凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。
一、凉拌黄瓜虾仁
虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
1.黄瓜拍碎切块，放入盐和白糖腌制10分钟左右，沥干水分备用
2.鲜虾去掉外壳挑去虾线，洗净备用
3.将剥好的虾仁放入沸水中煮至变色，过3秒钟捞出控净水分
4.将煮熟的虾仁放入黄瓜中，将蒜末放入，把半勺盐以及所有其它的调料都放入，搅拌均匀即可。
5.盛盘食用，如果放入冰箱中冷藏一会儿再食用，会更爽口。
二、凉拌南瓜片
凉拌南瓜片具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
1.半块南瓜和姜蒜
2.把南瓜切成均匀的片
3.锅内烧水，水开后下入南瓜煮成熟，八九分熟即可，太软了就有点成泥了
4.煮好的南瓜我选择了自然凉。切好姜蒜
5.凉后放入盐和姜蒜
6.加入一勺醋，一勺芝麻油
7.少许生抽轻轻拌匀即可
8.可能这个调料淋上吃更好，因为熟南瓜容易成泥，不敢太过搅拌
三、凉拌西瓜皮
凉拌西瓜皮具有清暑除烦，解渴利尿、开胃生津；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。
1.吃剩下西瓜皮，放在一个盘里，待用
2.用削皮的工具给西瓜去皮，把外面的绿皮都要去除干净
3.把洗干净的西瓜皮切成条状，装盘备用
4.给切好的西瓜皮加点盐，腌制一会
5.取一小碗，里面加入拍好的大蒜末，然后加入油泼辣椒和适量的香油
6.再给里面加点醋和生抽，搅拌起来
7.然后把准备好的调料汁水浇在西瓜条上搅拌起来即可
四、凉拌木瓜
凉拌木瓜含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。具有消食，驱虫，清热，祛风的功效。
1.青木瓜半个左右。
2.调料：花生米，蜂蜜，生抽，麻油，芝麻酱。
3.木瓜削皮去籽。
4.头尾切去煲排骨汤，去中间段。
5.木瓜刨丝
6.放一勺食盐，放了食盐的青木瓜用力抓捏至软身
7.抓捏软身的青木瓜丝洗净，再用温水泡洗一次。
8.捞起控干水分，装盘。
9.花生米拍碎，调料混合好。
10.撒上花生米，淋上调料即可，凉拌青木瓜丝，清脆爽口。
五、凉拌粉鱼
凉拌粉鱼含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；具有降血压，补脑的作用。
1.买回来的粉鱼要在开水中焯一下，焯至粉鱼变透明了就可以了，焯完后马上放冷水盆中冲凉。
2.麻酱凉白开水懈开。
3.蒜拍一下，切碎。
4.另取一碗，放生抽，香醋，香油。
5.黄瓜切丝。
6.焯好的粉鱼放碗里，
7.粉鱼中加入黄瓜丝，蒜末，麻酱，勾兑好的调味汁。
8.最后放入油泼辣子。
9.拌匀开吃。
六、凉拌鱿鱼丝
凉拌鱿鱼丝味咸酸辣，爽口、脆嫩鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌吃。
1.鱿鱼泡发后洗净，切丝
2.油温5分热倒入鱿鱼
3.一直爆至金黄色捞起
4.香菜洗净后切段
5.爆好的鱿鱼和香菜倒入碗中加入鲜酱油
6.蒜蓉酱，芝麻油，加入鸡精拌匀，上桌
七、凉拌鸡胗
凉拌鸡胗韧脆适中，口感好。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
4.卤好的鸡胗取出备用
5.鸡胗切成片
6.洗净香菜，香菜切成段
7.青红椒备用，青红椒切成丝备用
8.把所有材料放在一起
9.炸一些辣椒和花椒油
10.蒜切成蒜末也放入
11.辣椒和花椒油泼在蒜上
12.拌匀即可食用
八、凉拌牛心
凉拌牛心能健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。
1.牛心洗干净
2.切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
3.冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）
4.水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
5.将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
6.加入适量黄豆酱，加入老抽，加入黄酒，加入腐乳汁
7.加入白糖，加入清水，加入山楂干以后放到煤气灶上加热
8.将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
9.炖好以后将牛心捞出来晾凉
10.红椒和葱头切菱形块，把切好的牛心摆在盆底
11.将葱头和红椒块放在切好的牛心上面，加入少许盐
12.加入白糖，加入适量生抽，加入适量陈醋
13.用炒勺烧一些花椒油，将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
14.拌匀以后装盘开吃
九、凉拌雪梨丝儿
凉拌雪梨丝儿含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。
1.雪梨去皮
2.切丝
3.莴笋去皮、切丝
4.焯一下，和雪梨放在一起
5.放糖，放白醋，拌匀
十、凉拌樱桃萝卜
凉拌樱桃萝卜清香爽口，风味独特。有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。
1.樱桃萝卜摘去叶子削去根部洗干净
2.用菜刀拍一下切两半
3.小葱切段
4.小葱和萝卜装盆里
5.加一勺黄豆酱，加适量白醋
6.再加点香油用筷子拌匀就行了，装盘开吃
十一、凉拌西兰花
凉拌西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
十二、凉拌金针菇
凉拌金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
1.黑木耳泡发
2.将金针菇洗净后切去蒂，折成适量的长短，
3.将西红柿切丝，
4.焯黑木耳，将焯水后的黑木耳切丝，
5.金针菇焯水，将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇，放适量的蔬之鲜，
6.适量的盐，适量的醋，放适量的芝麻油，搅拌后就可以吃了。
十三、凉拌甘蓝菜
凉拌甘蓝菜能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。含有大量膳食纤维，能防止便秘，消暑解热。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
1.甘蓝菜一个。
2.洗净切细丝。
3.放盐稍淹15分钟。
4.准备好青椒一块、大蒜四瓣、姜一小块。
5.青椒、大蒜、姜剁碎沫备用。
6.甘蓝菜攥干菜汁。
7.起油锅炸香花椒油，去除花椒粒。
8.将甘蓝菜放入大碗里，加入少许白糖趁油热倒入菜里。
9.加入青椒、大蒜、姜沫，调入少许鸡精，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
十四、凉拌芹菜叶
凉拌芹菜叶具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。