最懂中餐的英国人扶霞20年前她就写了一本地道《川菜》华西都市报

《川菜》堪称“四川美食攻略地图”。

《川菜》

四川人的厨房，四川人的橱柜，四川人的餐桌，凉菜，肉菜，蛋与家禽，水产海鲜，豆腐，蔬菜，汤羹，米饭，面条，小吃，火锅，泡菜与腌制品，甜品，调料与高汤，56种技法，200道佳肴，23种独特调味。从硬菜到街头小吃。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……还有乡野风味，“在不算遥远的过去，农村地区很多人还在使用两千多年来没什么变化的柴烧炉，炉膛里有余烬还在阴悄悄地燃烧，他们就会埋几个青椒进去，借余烬的热量让它们变软起皱。青椒取出来，掸去灰烬，带皮或不带皮，然后和大蒜、盐与生菜籽油一起擂成浓稠的烧椒酱，就成为极富川南地区特色的酱料之一，特别搭配蒸茄子（正如本菜谱中一样），也可以作为豆花的蘸料。”扶霞写道。敏锐的感觉，宽广的见识和精确的文笔结合在一起，令人耳目一新。比如她把牛市坡花椒的香味比作金橘，“高亢鲜明又纯粹”，诗意而新鲜。扶霞对四川的风土、地理、历史的观察也很深刻。例如，她提到川菜是移民与文化融合的产物：川菜独特的个性便脱胎于移民与文化融合的悠久历史。