西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由()组成。
A、主菜
B、甜点
C、头盘
D、副盘
A汤、开胃品、色拉、主菜、甜点、饮品。
B汤、色拉、开胃品、主菜、甜点、饮品。
C开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品。
D开胃品、色拉、汤、主菜、甜点、饮品。
23.在SHOTPROⅡ译码器主菜中,测试雷管按()键
A、F
B、E
C、D
D、C
大部分的西餐厅都供应套餐,其顺序大致是()
汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料饮料、沙拉、主菜、甜点及最后的汤汤、主菜、甜点、沙拉及最后的饮料沙拉、主菜、甜点、汤及最后的饮料
西餐上菜的顺序正确的是()。
A.汤→头盘(开胃菜)→副菜→主菜→蔬菜(沙拉)→甜点→热饮。B.头盘(开胃菜)→汤→副菜→热饮→主菜→蔬菜(沙拉)→甜点C.头盘(开胃菜)→汤→副菜→主菜→蔬菜(沙拉)→甜点→热饮D.头盘(开胃菜)→汤→主菜→副菜→蔬菜(沙拉)→甜点→热饮
蔬菜类菜肴在西餐中也被称为沙拉,它们通常是在主菜之后被端上桌的,有时也会与主菜一起上桌。
A.正确B.错误
西餐的主菜通常是甜品前的一道产品,是全套产品的灵魂,制作时相当考究,既考虑色、香、味、形,又考虑产品的营养价值。A.正确B.错误
西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐,大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成。A.正确B.错误
西餐中,()通常被视为一次用餐结束的标志
A.开胃菜B.主菜C.水果D.热饮
西餐上菜顺序为()。①头盘②汤③副菜④主菜
A.①②③④B.②③④①C.③④②①D.①③④②
西餐最重要的一道菜是()。A.开胃菜B.主菜C.副菜D.汤类
西餐的上菜顺序中,排在汤类后面的是()。A.冷盘B.主菜C.沙拉D.副菜
吃中餐时,第一道菜是()
吃中餐时,最后一道菜是()。
吃西餐时,以下菜序中正确的是()。
西餐的核心内容就()
西餐中称之为头盘的是()
正确的中餐菜序是:水果拼盘→冷盘→热炒→主菜→点心和汤。
A主菜前
B主菜后
C鱼虾前
D汤前
A主菜单
B轨道图窗口
C操作请求堆栈
D报警队列
A左侧
B右侧
C对面
D后面
A厨师
B顾客
C主管
D服务员
A1.在工作站主菜单选择“配置”>“帐户…”,弹出用户编辑器界面
B2.在用户名栏内双击击“管理”。弹出用户编辑界面,其中只有“密码”和“再次输入密码”两栏可用。在密码栏中输入密码。
C3.在重新输入密码栏中重新输入密码。
D4.点击“应用”,然后点击“确定”完成密码更改。
B2.在用户名栏内双击击“管理”。弹出用户编辑界面,其中只有“密码”和“再次输入密码”两栏可用。在密码栏中输入密码
C3.在重新输入密码栏中重新输入密码
D4.点击“应用”,然后点击“确定”完成密码更改
A.客户档案管理主菜单下的客户信息
B.核算管理主菜单下的公共查询
C.抄表管理主菜单下的抄表计划管理
D.新装增容及变更用户主菜单下的业扩查询
A白葡萄酒
B饮料
C烈性白酒
D红葡萄酒
在西餐菜单中,主菜的地位举足轻重,分量很大,应该尽量排在显要的位置,经验总结,单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置()
正确
错误
柜员查询柜员凭证状态时,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()交易。
A、尾箱余额查询
B、柜员凭证状态查询
C、凭证在途查询
D、凭证当前位置查询
E、重空凭证登记簿查询
柜员查询重要空白凭证存量时,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()交易。
A、凭证当前位置查询
B、凭证在途查询
C、尾箱余额查询
D、客户凭证状态查询
网点现金支款,支款网点核对调拨单、票款相符后,启动主菜单,选择()。
A、柜员支持—柜员交易—现金入库
B、总账内部账—内部账交易—内部账现金记账
C、凭证现金—现金管理—现金出库
D、凭证现金—现金管理—现金入库
查询当前机构所有的作废凭证信息,启动主菜单,选择“凭证现金—凭证管理—()”交易
A、重空凭证一览表查询
C、作废凭证查询
D、重要凭证余额查询
E、凭证当前位置查询
查询本机构和下辖机构重要空白凭证的发生、结存情况,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易
查询本机构和下辖机构重要空白凭证余额,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
查询待销毁凭证,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
C、重空凭证登记簿查询
D、待销毁凭证查询
查询凭证挂失情况,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
C、挂失登记簿查询
查询当前凭证所在位置,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
E、客户凭证状态查询
查询客户凭证状态,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
查询已出库未入库的凭证,启动主菜单,选择“凭证现金-凭证管理-()”交易。
