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2012.04.08
宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味，但要如何做好它呢？
第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色，加入盐等调味料腌制一下；
第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟，手工剥皮，凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；
第三步：制作调味汁，宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4:3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，搅拌均匀即可。
第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香，在加入鸡丁翻炒，大火快炒，加入辣椒面一起翻炒，这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道
材料都准备好了，开炒吧。
【宫保鸡丁】
原料：鸡腿肉花生干辣椒胡椒大蒜辣椒面糖醋盐酱油葱料酒生粉芹菜鸡精
制作：1.用刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；2.将鸡腿肉切成小丁，加入盐，生粉和料酒等调味料；3.搅拌均匀后腌制一下；4.加入盐，糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用；
5.准备好其他调料：辣椒粉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，花生米，芹菜段，调料汁；6先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；7.再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；8.煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；
9.鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；10.翻炒几下后加入准备好的调料汁；11.鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；12.翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；
13.混合花生米后马上就层入盘中。
小贴士：１.选好原料鸡腿肉，提前腌制；
2.将配料的花生米去皮炒好，放凉备用；
3.提前准备好调料汁，糖：醋：盐按4:3:1的比例，再加入适量的料酒和酱油。
4.准备其他调料，水淀粉，辣椒面等，大火快炒，出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。