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2024.09.01河北
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，其在中国饮食文化中占有重要地位。以下是对宫保鸡丁的详细简介：
一、起源与命名
1.起源：宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。丁宝桢曾任宫保（一种官职），因此这道菜也以他的官职命名。
2.发展：此道菜后来被归纳为北京宫廷菜，并逐渐流传到全国各地，甚至国外，成为中华美食文化的一张名片。
二、菜系归属
宫保鸡丁在多个菜系中均有收录，但最为人所熟知的是川菜版。此外，在鲁菜、北京菜、贵州菜等菜系中，也有各自的宫保鸡丁版本，各具特色。
三、荣誉与影响
1.荣誉：宫保鸡丁因其独特的口味和广泛的影响力，在多个评选中获得殊荣。例如，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2.影响：宫保鸡丁不仅在中国深受喜爱，还传播到世界各地，成为中华美食文化的重要代表之一。
四、所需食材
1.鸡胸肉：300克，切成约1.5厘米见方的丁
2.花生米：50克，去皮炸熟备用
3.干辣椒：适量，剪成小段，去籽（根据个人口味调整辣度）
4.花椒：一小把
5.大葱：一根，切段
6.姜：一小块，切片
7.蒜：几瓣，切片
8.酱油：适量
9.料酒：适量
10.糖：少许
11.醋：适量，用于调出酸甜味
12.水淀粉：适量，用于勾芡
13.盐：适量
14.胡椒粉：少许
15.鸡精或鸡粉：少许（可选）
五、做法步骤
1.腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉丁放入碗中，加入少许酱油、料酒、盐、胡椒粉和少量水淀粉，抓匀腌制15分钟，使鸡肉更入味且滑嫩。
2.调汁：在另一个碗中，按个人口味调配宫保汁。一般比例为酱油1:糖1:醋2（可根据实际情况调整），再加入少量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.炒制：锅中倒入适量油，油热后先下腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色后盛出备用。-锅中留底油，下花椒粒小火炸出香味后捞出（避免影响口感），接着下干辣椒段、葱段、姜片和蒜片，快速翻炒出香味。-将炒好的鸡丁回锅，倒入调好的宫保汁，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上宫保汁。最后，加入炸好的花生米，快速翻炒几下，使花生米与鸡丁充分混合，即可出锅装盘。
六、小贴士
1.鸡肉腌制时加入少许水淀粉可以使鸡肉更加滑嫩。
2.炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。
3.宫保汁的调配比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。
综上所述，宫保鸡丁是一道具有深厚历史底蕴和广泛影响力的传统名菜，其独特的口味和丰富的营养价值使其深受人们喜爱。