北天门、京山、沙洋等地应用；“藕肠子”主要在湖北仙桃、洪湖及嘉鱼等地的部分地区应用。
概念歧义问题。表1的名称中，有些名称容易引起概念歧义或混淆。“藕鞭”容易与栽培学上的藕鞭（莲鞭）混淆，栽培学上除藕之外的所有根状茎均称作“藕鞭（莲鞭）”，而不论其是否幼嫩或具有食用价值；“藕尖”亦可指藕的顶芽和叶簪；“藕梢”和“藕梢子”也可用来指藕上最早形成一段膨大节间；“藕苗”也可以用来指种藕；“藕肠子”有时也可用作栽培学上“莲鞭”的俗称。
业界接受程度。在水生蔬菜学术及产业界，目前普遍接受的名称为“藕带”，如在历届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会、国家公益性行业（农业）科研经费项目“水生蔬菜行业产业技术体系研究与示范”及国家支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”等中，均将“藕带”作为通用名。在专业化程度较高的学术界，几乎没有使用“藕带”之外的其他名称；在加工业界，也普遍使用“藕带”。
英文名
Tenderrhizome：直译是“幼嫩的根状茎”。根据前述对Rhizome的定义，Tenderrhizome也可用来指青荷藕（Greenleaflotusroot）。再者，Rhizome这个词显得太过专业。
Lotusshoot、Lotussprout：直译为“莲茎”及“莲芽”。但在植物学中，Shoot的使用范围比较宽泛[3]，Sprout指Shoot的初始状态[4]，Lotusshoot及Lotussprout均不能准确对应藕带。
Younglotusroot：直译为“嫩藕”。Lotusroot是莲藕通用英文名称，也指“藕”。因而，Younglotusroot指青荷藕，而不能用来指藕带。
Lotusrunner：直译为“莲纤匐茎”。美国奥本大学莲项目组专家来湖北考察后，将藕带译为Lotusrunner[5]。在植物学中，Runner指匍匐茎（Stolon）的一种——纤匐茎，确切而言是“具有长节间的匍匐茎”。匍匐茎是在地面上生长的，而不是在水下生长的。Janick[2]的《园艺学》介绍“匍匐茎是在地面上水平生长的茎；纤匐茎是具有长节间的匍匐茎，抽生于植株基部或冠层，其部分节位上能抽生根系和茎叶，如人们熟知的草莓，其植株具有典型的纤匐茎。”国内的水生蔬菜专著中，也有将“根状茎”和“匍匐茎”概念混淆的现象。显然，将“藕带”翻译成Lotusrunner，从植物学概念来讲不妥。
藕带作为一种具有悠久历史、鲜明特色及产业优势的中国蔬菜，将其名称翻译成英文时，既要突出中国特色，又要便于中国人使用，没有必要过分拘泥于植物学概念。最简单、最实用的翻译，应该就是音译——Oudai。这种情况，在其他中国原产蔬菜的英译名中已有不少先例，如大白菜的英译名“Bokchoi”（Pakchoi、Bokchoi、Pakchoy）、芥蓝的英译名“Kai-lan”等都是我国粤语的音译。至于对外介绍，在初期可以配合英文解释，譬如，Oudai,tenderslenderrhizomeoflotus或tenderslendershootoflotus（莲的幼嫩的细长根状茎或营养茎）。相应地，湖北现已规模化生产的“调味藕带”可译为“SeasonedOudai”。在湖北省有关地方标准制定过程中，已根据建议，将“藕带”的英文名称音译为“Oudai”。
参考文献
[1]刘义满，柯卫东，钟兰，等.湖北地区的藕带产业及其栽培技术[J].中国蔬菜，2011（7）：47-49.
[2]JanickJ.HorticulturalScience(3rded.)[M].SanFrancisco:WHFreemanandCompany,1979.
Sprout#Botany.
[5]Orozco-ObandoW,TiltK,FischmanB,etal.Asecrettreasureinourbackyard:ediblelotus.TheWholeWorldGetsIt,ButtheUSA[J].IWGSWaterGardenJournal,2008,23(4):14-18.
基金项目：国家支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”（2012BAD27B00）
刘义满，武汉市蔬菜科学研究所/湖北省水生蔬菜科学研究所，430065，推广研究员，从事水生蔬菜花卉研究与推广工作，
E-mail：Liuyiman63@163.com
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