花生米，鸡丁，辣椒爆炒，鲜辣可口的宫保鸡丁
宫保鸡丁，对于中国人来说，可谓家喻户晓。
如果问你宫保鸡丁，是什么菜系，可能，你会毫不犹豫的回答“川菜”。
的确，我们经常在川菜馆，吃到这道菜，
但是，不可否认，它出身于鲁菜~
说起这道菜的起源，宫保鸡丁的名字起源一个人，他就是丁宝桢。
丁宝桢做过山东巡抚，他特别喜欢吃酱爆鸡丁，每次都要以此菜招待客人。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
可以看出，“宫保鸡丁”源于山东确定无疑了，只是经过改良，有了川系的宫保鸡丁。
从烹饪的方法上看，川菜和鲁菜，做法大同小异，都是爆炒。
但是除了鸡肉外的食材，却又很大的区别:
鲁菜:鸡丁+黄瓜丁+腰果，
川菜:鸡丁+葱段（或青辣椒丁）+花生，
今天我们就来做川菜系的宫保鸡丁。
宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。由于入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，十分美味。
鸡胸肉400克，花生米60克，葱60克，姜一小块，蒜适量，花椒15粒，干辣椒几个，辣椒面少许，食用油适量，蛋清半只，料酒一小勺，玉米淀粉适量，盐一小勺，糖4勺，香醋3勺，酱油2勺。
1将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
2鸡胸肉用刀拍松，切块备用。花生仁去皮，葱切段，干辣椒切小段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末。
3用蛋清，一勺淀粉，料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
4凉锅放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出备用。
5用糖，盐，醋，酱油，玉米淀粉调成汤汁备用。
6将锅烧热，然后倒入适量食用油，接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
7锅中留少许底油，小火煸出花椒和干辣椒香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸出红油，最后再将姜蒜末放入锅中煸出香味。
8大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
9将葱段放入锅中，翻炒均匀。
10将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。