宫保鸡丁还有个来历，在古时的山东，山东巡抚丁保贞帮助朝廷处理了匪患，得到了上级的赏识，还封了他为“太子少保”，而太保又名宫保。从此人们就叫他为丁宫保，丁宫保他是一个美食家，有一次外出吃到了他人所做的美味鸡丁，他非常爱这道菜，最后请了这个厨子回家专门做这个菜，这道菜因此命名宫保鸡丁。无论是古时还是现代，不少人都非常喜欢吃宫保鸡丁这道菜，因为它的鸡肉香而不柴，口感鲜嫩，味道丰富。
一、山东
山东宫保鸡丁是最有原始风味的鸡丁，其味道最符宫保吃的那道宫保鸡丁。山东宫保鸡丁配料丰富，辣度适中，在吃正宗的宫保鸡丁时，一定会吃到黄瓜还有胡萝卜花生。这几道配菜口感爽脆，和香嫩的鸡肉搭配在一起吃非常下饭。加上山东的宫保鸡丁辣度适中，在做这道菜时不会放过多的花椒和辣椒，因此这道菜香辣下饭的同时又不会让人辣得无法接受，对辣味接受无能又想吃宫保鸡丁的朋友必须来尝试一下具有山东特色的鸡丁。
二、广东
广东的宫保鸡丁也颇有特色，和一般的宫保鸡丁的麻辣不同，它更注重食物的原始味道，而在口感上这道菜也偏甜，一吃就能发现这是一道经过改良的粤式宫保鸡丁。广东人的宫保鸡丁里一定会有大蒜。大蒜的作用自然是提味，加上了大蒜的鸡丁，香味提高了不少。而在广东这道菜里本该有的花生也被换成了腰果，腰果非常香，口感也比花生好。总的来说广东的宫保鸡丁味道非常独特，感觉不爱吃辣的江南人会非常喜欢这道菜。
三、四川
对于非常爱辣味的四川人而言他们觉得宫保鸡丁应该属于四川省，他们认为丁宫保是一个四川人，口味也很"四川"，因此就算他做过山东巡抚也不能说明这道菜就是山东菜。确实如此，这道宫保鸡丁注重香味和辣味的融合，和鲁菜所注重的鲜不太一样，因此说宫保鸡丁是一道四川菜也不为过。
四川人的宫保鸡丁配菜比较少，鸡肉分量多，适合喜欢肉食的人。四川宫保鸡丁里面只有花生和鸡丁两种，它的做法是爆炒。炒过的鸡丁加上辣油胡椒粉，少量生抽，味道又香又辣，花生也炒得酥脆，鸡丁的外观色泽鲜艳，鲜红有光泽，一看就让人食指大动。对于喜爱吃辣的人来说，吃饭的时候来一份川味宫保鸡丁，简直就是一大乐事。但是对于没有办法吃辣的人来说这道宫保鸡丁简直就是噩梦。