中国最大的青鱼标本，二零零五年在南京六合区金牛湖被当地渔民捕捞上岸，后制成标本。现放置在六合金牛湖生物馆，供游人观赏。该青鱼体长一点八六米，重达二百一十八斤。专家根据鳞片鉴定，其在金牛湖大约生活了三四十年，相当于人类七十岁的年龄。金牛湖生物馆另一大青鱼捕获于二零零四年，全长一点七四米，体重二百一十二斤。
分类地位
界：动物界Animalia
门：脊索动物门Chordata
纲：辐鳍鱼纲Actinopterygii
目：鲤形目Cypriniformes
科：鲤科Cyprinidae
属：青鱼属Mylopharyngodon
种：青鱼M.piceus
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3.每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。
一般人群均可食用
食物相克
青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食疗作用青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
食疗价值
鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。主要分布于长江、珠江等水域。获得后，去鳃、鳞、内脏，鲜用。
【炸溜鱼块】(苏、锡)：
烹调类别：炸溜
用料：a.主料：青鱼一条。
b.副料：青豆半两(青椒)
麻油、精盐。
制作方法：a.青鱼洗净，斩头去皮留中段。
b.将中段剖两半，打切成薄形块状。
d.伴渍的青鱼扑上干生粉。
e.开中油锅六成热时放入鱼块，复炸后倒出漏油。
菜品标准：色质茄红或嫣红，质地外脆内嫩。口味：甜酸适口，收口略带咸。
操作要领：a.青鱼要打切成片形块。
b.鱼块经伴渍后一定要扑干生粉。
c.炸时油温要掌握好，三次炸。
d.乳汁要均包原料，出锅要及时。
【糟溜鱼片】(京)：
烹调类别：滑炒
选料：a.主料：青鱼
b.副料：青椒、黑木儿、新鲜番茄(小豌豆，或新鲜蔬菜)。
c.调料：酒、盐、味精、姜、水生粉、鲜汤、胡椒粉、洁净猪油。
制作方法：a.青鱼拆骨去皮，切成薄片状。(切平刀片，斜刀片)。
b.青椒切成菱形块，黑木儿发好，鲜番茄去籽。
c.鱼片放精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉上酱。
d.将锅烧热，汤滑，用热锅温油(猪油)四成，逐片下锅(免碎)断生成熟，倒出沥油。
e.原锅放鲜汤、精盐、青椒、黑木儿、新鲜番茄，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛碗里即可。
合川鱼片：
烹调类别：炸溜用料：a.主料：青鱼(不一定青鱼，骨刺少的都可以)
b.副料：青椒、花生米(地栗)
c.调料：油、盐、豆拌酱(泡椒)、番茄酱、糖、醋、胡椒粉、酒、味精、蒜片、姜片、葱节、红油、蛋
黄、生粉。
(注意：番茄酱无论烧什么菜都不宜加太多，主要是为了增加颜色)。
制作方法：a.将青鱼杀洗干净，斩去头尾，中断剖成两片，拆骨去皮，打断成片或长方片。用味精、
酒、盐、胡椒粉拌上味。
b.青椒洗净剖开去籽，切成片，花生米斩成末。
c.蛋黄、生粉加水调成糊。
d.起大油锅烧至七成热。鱼片拌上花生米末挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油
温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。
e.起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆酱炒透。喷酒，加汤。糖、醋、盐、番茄酱、
味精，烧开勾芡。鱼片、青椒下锅滚芡。撒葱节，明红油起锅装盆。
菜品标准：色泽嫣红，口味舔酸略带辣。
操作要领：a.青鱼片先打段后片成长方形。
b.临下锅炸前先挂糊。
d.勾芡恰当，不宜太薄。
青鱼俗称：螺鲥青、螺鲥青，青鲩、螺蛳青、黑鲩、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。