牛心，指牛的心脏。新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性。
牛心的功效
健脑，明目，温肺，有益心血管，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。
辅助治疗作用
对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用
牛心的做法
原料:牛心4个、胡萝卜200克、葱头200克、芹菜100克、大葱100克、生菜油250克、蒜末25克、老汤200克、番茄酱150克、盐15克、辣酱油25克、香叶2片、胡椒粉、糖、味精各少许、油炒面75克、炸土豆块500克、清汤适量。
操作:
（1）将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
（2）用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶，烧沸后移微火上焖熟。
（3）葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味。起菜时，配炸土豆块，用探盘盛红烩牛心（每份6块）。
原料：牛心1个、酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。
操作：
（1）将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤。
（2）将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。
凉拌牛心
主料：牛心1500g
辅料：玉米油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、黄豆酱适量、腐乳汁适量、葱头适量、红椒适量、山楂干适量、陈醋适量、小茴香适量、香叶适量、大料适量
步骤
（1）牛心洗干净，切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
（2）冷水下锅进行焯烫、水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
（3）将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里、加入适量黄豆酱、加入老抽、加入黄酒、加入腐乳汁、加入白糖、加入清水、加入山楂干以后放到煤气灶上加热
（4）将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
（5）炖好以后将牛心捞出来晾凉
（6）红椒和葱头切菱形块、把切好的牛心摆在盆底、将葱头和红椒块放在切好的牛心上面、加入少许盐、加入白糖、加入适量生抽、加入适量陈醋、用炒勺烧一些花椒油
（7）将炸好的花椒油趁热浇在葱头上，拌匀以后装盘开吃
小贴士
由于我用的是生的葱头所以用热油浇一下更好吃。
豆角炒牛心
主料：牛心300g、豆角200g、
辅料：油适量、盐适量、姜适量、白酒适量、蒜头适量
步骤：
（1）牛心切片放入姜丝、油腌制
（2）豆角洗净切成三厘米段
（3）将锅烧旺放入牛心
（4）翻面再煎加入白酒
（5）放入洗净的豆角
（6）翻炒两三分钟加一汤勺清水盖上盖子煮沸再翻炒五六秒即可
牛心切之前要将筋膜切去丢掉，这样才不会有骚味。
牛心注意事项
适宜人群
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群
适宜体质
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
不适宜人群
脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病
不适宜体质
气郁体质，特禀体质
食用禁忌
高胆固醇血症者忌食。
怎么辨别牛心的好坏？
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。