服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的()。
A、左上方
B、左下方
C、正上方
D、右上方
A.对
B.错
在主菜单选择【串口通讯】|【断点续传】,进入()设置页面。
A、手
B、自动应答断点续传
C、机床电自动点续传
D、手动应答断点续传
西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是soupplate()
西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是:()
根据客人所点用的主菜,依照()、()的顺序为客人提供主菜服务和相应的调味品服务。
A、先男后女
B、先女后男
C、先宾后主
D、先主后宾
下面()不属于中餐上菜顺序。
A、凉菜一主菜一热菜一汤菜一甜菜(随上点心)一果盘
B、凉菜一主菜热菜一甜菜一汤菜(随上点心)一果盘
C、凉菜一主菜一汤菜一热菜一甜菜(随上点心)一果盘
D、汤菜一凉菜一主菜一热菜一甜菜(随上点心)一果盘
西餐中,一般甜品前的一道菜是(C)。
A、头盘
B、汤类
C、沙拉
D、主菜
A鸡的价值增加
B鸡的肉质提升
C人们对鸡的需求上升
D养殖鸡的劳动生产率提高
9寸盘主菜服务时的呈送方式有哪些?
A、小托盘
B、大托盘
C、银托盘
D、平板车
主菜介绍时,需介绍
A、餐食名称
B、烹饪方法
C、菜品/原料特色
推荐主菜时,应
A、介绍主菜名称
B、介绍烹饪方法/主菜特点
C、介绍主菜功效,或结合旅客特征推荐
D、对旅客的选择表达美好祝愿
(多选选择题)(酒店服务)(中)(餐饮菜肴)()主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。
A、西冷牛排
B、爱尔兰烩羊肉
C、黄油鸡卷
D、烟熏三文鱼
(单项选择题)(酒店服务)(中)(餐厅服务)()服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。
(单项选择题)(酒店服务)(中)(餐厅服务)()西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上()。
A、面包盘
B、色拉盘
C、点心盘
D、水果盘
(单项选择题)(酒店服务)(中)(餐厅服务)()当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。
A、餐厅经理
B、领班
C、值台员
D、厨师
GSM-R手持终端紧急呼叫发起待机模式下进入主菜单,选择“标识或GSM-R或一键通”→“组呼/广播”→“发起呼叫”→“紧急呼叫”,手持终端提示后,按压[确认]即可发起紧急呼叫。()
A、正确
B、错误
面包盘应在______用完后再收回。
A、单选
B、冷荤
C、水果
D、汤
E、主菜
起飞前餐谱服务时不对的是
C、为客人提供餐谱、酒单,介绍餐食种类
E、将餐谱收走
五寸盘是用来盛装
C、主菜
D、餐前冷、热小吃
E、芝士
主菜服务时应当先提供主菜,再提供酒水。
B、是
C、否
待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘。
西餐菜肴上菜的顺序,正确的是
A、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果
B、开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果
C、主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、水果
D、色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、水果
正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是
B、副盆
C、头盆
D、水果
大陆式服务又称综合式服务,通常用英式服务上开胃菜和沙拉,用俄式服务上汤或主菜,用法式服务上汤或甜品。()
在西餐正餐就餐时,客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。()
在没有肉类菜肴的情况下,副菜也可以作为主菜。()
菜单内容编排正确的是()。
A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
B、主菜应尽量列在醒目的位置
C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点
以下()是西餐主菜最具代表性的菜肴。
A、烤火鸡
B、T骨牛排
C、马赛鱼羹
D、焗蜗牛
E、罗宋汤
西餐中,一般甜品前的一道菜是()。
A、头盆
A副菜
B主菜
C甜品
D汤类
A食用鱼类和主菜
B食用煮蛋或冰激凌
C食用海鲜叉或甜点
D用于分菜
A色拉
C点心
D客人订单
A对
B错
A通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,面包等主菜
B中国式的点心小吃等是不能放在三层塔中的
C下午茶用糖需是方糖
D在参加下午茶中,喝奶茶时,须先加牛奶再加茶
A左侧上部
B左侧下部
C右侧上部
D右侧下部
A汤、冷开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶
B冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、咖啡或茶、水果
C冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶
D冷开胃品、汤、鱼类、副盘、甜食、主菜、水果、咖啡或茶
A在上头盘和汤前先上面包和黄油
B上主菜时要随上色拉和调味汁
C先上头盘后上汤
D先上咖啡后上甜品
主菜上桌时,由服务员从宾客()上菜,上完菜后报菜名。
起飞前订餐服务时正确的是
B、主动为客人介绍主菜、主食种类。推介相匹配的酒水
C、再次与客人确认所选择的餐食及饮料
D、全对
智慧柜员机上办理账单分期的主菜单是()
A、信用卡
B、产品签约
C、生活服务
D、更多业务
MENUStarters(开胃菜)MainCourses(主菜)Tomatoandeggsoup¥10Ricewithpotatoandchicken¥25Vegetablesalad¥15Ricewithvegetableandfish¥26DessertsandDrinks(甜品&饮品)Ricewithtomatoandegg¥12Chocolatecake¥14Chickensandwich¥12Icecream¥12Eggsandwich¥8Coffee¥9Steakwithpotato¥48Coke¥7(coffee:咖啡steak:牛排)Milkytea¥10
【1】Howmanykinds(种类)ofdrinksarethereonthemenu()A.Two.B.Three.C.Four.【2】Onthismenu,whatcanyouhaveforstarters()A.Tomatoandeggsoup.B.Vegetablesalad.C.BothAandB.【3】Youwanttoeatriceforlunch,andnowyouhave20yuan.Whichcanyouhave()A.Ricewithpotatoandchicken.B.Ricewithvegetableandfish.C.Ricewithtomatoandegg.【4】Youwantasteakwithpotatoandacupofcoffee.Howmucharethey()A.¥57.B.¥55.C.¥47.【5】Youshouldpay(支付)¥25for_________.()A.avegetablesaladandacupofmilkyteaB.aneggsandwichandabottleofcokeC.achickensandwichandanicecream
标准低而简便的套菜,午晚餐可(),主菜可在鱼类或肉类中人选一种。
A、不安排头盘
B、安排头盘
C、安排一些饮料
D、安排酒类
高级宴会的分菜,可从()开始进行。
A、汤菜
B、凉菜
D、热菜
头等舱中餐的服务程序正确的是
A、汤类服务--主菜服务——餐中酒水服务——甜品服务——水果服务——毛巾服务
B、汤类服务--主菜服务——餐中酒水服务—毛巾服务——甜品服务——水果服务—
C、主菜服务——汤类服务--餐中酒水服务——甜品服务——水果服务——毛巾服务
D、汤类服务--主食服务——甜品服务——水果服务——毛巾服务
网上订餐每位旅客每个航班限订1份正餐主菜。
主菜结束后的回收服务一次收完旅客餐桌上所有的用具
主菜结束后应进行清理餐桌。
主菜结束后,先为旅客提供水果,再为旅客提供芝士。
为旅客进行葡萄酒服务时的要求专业掌握葡萄酒知识,不仅是背诵酒单,结合主菜特点推荐酒品
套盘服务时主菜上的锡纸要在厨房内打开
乘务员在订餐时不需要为旅客介绍每道餐食的名称,主菜的烹饪方法及特色原材料。
头等舱西式正餐供餐顺序正确的是
A、面包→汤类→冷荤→色拉→主菜
B、冷荤→面包→汤类→色拉→主菜
C、面包→冷荤→汤类→色拉→主菜
D、都对
送主菜时应用______寸瓷盘。
A、5
B、7
C、9
D、全选
Canapés是指
A、甜点
B、主菜
C、餐前小吃
D、头盘
菲律宾男子的国服叫“巴隆他加禄”衬衣,女子的国服称为“特尔诺”,非律宾人的主食是米饭,无论是主菜还是汤,都喜用少量的食醋和香辣调味品。
5道式餐序为汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡、茶
西餐厅的上菜顺序是头盘、(汤)、副菜、(主菜)、沙拉、(甜点)、咖啡或茶
通常中餐上菜的次序为首先是冷盘,接下来是主菜,随后是热炒,然后上点心和汤,最后上果盘
全鸭席的主菜是北京烤鸭,并且上菜时要当做头菜来上
【】就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
A、对
B、错
A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B、头盘
C、甜品
D、清汤、海味
A、开胃菜
B、酒水
C、汤
A、开胃品
C、副菜
D、色拉
A、咖啡、汤、头盘、主菜、水果、甜点
B、头盘、主菜、汤、水果、甜点、咖啡
C、咖啡、头盘、汤、主菜、甜点、水果
D、头盘、汤、主菜、甜点、水果、咖啡
A、在主菜后标出总价、副菜价格不标
B、在甜品后面标出总价、其余品种不标
C、按就餐规格和就餐人数而定
D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标
西餐正式上菜顺序为()。
A.开胃菜>面包>主菜>点心>点心>甜点>汤>果品>热饮
B.开胃菜>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮>面包
C.开胃菜>面包>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮
A、主人
B、长者
C、女宾
D、主要宾客
A、菜肴
C、分派
D、配菜
