1、准备食材，米饭100克，葱20克，鸡蛋两个、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁，油10克，盐10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
2、葱切成葱花，鸡蛋将蛋黄打入碗中搅散。
3、锅中倒油，倒入鸡蛋，快速翻炒将鸡蛋炒碎，加入什锦料炒匀，再倒入米饭继续翻炒均匀，放入盐，鸡精，胡椒粉，撒入葱花即可出锅。
4、扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。
5、扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
6、明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
1、食材：泰国香米饭300g，花菇10g，鸭胗15g，冬笋15g，鸡腿肉30g，河虾仁30g，小葱10g，火腿15g，蛋黄6个，蛋清2个，鸡粉适量。
2、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。
3、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。
4、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。
5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。
6、取六个蛋黄、两个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。
7、利用平底锅的油温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。
8、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。
1、泰国香米饭300g、花菇10g、鸭胗15g、冬笋15g、鸡腿肉30g、河虾仁30g、小葱10g、火腿15g、蛋黄6个、蛋清2个、鸡粉适量。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口，深受大众喜爱。
扬州炒饭做法如下：
准备以下原材料：火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉二分之一汤匙和盐2汤匙；虾去头尾，剥壳洗净，火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液；烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用；烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中；续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色；倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀；加入1汤匙酱油、二分之一汤匙鸡粉和三分之一汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
扬州炒饭不是扬州的，而是人们把它称作扬州炒饭，它的起源有两种普遍说法。一是，隋朝的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州，把它传到那里。清嘉庆年间，扬州厨师们在葱油蛋炒饭的基础上，加上了虾仁、瘦肉丁等，形成了扬州炒饭的基本格局；二是扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，二是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。