E、沙拉
D、主菜-甜品-水果
A、主菜的酒类
B、甜葡萄酒
C、钵酒
D、味美思
D、点心
A、法式菜
B、美式菜
C、意式菜
D、西餐主菜
B、汤
D、甜品
E、咖啡
A、使用面包夹打开面包巾
B、向旅客介绍面包品种
C、在主菜服务结束前,应为有需要的旅客添加
D、面包蓝靠近旅客的餐桌并稍低于旅客的视线
A、铺桌布-毛巾-餐前酒水,小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒,热饮,咖啡茶点
B、铺桌布-毛巾-餐前酒水,小吃-布置餐桌-汤-冷荤-色拉-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-再次清理餐桌-毛巾服务-餐后酒,热饮,咖啡茶点
C、毛巾-布置餐桌-餐前酒水,小吃-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-毛巾-餐后酒,热饮,咖啡茶点
D、餐前酒水,小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒,热饮,咖啡茶点
A、副菜
D、汤类
A、汤
B、甜品
C、色拉
A、色拉,开胃品,主菜,汤,甜品
B、开胃酒,汤,色拉,主菜,甜品
C、开胃酒,色拉,汤,主菜,甜品
D、开胃品,色拉,主菜,汤,甜品
D、面包
A、开头
B、左侧下部
C、右侧上部
D、右侧下部
A、上主菜前
B、上副盆前
C、喝咖啡时
D、用过奶酪后开始上甜品时
A、海鲜
B、红肉
C、冻子
D、土豆片
A、开胃菜?汤?主菜?甜点
B、开胃菜?汤?主食?甜品
C、开胃菜?主菜?甜品
D、开胃菜?主菜?主食?甜品
A、点完主菜
B、下订单
C、用完餐前酒
D、用完主菜
A、配料与主料量一致
B、配料与主料质地搭配
C、每种食物混在一起
D、配料烹调方法与主料无关
A、左下方
B、左上方
C、右上方
D、右下方
A、水果
C、热菜
A、牛肉
B、火鸡
C、羊肉
D、水产品
A、餐前小菜
B、开胃菜
C、冷菜
A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺
A、开胃头盘—汤—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶
B、开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶
C、开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶
D、开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜
A、不询问客人就上菜
B、在客人没有确定前上菜
C、再次询问客人
D、多次确认后上菜
A、要抓好主菜设计
B、要突出地方风味
C、要善于变化菜品
D、要不断改革创新
A、鸡
B、鱼
C、牛排
A、都需要用刀切割
B、主菜都需要用刀切割
C、面条需要用刀切割
D、水果需要用刀切割
A、上部
B、中间
C、下部
D、两侧
D、甜点
A、上头盘前
B、上汤前
C、副盘前
D、主菜前
A、①⑥④⑤②③
B、①⑤④②③⑥
C、①④⑤②③⑥
D、①⑥⑤④②③
A、主菜和面包都需要用刀切割。
B、面条用叉子卷食。
C、喝汤时不可发出声音。
D、水果用叉子取用。
A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点
A、色拉
B、水果
D、冷饮
A、烈性酒
B、红葡萄酒
C、白葡萄酒
D、香槟酒
A、鱼
B、鸡
C、牛肉
D、鸭
A、冷菜
B、开胃小菜
A、餐前小吃—汤类—色拉—主菜—水果—甜点
B、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—水果—甜点
C、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—甜点—水果
D、餐前小吃—汤类—色拉—甜点—主菜—水果
A、酸咸,量少而精
B、辛辣,量少而精
C、多样,量较大
D、多样,量少
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜
A、喜宴
B、寿宴
C、普通宴
D、国宴
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
A、清茶
B、汤羹
A、主菜沙拉
B、开胃沙拉
C、肉类沙拉
D、蔬菜沙拉
A、主食或单尾
B、粉面饭
C、席点
D、精点
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
A、色彩
B、风格
C、食量
B、黄油
C、酒水
A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
A、海鲜叉
B、甜点叉
C、蛋糕叉
D、服务叉
A、开胃品盘
B、茶垫碟
C、主菜盘
D、面包盘
A、椒盐瓶
B、花盆
C、水杯
D、酒杯
A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
A、在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B、要准确地按订单为客人服务,不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
B、只享用一道主菜
D、用餐人数固定
D、用餐人数不固定
中餐注重饮食搭配,主菜相当丰富,而西餐注重享受,饭后甜食必不可少。这表明